¿Puedo añadir más si me quedo sin koji al prepararlo?

Se puede añadir y espolvorear en la superficie y en el nido. Una de las esencias del koji tradicional es la preparación enzimática cruda. Pero la mayor desventaja de la levadura de destilería tradicional es la baja actividad enzimática. En los tiempos modernos, debido al desarrollo de la industria de las enzimas, en el proceso de producción del vino, se añaden apropiadamente algunas preparaciones de enzimas para reemplazar algunas levaduras de destilería tradicionales. Los preparados enzimáticos utilizados actualmente son principalmente enzimas de licuefacción y glucoamilasa.

El uso de preparados enzimáticos puede reducir el coste de producción del vino, pero el problema es que afecta en cierta medida al sabor del vino. Por eso, en algunas bodegas famosas, el koji tradicional sigue siendo indispensable.

Una de las razones objetivas para el desarrollo del tipo Daqu de expansión de datos al tipo Daqu de alta temperatura puede ser que la cantidad de bloques acumulados en el interior de Daqu aumenta, lo que resulta en un aumento rápido y grande en el interior. temperatura de Daqu (como se mencionó anteriormente, esto es causado por la acumulación en zigzag). Durante las dinastías Ming y Qing, la producción de Daqu se convirtió en una industria artesanal y Qufang se especializó en la producción de levadura de destilería. Para aprovechar al máximo el espacio, el número de bloques en la Sala Daqu se puede aumentar tanto como sea posible.

Otra razón importante es que la gente se da cuenta de que el vino elaborado con koji a alta temperatura tiene buen aroma. Aunque su mecanismo aún no se ha dilucidado completamente, una cosa es segura: la proporción de bacterias termófilas con respecto a las que crecen en el koji cambia con el cambio de temperatura del cultivo, y los metabolitos de las bacterias termófilas tienen un impacto en los componentes aromáticos de vino.

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