Todo el proceso de elaboración del pescado agridulce
1 cebolla, 3 dientes de ajo, 5 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de vino dulce de cocina, 2 cucharadas de vinagre añejo.
Pescado agridulce
Ingredientes:
1 pescado plano, 300g de judías verdes, 1/3 de zanahoria.
2 cebollas y 2 rodajas de jengibre.
Práctica:
Pelar la cebolla, lavarla y trocearla; pelar los ajos y cortarlos en polvo.
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla, agrega el ajo picado y la cebolla verde, saltea hasta que esté fragante, agrega los demás ingredientes y cocina por unos 2 minutos.
Pelar las zanahorias, lavarlas y desmenuzarlas; lavar las cebolletas y desmenuzarlas; lavar y desmenuzar las rodajas de jengibre, lavar las judías verdes, escaldarlas en agua hirviendo y escurrirlas.
Limpiar las vísceras del pescado plano desescamado, hacer unos cortes por ambos lados del pescado, espolvorear con jengibre rallado y cocinar al vapor en una vaporera.
Coge un tercio de la salsa agridulce y viértela sobre el pescado plano al vapor. Espolvoree con cebollas ralladas, zanahorias y judías verdes y sirva.
Consejos:
Si quedan sobras en el jugo agridulce del pescado, puedes retirar los restos vegetales, filtrar, guardar en el frigorífico y reutilizar.
Características:
Agrio y dulce
Nota:
Algunos amigos no pueden comer pescado agridulce debido a enfermedades o hábitos alimenticios. Celoso, pero me gusta el pescado agridulce. Se puede utilizar salsa de tomate en lugar de salsa agridulce. Porque los tomates son ricos en nutrientes y contienen muchas vitaminas. Y el sabor es natural, agridulce, por lo que el pescado agridulce elaborado con salsa de tomate sabe muy bien. ¡No lo presiones de otra manera!
El método para hacer pescado agridulce en salsa de tomate es básicamente el mismo que el anterior, excepto que en el último paso se añade la salsa de tomate y el aceite de cocina cocido, se sofríe y se calienta, finalmente se vierte sobre el pescado y espolvorear con cebollas verdes y zanahorias ralladas.
Cómo hacer platos caseros: pescado crujiente agridulce
[Materiales principales y auxiliares]
Una carpa fresca...750 gramos de vinagre ... .............50g.
Remojar pimiento rojo rallado...10 gramos de glutamato monosódico.................... ... ................................................. ............................................................ ........................... ....................... .
Cebollas ralladas................................ ................ ................................................. ................................................. ................ .................................... ............................. ....
10g de cilantro y 10g de vino Shaoxing.
10g de jengibre picado, 150g de almidón húmedo
20g de ajo picado, 500g de caldo.
1500 gramos de sal de Sichuan.
Azúcar blanca 75g.
(Método de cocción)
1. Corte cinco o seis cuchillos en ambos lados del cuerpo del pescado limpio con la misma distancia (primero corte el pescado en línea recta a una profundidad de 1 cm, luego córtelo en la forma original) Use un cuchillo plano de 2,5 cm de profundidad en la costura del cuchillo para cortar el cuerpo del pescado), haga un pequeño corte en la parte superior de la cabeza del pescado, tome un tazón, agregue 4 gramos de sal , mezcle bien con vino Shaoxing y aplíquelo en ambos lados del pescado, el sabor es aproximadamente 65438+.
2. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite vegetal hasta que esté 70% caliente, pega el pescado con almidón húmedo y sujeta la cola de pescado. Primero poner la cabeza de carpa en una olla y freír hasta que esté cuajada, luego ponerla en la olla de aceite y freír lentamente hasta que esté dorada, crujiente en la piel y tierna en la carne. Sácalo y ponlo en el plato de pescado y dale palmaditas suaves al pescado con las manos.
3. Ponga la sal de Sichuan, el almidón húmedo, el azúcar y el caldo en un bol y mezcle con la salsa agridulce. Coloque el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente al 50%, agregue el jengibre y el ajo, saltee hasta que esté fragante, cocine el jugo y revuelva uniformemente. Cuando la salsa esté lo suficientemente espesa como para formar un "remojo de ojos de pescado", agregue vinagre, aceite de sésamo y cebolla verde picada, viértalo sobre el pescado y luego retire el chile rallado, la cebolla verde picada y el cilantro rallado.
[Clave de proceso]
1. Domina el método de tallar pescado para que ambos lados sean simétricos.
2. Al envolver el almidón del agua, éste debe estar seco y no aguado, para que el pescado se pueda adherir.
3. La cantidad de salsa agridulce debe ser suficiente y el jugo debe quedar medianamente espeso, fino pero no espeso. Si cambia el sabor o los ingredientes, puede preparar pescado crujiente casero y pescado crujiente de cinco filetes.
[Características del sabor]
1. Érase una vez, en un pequeño pueblo junto al río Sichuan, un snack llamado "pescado frito". Se elabora lavando pescado fresco, recubriéndolo con una capa de pasta y friéndolo en una sartén. Su producto final es crujiente, tierno y fácil de transportar, por lo que es muy popular entre la gente. El "pescado crujiente agridulce" es un plato de fuerte sabor local a base de "sabroso pescado frito".
2. Este plato es agridulce, de color brillante, piel crujiente y carne tierna, sabor fresco y meloso, sabor agridulce.