¿Cómo hacer pasteles de luna de carne?
En cuanto a los pasteles de luna de carne fresca, parece que solo hay unos pocos famosos en cada ciudad. A medida que se acerca el Festival del Medio Otoño, temprano en la mañana hay una larga cola en la puerta. Las personas que lo compraron se reían y los que no llegaron se sentían miserables, pero esto no pareció afectar su entusiasmo por hacer fila al día siguiente.
De hecho, los puntos clave para hacer pasteles de luna de carne fresca no son difíciles. Incluso después de aprenderlo, incluso podrás hacer otros pasteles.
Elaboración de repostería:
La masa crujiente se elabora generalmente a partir de una mezcla de manteca de cerdo y harina, también se puede utilizar aceite vegetal incoloro e inodoro o mantequilla con leche. Debido a que los productos de manteca de cerdo son blancos, el hojaldre tiene capas distintas y un rico sabor. Asegúrese de utilizar harina baja en gluten al hacer masa, ya que tiene bajo contenido de gluten y la corteza estará blanda, lo que evitará que la masa se mezcle (es decir, no se formarán capas).
Producción de piel de agua-aceite:
Para snacks crujientes, se pueden ver capas de crocante. Además de la piel crujiente, también hay una capa de piel acuosa y aceitosa. Hay tres puntos a los que prestar atención a la hora de elaborarlo.
1. Control de temperatura del agua. Generalmente, cuando se hornea en un horno, la temperatura del agua debe controlarse entre 30 y 80 ℃ al amasar la piel de agua y aceite, para que el producto terminado tenga un sabor cada vez más crujiente.
2. La proporción de harina a aceite. Los cocineros experimentados también necesitan pesarlo, y lo mejor es controlarlo entre 3:1 y 4:1. La suavidad de la piel agua-aceite debe ser cercana a la de la masa.
3. El gluten de la harina no debe ser demasiado alto. Para reducir la formación de gluten es necesario minimizar el tiempo de amasado. Aunque la piel acuosa y grasa amasada de esta manera no parece lo suficientemente suave, el producto final es muy bueno.
Siempre que domines los puntos anteriores y aprendas a hacer pasteles, podrás cambiar los rellenos y hacer pasteles de luna de carne fresca marinada, pasteles de luna de yema de huevo, pasteles de luna de cinco nueces y pasteles de luna de sal y pimienta.
Mooncakes de carne fresca:
Materiales
Piel de agua y aceite: 280 g de harina para todo uso, 80 g de manteca de cerdo, 25 g de azúcar, aproximadamente 120 ~ 130 g de agua (dependiendo de la cantidad de agua absorbida por la harina) Ajuste).
Crujiente: 180g harina, 90g manteca.
Relleno: 500g de carne picada, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, media cucharadita de sal, 1 cucharada de pimienta, 2 cucharadas de maicena, cantidad adecuada de jengibre rallado, cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada cantidad de aceite de sésamo (opcional).
Pasos
1. Además del agua con almidón y el aceite de sésamo, agregue otros condimentos en secuencia y revuelva uniformemente. Por último, añade agua con almidón y aceite de sésamo y mete en el frigorífico más de media hora, para que el relleno de carne quede más firme y sea más fácil de envolver.
2. Prepare la masa y la corteza de agua y aceite respectivamente según la proporción del material y déjela reposar durante unos 20 minutos para que se despierte.
3. Dividir la masa despierto y la masa de agua-aceite en 25 partes iguales. La masa de agua-aceite es de unos 20g y la masa de unos 11g.
4. Envolver la masa con agua y aceite, formar bolitas y cubrir con film transparente hasta el final para evitar que la masa se seque.
5. Exprime un trozo de masa, utiliza un rodillo para enrollarlo formando una tira larga, enróllalo, gíralo 90° y enróllalo formando una tira larga.
6. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar media hora.
7. Enrollar la masa hasta darle forma redonda del tamaño de una piel de bola de masa, añadir el relleno de carne preparado, cerrar y amasar.
8. Pincelamos un poco de agua con miel sobre la superficie de la masa y espolvoreamos unas semillas de sésamo blanco.
9. Por último, colocar los embriones de masa uno a uno en la bandeja del horno y hornear en el horno precalentado a 200°C durante 25 minutos. Puedes darle la vuelta y hornear de 5 a 10 minutos, hasta que los pasteles de luna estén dorados y crujientes.
Es mejor comer los pasteles de luna recién horneados mientras están calientes, pero si no puedes comerlos todos a la vez, asegúrate de esperar hasta que el calor de los pasteles de luna se haya evaporado por completo antes de colocarlos en una caja hermética. para una mejor conservación. Nunca use un microondas para recalentar, use un horno, de lo contrario la piel del pastel de luna caliente no quedará crujiente en absoluto.
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