¿Qué se puede hacer con la harina baja en gluten?

1. Pastel

Los materiales del pastel incluyen principalmente harina, edulcorante (generalmente sacarosa), aglutinante (generalmente huevos, los vegetarianos pueden usar gluten y almidón en su lugar), manteca vegetal (generalmente mantequilla o margarina). el concentrado de jugo de frutas se puede sustituir por pasteles bajos en grasa), el líquido (leche, agua o jugo), el sabor y el agente leudante (como levadura o levadura en polvo).

2. Galletas

Las galletas se hornean con harina, agua o leche, sin levadura. Se pueden utilizar como almacenamiento de alimentos para viajar, navegar y hacer montañismo, y también son muy convenientes y adecuados para los soldados en tiempos de guerra.

3. Pastel

El bizcocho se elabora con harina, aceite, huevos, azúcar y productos lácteos como principales materias primas, complementados con diversos aditivos. Es una parte importante de la comida occidental y ocupa una posición importante en la cultura alimentaria occidental.

4. Pastelería

El hojaldre es un alimento delicioso, los ingredientes principales son harina, fideos de hojaldre, etc., y los ingredientes auxiliares son rellenos, etc. El proceso de cocción es principalmente hornear o freír, y se pueden añadir diferentes rellenos según tu propio gusto.

La masa amasada con harina baja en gluten quedará muy quebradiza porque tiene menos estructura reticular, por lo que se suele utilizar para hacer galletas y pasteles. La harina baja en gluten también se llama harina para pasteles.

El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y un contenido de proteína cruda de menos de 9,5. Tiene la función de nutrir el corazón y los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.

Datos ampliados:

Las diferencias entre la harina con alto contenido de gluten, la harina con bajo contenido de gluten, la harina para pan y la harina para pasteles para hornear se deben todas al alma de la harina: el gluten.

Cuando el contenido de gluten es elevado se denomina harina con alto contenido de gluten. Este tipo de harina formará una gran cantidad de estructura de red de proteína de trigo durante el proceso de amasado, lo que hará que la masa sea muy dura. Así surge la "película de guante" de alta tecnología que se utiliza en la fabricación de pan. La existencia de la película guante le da al pan una sensación de capas, y a los snacks que aprovechan al máximo esta característica, como los ladrillos dorados. Por eso la harina de pan también se llama harina de pan. Los fideos ramen y las galletas de soda que requieren resistencia a la tracción y dureza también son adecuados para harina con alto contenido de gluten.