Cómo hacer pollo estofado deshuesado y con cinco especias
Paquete de condimentos: 100 gramos de anís estrellado, 50 gramos de pimienta, 25 gramos de clavo, 50 gramos de hinojo, 50 gramos de fruta de la hierba, 125 gramos de canela, 125 gramos de angélica angélica, 10 gramos de amomum villosum, 50 gramos de nuez moscada, 75 gramos de kaempferol, 50 gramos de fruta de hierba y 50 gramos de cáscara de mandarina.
Ingredientes para el líquido de encurtido: 4,1 kg de sal, 1,4 kg de azúcar, 50 kg de líquido de especias, 200 g de esencia de pollo en polvo, 20 g de Yisemei (agente protector del color), 200 g de Ultraman Mobile Essence, 350 g de sal condimento tostado, 500 g de glutamato monosódico, 180 g de agente retenedor de agua compuesto
Ingredientes de la sopa: 2,1 kg de sal, 0,8 kg de azúcar, 250 ml de vino blanco, 200 g de sabor Ultraman A, 200 g de carne picada de pollo fresca, 50 g de azúcar, 300 g de glutamato monosódico, 50 kg de caldo (use 50 kg de líquido de especias en lugar de caldo).
Flujo del proceso: selección de materia prima, sacrificio, conformación, encurtido, fritura y cocción, luego cocción, enfriamiento, envasado al vacío y congelación.
1) Selección de materia prima
Elija gallinas u otros pollos sanos de ese año. Se requiere que los pollos estén gordos y tiernos, con un peso de 1,2 a 1,5 libras.
2) Sacrificio y peinado
Perforar y sangrar el cuello, cortar tres tubos, escaldar con agua caliente a 65 ~ 75 ℃ después del sangrado y lavar el cabello inmediatamente después de sacarlo. . Después de enjuagar, abra el pollo y retire todos los órganos internos. Lave el interior y el exterior del pollo con agua limpia. Las patas del pollo se cruzan hacia la cavidad abdominal y las alas se cruzan hacia el filo del cuchillo de carnicero, de modo que las puntas de las alas queden expuestas de la boca del pollo, formando una forma alada en la boca. Escurrir y esperar.
3) Curado
Marinar el pollo en el líquido de la marinada a temperatura ambiente durante 3-4 horas, o a 2-4°C en refrigeración durante 6-24 horas.
4) Freír
Utilice un pincel para sumergirlo en el líquido del azúcar (azúcar hervida y agua o miel y agua diluidas en una proporción de 1:4) y unte uniformemente sobre la superficie. superficie del pollo. Luego ponga el cuerpo del pollo en aceite a 180 ℃ y fríalo de 3 a 5 minutos. Cuando el cuerpo del pollo se dore y se ponga rojo, sáquelo inmediatamente y escurra el aceite.
5) Carne guisada
Pon los condimentos en una bolsa de gasa, coloca los cadáveres de pollo frito en la olla en orden y coloca una capa de malla de hierro en el fondo de la olla. para evitar que los cadáveres de pollo se peguen a la olla. Luego, el cuerpo del pollo se remoja en la sopa. Primero cocine a fuego alto durante 1 a 2 horas, luego cocine a fuego lento. Guise el pollo joven durante 6 a 8 horas y el pollo viejo durante 8 a 10 horas.
6) Sal a pescar el pollo
Después de que cese el fuego, utiliza un anzuelo y una cuchara para pescar el pollo lo antes posible. Para evitar que se pelen, giren y rompan las patas, debe ser cuidadoso al cocinar y levantar los trozos de pollo suavemente para mantener la integridad de los trozos de pollo.
7) Enfriamiento
Colocar el pollo en la bandeja y enfriarlo a temperatura ambiente en la cámara frigorífica.