¿Qué marcas de Erguotou conoces?

Beijing Zhoufuji Erguotou

Beijing Zhoufuji Erguotou fue invertida y fundada por Zhou Tongfu, el antiguo director de la fábrica y uno de los fundadores de Red Star Group. Para heredar las habilidades tradicionales de elaboración del antiguo licor Beijing Erguotou y promover las características culturales únicas del licor Erguotou, el Sr. Zhou Tongfu comenzó a aprender la tecnología de elaboración de licores en la década de 1940. Dedicó desinteresadamente su aprendizaje a la industria del licor Red Star. a lo largo de su vida y se dedicó a estudiar la cultura única del licor de Erguotou. Con más de 60 años de artesanía y tecnología, el Sr. Zhou, un hombre octogenario y ambicioso, invirtió y fundó Zhou Fuji Liquor Industry, integrando muchos años de experiencia en. eso Zhou Fuji es la primera opción para el auténtico Erguotou.

Puede haber cientos de marcas de Erguotou.

Beijing Erguotou 65 grados

Botella Plana Estrella Roja Erguotou 56 grados

Koubei Erguotou 45 grados

Porcelana Erguotou 46 grados

Niulanshan Erguotou 52 grados

Solo escribo algunas marcas antiguas en Beijing para decirte, las otras son empresas privadas o pequeñas:

Marca Niulanshan, Bodega Shunxin Agriculture Beijing Niulanshan. Shunxin Agriculture es una empresa que cotiza en bolsa.

Marca Kyoto, Beijing Royal Kyoto Liquor Co., Ltd., anteriormente una empresa industrial militar en el distrito Garrison de Beijing.

Marca Jingfeng, Beijing Erguotou Co., Ltd.

La marca Tongzhou, bodega Beijing Tongzhou, fue adquirida por Red Star.

La marca Huadu/marca Mingling, Beijing Huadu Brewing Industry Co., Ltd., la bodega original del distrito de Changping, ha sido reestructurada.

La marca Badaling, Beijing Badaling Distillery, se encuentra actualmente descatalogada.

Como sugiere el nombre, "Erguotou" es el vino "Guotou" que se elabora cuando las materias primas se cuecen en la segunda olla. Este vino es el más puro, no tiene olor peculiar, tiene una alta concentración pero no. fuerte y es realmente suave y fragante.

El licor Erguotou es una categoría única de licor originada en Beijing. Beijing tiene una larga historia en la elaboración de licores. La dinastía Jin designó a Beijing como la "Capital Central" e introdujo vaporizadores de vino para elaborar shochu.

A mediados de la dinastía Qing, los talleres de shochu de la capital llevaron a cabo reformas tecnológicas con el fin de mejorar la calidad del shochu. La olla de hojalata que se utiliza como refrigerador para cocinar vino al vapor también se llama olla del cielo. Al cocinar vino al vapor, es necesario separar el vapor de vino destilado, la "cabeza de vino" que sale después de ser enfriada por el agua fría puesta en la olla de hojalata por primera vez, y la "cabeza de vino" que sale después de ser enfriado por el agua fría que se pone en la olla de hojalata por tercera vez, "Wei" propuso otros tratamientos, porque el vino enfriado en la primera y tercera olla contenía una variedad de componentes materiales de bajo y bajo punto de ebullición, por lo que solo. se extraía el vino que fluía después de ser enfriado por el agua fría en la olla de hojalata por segunda vez, por lo que se llamaba "Erguotou" y también "Erleizi" en Beijing.

El licor Erguotou utiliza sorgo como materia prima principal, salvado de koji y levadura como agente de fermentación y sacarificación, y adopta el proceso tradicional "vaporizador Laowu". Las materias primas se cuecen al vapor, los materiales auxiliares se cuecen al vapor y se cuecen al vapor. La temperatura baja se coloca en la piscina para una fermentación adecuada, se destila al fuego, se le quita la cabeza y la cola y se envejece para una elaboración fina. Debido a su líquido claro y transparente, aroma fragante, calidad suave, sabor dulce y refrescante, poder licoroso fuerte, poder de permanencia prolongada y regusto prolongado, el licor Erguotou es altamente reconocido por los consumidores, y la familia de marcas Erguotou también se está volviendo cada vez más rica.

Marca Yongfeng Beijing Erguotou, charla con amigos que lo han tenido.

El vino Erguotou es conocido como el vino de ración pública. Debido a su alto costo y bajo precio, casi todo el mundo puede permitírselo. Cuando mucha gente piensa en el vino Erguotou, piensa en Beijing. De hecho, tanto en la historia como ahora, hay muchas provincias y ciudades en China que producen Erguotou.

El licor Erguotou se desarrolló por primera vez a partir de Shaojiu en la antigua China. Las "Crónicas de Beijing" de la dinastía Ming mencionan que "el Shaojiu de la capital y el algodón puro de Di". Cuando se elabora vino en un taller de elaboración de vasijas, generalmente es necesario obtener el vino a través de agua fría tres veces. La primera vez que se obtiene el vino se llama cabeza del vino, la segunda vez se llama segunda vasija y la tercera. al tiempo se le llama la cola del vino.

