¿Qué es un cuchillo?
"Corte" se refiere a la suma de todos los procesos posteriores a la compra de los materiales de cocina y antes de cocinar oficialmente los platos. Incluye principalmente limpieza de materias primas, deshuesado de materiales enteros, inflado de alimentos secos, procesamiento con cuchillas, ingredientes, calibrado y gelatinización.
"Cortar" es una de las tareas más importantes en la cocina. Sin embargo, después de comprar materiales de cocina, no se pueden utilizar para cocinar inmediatamente y deben procesarse de varias maneras. Por tanto, "cortar y procesar" es el primer paso en la cocción, y también es una etapa de preparación necesaria desde la compra de materias primas hasta la cocción. La calidad del "corte" está directamente relacionada con el color, aroma y forma de los platos, la pérdida de materia prima y la nutrición y salud de los comensales.
"Cortar" significa cortar materiales, es decir, utilizar diversas técnicas con cuchillos para reprocesar las materias primas inicialmente procesadas en diversas formas que sean convenientes para cocinar y comer. También se le llama "cambio de cuchillos" en la industria. .
"Maridaje" significa poner en el plato diversas materias primas cortadas con un cuchillo nuevo según las exigencias de las técnicas de cocción, según peso, color, calidad y forma, con el fin de prepararlas para la cocción. en una comida deliciosa.
Datos ampliados:
Requisitos laborales para los trabajadores de corte y emparejamiento
1. De acuerdo con los requisitos del plan, dominar el flujo de alimentos en el comedor y monitorear. los requerimientos de cantidad, calidad, variedad y Personal requieren estimaciones adecuadas y reservar capacidades de suministro móvil para evitar que el suministro esté desincronizado.
2. De acuerdo con el progreso del suministro, coma en lotes y suministre en lotes para que la variedad sea rica y diversa y satisfaga a los comensales.
3. Familiarizarse con los procesos y requisitos de los productos terminados, cortar, procesar y cocinar, comprender los conocimientos nutricionales y asegurarse de que las guarniciones enfaticen la nutrición.
4. El plan de guarnición debe basarse en una proporción media a baja, con una combinación de carne y verduras, una combinación de espesor y nutrición, y teniendo en cuenta las características locales y las variedades de temporada.
5. Comprobar la calidad de las materias primas alimentarias antes de cortarlas y mezclarlas. Las materias primas alimentarias que están podridas, rancias, tóxicas o dañinas son inconsistentes.
6. Al cortar y combinar, solucione los problemas de higiene de manera oportuna y devuelva las piezas sucias a la sala de desbaste para su posterior procesamiento.
7. Comience con un procesamiento aproximado y acorte el intervalo entre el corte y la cocción.
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