¿Cuáles son las aplicaciones de la tecnología de fermentación tradicional?
La aplicación de la tecnología de fermentación tradicional: el uso de fermentación con levadura para producir cerveza, vino de frutas y alcohol industrial, el uso de bacterias del ácido láctico para fermentar queso y yogur, y el uso de hongos para producir penicilina. a gran escala son ejemplos de ello.
En el proceso de producción de cerveza, la fermentación es un paso importante. El mosto esterilizado se oxigena, se introduce en la cepa de levadura de cerveza y luego se introduce en el tanque de fermentación. En la etapa inicial, la levadura se reproduce rápidamente, el contenido de azúcar disminuye, la concentración de alcohol aumenta gradualmente y la espuma continúa aumentando. Cuando el contenido de azúcar desciende hasta cierto nivel, finaliza la fermentación y finalmente se producen sustancias tangibles y cerveza.
La levadura realiza respiración aeróbica en condiciones aeróbicas y respiración anaeróbica en condiciones anaeróbicas. Cuando es aeróbica, la levadura puede reproducirse en grandes cantidades mediante reproducción por gemación, y la población aumenta rápidamente sin que el oxígeno pueda descomponer los azúcares para producir alcohol. de la energía liberada se almacena en productos de fermentación y una cantidad muy pequeña se utiliza para su propio crecimiento y desarrollo.
Precauciones para la fermentación:
La cepa utilizada para elaborar vino de frutas es la levadura, el microorganismo utilizado para elaborar el vinagre de frutas son las bacterias del ácido acético y las principales especies utilizadas para elaborar el tofu fermentado. es Mucor. Las bacterias del ácido láctico se utilizan principalmente para hacer kimchi. Cuando se elabora vino de frutas, la levadura se somete a fermentación alcohólica para producir alcohol y CO2. El tipo metabólico de las bacterias del ácido láctico es heterótrofo y anaeróbico.
La producción de vino de frutas es inseparable de la levadura. En el proceso de fermentación natural, la fuente de las bacterias es la levadura silvestre en la piel de la uva. La temperatura durante la fermentación alcohólica generalmente se controla a 18-. 25 grados Celsius; producción El proceso de fermentación del ácido láctico en el kimchi es el proceso de respiración anaeróbica por las bacterias del ácido láctico; los factores que afectan el contenido de nitrito durante el proceso de producción incluyen la temperatura, la dosis de sal, el tiempo de decapado, etc.
El principal microorganismo utilizado en la elaboración de tofu fermentado es Mucor. Las enzimas producidas por este microorganismo incluyen principalmente proteasa y lipasa. La proteasa descompone las proteínas en péptidos y aminoácidos de moléculas pequeñas, y la lipasa descompone la grasa en glicerol y grasas. ácidos; el propósito de agregar sal durante la producción de tofu fermentado es inhibir el crecimiento de otros microorganismos, sazonar el tofu fermentado o darle forma.