La dureza del arroz utilizado para el sushi.
Siete consejos para hacer arroz para sushi son los siguientes:
1. Asegúrate de utilizar un buen arroz para sushi. Me pregunto si se vende algún arroz de sushi especial en China. Si no lo encuentras, puedes utilizar arroz del noreste. Algunos amigos en China usan arroz glutinoso y arroz común para hacer sushi. No lo he probado y no sé a qué sabe. Sin embargo, ninguno de los once libros de cocina o sitios web de sushi que recopilé mencionó el uso de arroz glutinoso para hacer sushi.
2. El arroz se debe lavar antes de cocinarlo para eliminar el almidón y el olor del arroz. Para lograr el sabor puro del arroz, algunos expertos en sushi añaden carbón o algas al arroz y lo cocinan juntos. A muchos amigos domésticos les gusta remojar el arroz en agua por un tiempo antes de cocinarlo, pero esto es un gran tabú al preparar arroz para sushi. Para obtener la textura del arroz de sushi, lo mejor es escurrir el arroz en un colador, enjuagarlo y dejarlo reposar por más de 30 minutos. Se recomienda refrigerar el arroz escurrido durante la noche para que tenga mejor sabor. Solía preguntarme por qué la cocina china es tan diferente de la japonesa. Creo que la clave está en los distintos tipos de arroz. La mayoría de la gente en China come arroz seco Miao o arroz tailandés. Si remojas el arroz antes de cocinarlo, quedará más suave y dulce. El arroz de sushi en sí es viscoso. Si se remoja en agua antes de cocinarlo, el producto terminado quedará demasiado blando y colapsará, afectando la textura.
Utiliza agua fría de buena calidad para cocinar, como agua mineral embotellada.
4. No olvides utilizar un buen vinagre de arroz japonés. El vinagre de arroz japonés es mucho más suave que el vinagre blanco chino. Las diferentes marcas de vinagre de arroz tienen diferentes niveles de dulzor, así que elige la marca adecuada según las preferencias de cada persona.
5. Una vez cocido el arroz, espolvoréalo con agua y vinagre de arroz mientras esté caliente, luego revuélvelo en forma de cuchillo y abanícalo mientras revuelves. Preste atención a mantener intactos los granos de arroz y nunca mezcle el arroz como si fuera relleno de bola de masa.
6. Es mejor utilizar un recipiente de madera de fondo plano para el bibimbap, porque el recipiente de madera absorbe el agua rápidamente y no tiene olor. Si no tienes un lavabo de madera, puedes utilizar un recipiente esmaltado, de vidrio o de acero inoxidable.
7. Después de mezclar el arroz, cúbrelo con un paño húmedo o un paño de cocina mojado para mantenerlo hidratado.