¿Cuál es la proporción entre harina para pastel y polvo para hornear?
Si quieres hacer un pastel pero no puedes comprar harina baja en gluten, te recomendamos que utilices harina con alto contenido de gluten o harina para todo uso más maicena para hacer pasteles~
Puedes usar harina para harina baja en gluten (nunca la uses) Usa la que se llama "harina de bola de masa" (que tiene mucho gluten) y maicena mezclada en una proporción de 4:1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.
La harina para repostería es un tipo de harina. La clasificación de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten está relacionada con el contenido de proteínas de la harina. El contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es superior al 10% y el contenido de proteína de la harina con bajo contenido de gluten es del 6,5% al 8,5%. El contenido de proteína cerca de la cáscara del trigo es mayor que el del centro. El trigo duro tiene un alto contenido de proteína y generalmente se usa para producir harina con alto contenido de gluten. El trigo blando se utiliza para producir harina para pasteles. El bizcocho esponjoso utiliza harina baja en gluten y el bizcocho graso utiliza harina para todo uso. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La estructura de la torta de aceite en sí es más suelta que la del bizcocho, y el uso de harina para todo uso fortalece aún más la estructura de la torta. Para volverse más compacto y no suelto. La harina de maíz es harina de maíz o harina de frijoles que se utiliza habitualmente en la cocina.
Harina para todo uso - La harina para todo uso es común en bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas y panqueques. La harina que no está marcada específicamente en las recetas generales es esta.
La harina de pan procedente de harina de pan se utiliza para hacer pan.
Harina con levadura; no estoy seguro de para qué se utiliza la harina con levadura. Según las instrucciones del paquete, se dice que se pueden hacer incluso bizcochos muffni, pero yo no lo usaría para hacer bizcochos. Normalmente la uso para hornear pasteles y es un poco más suave que la harina que normalmente no uso para la masa. Se usa para hacer pizza, no es tan sabrosa como la masa, pero tiene un sabor un poco más suave que la que no se hace masa.
Harina para pasteles – La harina para pasteles se utiliza para hacer una variedad de pasteles, galletas y pasteles. En los supermercados occidentales, se colocan en la zona de horneado y se envasan en cajas de cartón, por lo que una caja pesa 2 libras y cuesta alrededor de 3 dólares estadounidenses. Encontré la harina baja en gluten de la marca Rizheng en un supermercado de la provincia china de Taiwán, 1 bolsa de 500 g, 0,99 yuanes. En comparación, el bolso es un poco más barato. En términos generales, si hago una tarta grande de cumpleaños o de aniversario, la pongo en una caja, y si hago una merienda o una tarta normal, la pongo en una bolsa.
El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio en polvo, está compuesto de bicarbonato de sodio, también conocido como álcali comestible. Función: La fermentación de la pasta ablanda la carne y también se utiliza para desinfección y lavado en algunos lugares.
La levadura en polvo, comúnmente conocida como levadura en polvo, se utiliza para fermentar la pasta. Los ingredientes principales son bicarbonato de sodio, harina de maíz y otros ingredientes.
La diferencia entre ambos es que el bicarbonato de sodio es alcalino y el polvo de hornear es neutro; el bicarbonato de sodio tiene más usos.
Ps: según la experiencia alimentaria real, el bicarbonato de sodio se usa principalmente en la comida china, como los bollos al vapor, y la velocidad de fermentación del bicarbonato de sodio es relativamente lenta> & lt
Materiales de referencia :
/view/203.htm
El aceite para pasteles, también conocido como emulsionante o agente espumante para pasteles, juega un papel importante en la producción de bizcochos.
A principios de los años 80, cuando se elaboraban bizcochos en China, no se añadía aceite para bizcochos, por lo que el proceso era muy lento.
El rendimiento es bajo, la estructura del producto terminado es rugosa y hay un fuerte olor a huevo. Posteriormente, se añadió aceite para pastel y, al hacer el bizcocho, todo el proceso solo tomó de 8 a 10 minutos. La producción aumentó considerablemente y el costo se redujo. El producto terminado horneado tiene una estructura uniforme y delicada y un sabor suave.
2. La cantidad y el método de adición de aceite para pastel
La cantidad de aceite para pastel agregado es generalmente del 3 al 5 % de los huevos. Debido a que se agrega junto con los huevos, siempre que se aumenten o disminuyan los huevos en la receta del bizcocho, se debe aumentar o disminuir proporcionalmente el aceite del bizcocho.
Asegúrate de agregar aceite para pastel antes de revolver la masa rápidamente, para que pueda revolverse y disolverse completamente y lograr los mejores resultados.
3. Precauciones al agregar aceite para pastel
El aceite para pastel debe estar completamente disuelto antes de mezclar la masa, de lo contrario precipitará y se aglomerará; No se puede agitar durante mucho tiempo, porque la agitación excesiva mezclará demasiado aire, pero no puede estabilizar las burbujas, lo que hará que exploten. Finalmente, el volumen del producto terminado se hundirá y el tejido se volverá similar al algodón.