Durante la dinastía Qing, al cocinar vino al vapor, los técnicos cerveceros de la capital retiraban la cabeza del vino que salía de la primera olla, la cola del vino que salía de la tercera olla y tomaban la mitad. parte del vino que fluye de la segunda olla, que se llamaba "El proceso de "pellizcar la cabeza, quitar la cola y cortar por la mitad" es el origen del licor Erguotou, que también es el primer licor que lleva el nombre de un proceso. en mi país.

Desde la fundación de la República Popular China hasta la actualidad, más del 95% de los licores Erguotou producidos en China son licores de sabores ligeros. El vino Qingxiang se divide en tres categorías: Daqu Qingxiang, Xiaoqu Qingxiang y Fuqu Qingxiang.

En la actualidad, la mayoría de los vinos nacionales de Erguotou son licores de fragancia Fu Qu Qing. El licor de fragancia Fu Qu Qing ahorra alimentos, tiene un ciclo de elaboración corto y produce grandes cantidades de vino. Por lo tanto, el licor Erguotou generalmente tiene un precio bajo y es satisfactorio. las necesidades de bebida del público en una era de escasez de alimentos.

Ahora bien, cuando se trata de Erguotou, los más populares que me vienen a la mente son "Red Star Erguotou" y "Niulanshan Erguotou". Debido a que Red Star Erguotou no monopolizaba la marca Erguotou en aquel entonces, cualquier vino que se ajuste a este proceso de producción puede llamarse Erguotou. Echemos un vistazo a los vinos Erguotou disponibles en China:

El norte de China es el área de producción concentrada de Erguotou en China, y Beijing es el área de producción más concentrada de vino Erguotou en el norte de China. . Por ejemplo, los más famosos, como Red Star Erguotou, Niulanshan Erguotou y Yongfeng Brand Beijing Erguotou, son todos de Beijing. Otras marcas famosas de Erguotou, como Kyoto Erguotou, Fangzhuang Erguotou, Yidanliang Erguotou y Huadu Erguotou, provienen todas de Beijing.

Hay docenas de marcas Erguotou en Beijing, y Erguotou se ha integrado durante mucho tiempo con la cultura del antiguo Beijing. Red Star Erguotou y Niulanshan Erguotou de Beijing se han convertido en líderes de la industria vitivinícola nacional de gama baja. Erguotou tiene una historia de 800 años. Red Star Erguotou difunde las habilidades de Erguotou. En 2008, el Consejo de Estado de la República Popular China reconoció la técnica tradicional de elaboración del vino Beijing Erguotou heredada por Estrella Roja como patrimonio cultural inmaterial nacional.

Mongolia Interior, el mayor productor de vinos aromáticos, también cuenta con una variedad de vinos Erguotou. El estilo de Erguotou en Mongolia Interior es muy similar al del noreste de China. Cuanto más fuerte es el sabor, más puro es. Debido a que Mongolia Interior es una de las principales zonas productoras de vino de China, es normal que el vino sea más fuerte.

Los vinos Erguotou en Mongolia Interior son todos vinos fragantes. Los famosos locales incluyen Zharut Banner Erguotou, Shetai Erguotou, Mendaolv Erguotou y Wuhai Erguotou. Por ejemplo, Wuhai Erguotou tiene grano, frescura y aroma obvios, y es pleno en boca. Obviamente es diferente de la suavidad del vino con sabor a Luzhou. Es puro y dulce en boca.

De hecho, tiene una profunda conexión con la provincia de Hebei, especialmente con Hongxing Erguotou y Niulanshan Erguotou. Después de 1949, el condado de Shunyi produjo conjuntamente cuatro vasijas famosas en el área de la montaña Niulan: Gongli, Yixin, Kuisheng y Fushuncheng. En 1952, estableció la "Oficina de Gestión de Producción de Niu de propiedad estatal de la Administración de Producción de Licores del Departamento de Industria del Pueblo". Gobierno de la provincia de Hebei ". Elaboración de vino Lanshan". Este es el predecesor de Niulanshan Winery, y antes también producía el fragante "Hongliang Daqu".

Inicialmente, la marca registrada de Red Star Erguotou pertenecía a la bodega Shijiazhuang. El primer lote de vino Erguotou "Red Star" entregado a la ceremonia de fundación fue en realidad vino añejo elaborado en la bodega Shijiazhuang. En 1954, el Ministerio de Industria Ligera del Gobierno Popular Central, superior directo de la cervecería pública de Shijiazhuang, emitió un documento para transferir la marca "Estrella Roja" a la cervecería estatal de Beijing. En los primeros días del establecimiento de Red Star Winery, mucho personal técnico clave fue transferido desde la provincia de Hebei. Además, la cervecería Hebei Zhuoxian también producía licor Erguotou.

La provincia de Shandong apenas produce vino aromático y ahora no existe la marca Erguotou, pero la reforma del Erguotou moderno se encuentra en la provincia de Shandong. Para ahorrar alimentos y aumentar la producción, en 1955, el Ministerio de Industria local convocó a más de 100 trabajadores técnicos cerveceros y cuadros profesionales de 13 provincias y ciudades para implementar investigaciones científicas y tecnológicas piloto en la ciudad de Yantai, provincia de Shandong, y cambió la materia prima. materiales de Erguotou a materias primas de patata seca y levadura verde. En la reunión de cata de vinos de finales de año, el vino Erguotou reformado ocupó el puesto 11 entre 31 tipos de vino.

