¿Cuál es la composición química de la salmuera al hacer tofu?

Al hacer tofu, el componente químico de la salmuera es dióxido de magnesio, seguido del cloruro de sodio, cloruro de potasio, etc. La salmuera tiene la propiedad de coagular proteínas. La gente pide tofu con una pequeña cantidad de salmuera y lo prepara principalmente para separar las proteínas y la humedad del tofu.

Aunque la sopa vieja, la sopa alta y el guiso viejo se han utilizado durante tanto tiempo, no pondrán en peligro la vida y la salud humanas. Incluso si producen una pequeña cantidad de sustancias tóxicas y nocivas, sí lo harán. no amenazar la vida. No te preocupes demasiado.

Datos ampliados:

El agua salina y el yeso son ambos electrolitos. El llamado tofu "puntual" consiste en agregar suficientes electrolitos al coloide de proteína y utilizar los iones de calcio y magnesio cargados positivamente en el electrolito para neutralizar la carga negativa de las partículas de coloide de proteína.

Debido a que no existe repulsión electrostática entre las moléculas de proteína, las partículas de proteína dispersas se agregan y sedimentan, convirtiéndose en tofu. Este proceso se llama "agregación coloidal". No hay reacción química en este proceso de cambio y es un proceso físico.

Por último, exprime el agua del tofu y quedará convertido en tofu. Douhua y tofu son proteínas de soja concentradas. El tofu "pedido" con sal generalmente no es comestible porque es demasiado salado. La primera vez que uses vinagre blanco preparado, podrás "pedir" el tofu por la suspensión que se desprende del tofu fermentado. Este tipo de tofu se llama tofu agrio.

Diario del Pueblo Online - ¿Habrá sustancias tóxicas si la salmuera se hierve durante mucho tiempo?

People's Daily Online - ¿Por qué la salmuera puede "pedir" tofu? Aprenda sobre la agregación y sedimentación de coloides.