¿Has comprendido los principios básicos y has mejorado enormemente tus habilidades culinarias?

Hay que decir que la cocina no es como el lenguaje externo en la escuela, cada uno tiene sus propias características. Cocinar implica física, química, biología y otros conocimientos. Si quieres preparar un buen plato, no puedes seguirlo a ciegas. Sólo comprendiendo los principios podrás abordarlo fácilmente, sacar inferencias de un ejemplo y crear el sabor que desees. Desde cero, desde cero, desde cero, si quieres mejorar enormemente tus habilidades culinarias, debes comprender algunos principios básicos.

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1. No congele ni descongele los ingredientes cárnicos repetidamente.

Los ingredientes cárnicos se almacenan básicamente en el frigorífico, lo que puede maximizar la vida útil de todo tipo de alimentos frescos. Los ingredientes cárnicos no se pueden congelar y descongelar repetidamente, por lo que los cristales de hielo formados por la congelación del agua ampliarán los espacios entre las células, provocando una grave pérdida de agua en la carne, y el sabor y la nutrición se reducirán considerablemente durante el procesamiento.

2. ¿Añadiste accidentalmente demasiada sal al cocinar? Añade un poco de azúcar

Si accidentalmente añades demasiada sal al cocinar, puedes añadir un poco de azúcar para "equilibrarla". Por supuesto, el principio no es que los sabores del azúcar y la sal puedan compensarse entre sí, sino que después de agregar azúcar, las papilas gustativas en la punta de la lengua transmitirán la dulzura del azúcar, por lo que la tolerancia a los sabores "salados" es más alto y la comida no es tan salada.

3. Si quieres comer arroz frito con huevo, añade una cucharada de aceite al cocinar.

Para hacer arroz frito con huevo lo mejor es utilizar el arroz sobrante de la noche a la mañana, pero si quieres hacerlo ahora, sofríelo primero. Al cocinarlo añade 1/3 menos de agua y vierte una cucharada de. Aceite en él. Después de cocinar Freír directamente. El arroz frito con huevo también tiene una textura clara, es delicioso y no pegajoso.

4. La carne debe estar fresca y tierna y debe estar marinada previamente.

La carne se come básicamente todos los días. Ya sea cerdo, ternera o pollo frito, se debe marinar con anticipación antes de ponerlo en la olla. Al estofar, no se limite a secar la salmuera (solo agregue almidón), asegúrese de agregar un poco de sal y agua. El agua ligeramente salada puede disolver eficazmente la proteína que favorece la contracción muscular y evitar que la carne se encoja nuevamente después de calentarla, haciendo así que la carne quede suave y tierna.

5. La sopa de pescado debe quedar de color blanco lechoso y estar frita previamente.

Antes comí sopa de leche y pescado en un restaurante, pensé que era con leche, pero no. La razón por la que la sopa de pescado es de color blanco lechoso es porque después de freír, la gelatina, el aceite de pescado, las proteínas y la grasa de las espinas del pescado continúan disolviéndose y el color de la sopa de pescado se volverá muy blanco, lo que la hace más deliciosa y. nutritivo.

6. El ajo salteado puede sustituir al glutamato monosódico.

Ya sea salteado o guiso, el umami es muy importante. El ajo crudo está lleno de sabor picante, pero después de freírlo a altas temperaturas, el sabor picante del ajo desaparece y es reemplazado por un sabor "umami". El ajo frito puede sustituir perfectamente a los condimentos de uso común, como el glutamato monosódico. Este principio también es muy común en la cocina cantonesa.

7. A la hora de cocinar lo mejor es utilizar “aceite de carne”

Comer platos vegetarianos y carne es una buena forma de equilibrar la salud y el sabor. Las verduras en sí no tienen sabor, mientras que las grasas animales como la manteca de cerdo pueden producir un fuerte "sabor a carne" después de calentarse a altas temperaturas. Los platos vegetarianos salteados tienen un sabor único y no quedan grasosos al beberlos. La col rizada salteada es un plato clásico de la cocina Teochew. Los puntos clave resumidos por los mayores son la manteca de cerdo, el fuego y la sopa picante.

8. El vino es un buen ayudante para cocinar platos de carne.

El vino puede eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor y la frescura, haciendo que la carne grasa no sólo sea fragante sino también no grasosa. Los ácidos grasos reaccionan con el alcohol para generar sustancias aromáticas, y luego la doble solubilidad del etanol se utiliza para dispersar la grasa en la sopa, mejorando el sabor grasoso y produciendo sustancias aromáticas, que no sólo son fragantes sino también no grasosas. Además, la levadura de la cerveza también es una buena sustancia umami.

9. Las habilidades con el cuchillo no son tan importantes.

Hoy en día existen demasiados utensilios de cocina, muchos de los cuales son inteligentes y prácticos. Si solo cocinas en casa, no necesitas perder el tiempo practicando habilidades con el cuchillo, ya que eres propenso a sufrir lesiones. Compre algunas herramientas pequeñas de uso común para pelar y picar verduras, que sean sencillas, prácticas y convenientes.

10. La cocción debe ser coordinada.

Las combinaciones de cocción son muy importantes. Los métodos más básicos son: rodajas (brotes de bambú verde y rodajas de carne), carne cortada en cubitos (pollo Kung Pao) y carne cortada en cubitos (pollo con patata), que pueden asegurar varias combinaciones. Las verduras se cocinan juntas y los platos quedan bonitos en el plato.

Por último, además de ver y aprender más sobre cocina, lo más importante es practicar más. De nada sirve conocer todos los principios y no ponerlos en práctica.