En 1963, la Fábrica Experimental de Yantai llevó a cabo nuevamente reformas técnicas. En el experimento, las "materias primas de papa seca, levadura verde" se cambiaron por "salvado de koji, levadura de destilería". salvado de trigo y salvado de arroz como ingredientes principales. Las materias primas del koji pueden reemplazar el sorgo, el maíz, los guisantes y otras materias primas utilizadas en el Daqu tradicional, que no solo pueden salvar alimentos sino también mantener un cierto grado de sabor en la elaboración de cerveza. Este experimento sentó las bases del Erguotou moderno. Ahora la mayoría de los Erguotou domésticos han cambiado de la tecnología Daqu al salvado koji.

La tecnología de producción de licor de Taiwán está en la misma línea que la del continente. Yushan Erguotou es un licor de sorgo procedente de Taiwán. Aunque el licor de Taiwán no sigue los estándares de implementación del continente, los licores taiwaneses famosos como el licor Kinmen Kaoliang, BaBa Daokeng, Yushan Erguotou, etc. son todos licores fragantes, pero el proceso de producción es ligeramente diferente al de los licores fragantes del continente.

Yushan Kaoliang Liquor fue fundada en 1950 y está afiliada a Taiwan Tobacco and Liquor Co., Ltd.

En 1950, la Oficina del Monopolio de Tabaco y Licores de Taiwán y la Bodega Chiayi construyeron un horno de ladrillos rojos en el área de Jinma en Taipei para producir vino de sorgo Yushan con un sabor único, que todavía se utiliza en la actualidad. A diferencia del Erguotou al estilo de Beijing, Yushan Erguotou tiene más de seis meses y es un vino Daqu de sabor ligero con un aroma compuesto de acetato de etilo como componente principal.

Tianjin es también una importante zona productora de vinos aromáticos en China. Por ejemplo, las marcas de vinos aromáticos más famosas son Zhigu Gaoliang Liquor y Yijuyong. Tianjin no está tan obsesionado con Erguotou como Beijing. Debido a la grave invasión de vino extranjero en Tianjin, la mayor parte del Erguotou local está en camino de extinción.

Sin embargo, Tianjin es una de las tres principales bases de producción de Red Star Erguotou. Desde este punto de vista, algunas Red Star Erguotou también deberían ser especialidades de Tianjin. Tianjin solía tener Dengfu Erguotou, Zhigu Erguotou, Chunxiang Erguotou y Erguotou producidos por Yuyang Brewery, pero la mayoría de ellos ya no se producen.

La provincia de Shanxi no solo es la mayor base de producción de vinos aromáticos del país, sino también la cuna del vino aromático nacional. En Shanxi se producen todos los tipos de licores relacionados con los licores fragantes, como Erguotou, Laobaigan, fragante Daqu, Xiaoqu, etc.

Actualmente, Red Star Erguotou tiene una bodega en la ciudad de Jinzhong, provincia de Shanxi. Esta bodega fue anteriormente la bodega del famoso licor Liuquxiang de Shanxi. Después de ser adquirida por Red Star, se transformó en la base de producción de Red. Estrella Erguotou. En la historia de la provincia de Shanxi, también ha habido vinos Erguotou como Wenfeng Tower, Hengshan Erguotou y Shanxi Erguotou.

Xiaojiaolou Erguotou pertenece a la industria de licores Sichuan Yuanhong Xiaojiaolou. Es un licor de grano puro de 52 grados de sabor fuerte producido por la destilería. El precio ronda las decenas de yuanes. La industria del licor Xiaojiaolou es una de las "Diez pequeñas flores doradas del licor de Sichuan" y también es un producto tradicional en China. Xiaojiaolou Erguotou es conocido como el "Erguotou de sabor fuerte al estilo de Sichuan" y es uno de los pocos Erguotou sin sabor.

El licor Xiaojiaolou sigue el antiguo proceso de elaboración de cerveza transmitido por nuestros antepasados ​​durante cientos de años, extrae el dulce agua de manantial subterránea del pozo Bajiao en la montaña Daba y utiliza tradicionales monograno y multigrano de sabor fuerte. Ingredientes cruzados de granos para producir licor Erguotou. El sabor es suave y meloso, y el regusto es obvio, que es completamente diferente del fragante estilo Erguotou.

En las últimas décadas de desarrollo del licor, alrededor de una docena de provincias (municipios, regiones autónomas) han producido licor Erguotou, pero pocas han persistido. Además de las provincias mencionadas anteriormente, también se producen algunos Erguotou en partes del noreste y noroeste, como Guxia Yan Erguotou en Ningxia.

El licor Erguotou siempre se ha posicionado como un licor popular. No podemos permitirnos el lujo de Moutai y Wuliangye, pero es bueno disfrutar de una botella de Erguotou todos los días.