¿Cuáles son las especialidades de Yunnan y cuáles son sus usos?
Cordyceps | arroz cubierto | abeto de pollo | panax notoginseng | matsutake | jamón de bambú |
Cordyceps sinensis: Cordyceps sinensis, también conocido como Cordyceps sinensis, es tan famoso como el ginseng y la asta de terciopelo. Cordyceps sinensis contiene vitamina B12, grasas y proteínas. Además de sus usos medicinales, también es un valioso tónico. Las personas mayores, frágiles o débiles tras una enfermedad pueden tomarlo a diario para mantenerse en forma. Es un hongo que se alimenta de mazorcas en invierno y produce hijas en verano. Cordyceps no es un insecto, es una planta. El verano es la mejor época para elegir.
Gai Mi: El "Gai Mi" del condado de Luxi, Dehong, es blanco como el jade, suave y glutinoso cuando se cocina, pegajoso pero no grasoso cuando se cocina y tiene un alto valor nutricional. Se le puede llamar un tesoro de arroz con excelente color, fragancia y sabor. Ya en la dinastía Qing, figuraba como "arroz tributo" como tributo a la corte Qing.
Dorado de pollo: El dorado de pollo es un tesoro entre las setas silvestres comestibles. También conocido como hongo pata de pollo, hongo paraguas, palma de hormiga, etc. En China, la provincia de Yunnan tiene la mayor y mejor producción, y algunas provincias del suroeste y sureste y partes de la provincia de Taiwán también lo producen. El pollo marrón crece todos los años alrededor del otoño. A la gente le encanta porque sabe tan delicioso como el pollo. El pollo marrón se puede preparar en sopa, freír solo, saltear, encurtir, mezclar, guisar, asar, hervir a fuego lento o al vapor. Todos son deliciosos. El "Compendio de Materia Médica" registra que la palma de pollo "beneficia el bazo y el estómago, aclara la mente y trata las hemorroides". Cuenta la leyenda que a Zhu Youxiao, emperador Xizong de la dinastía Ming, le gustaba mucho comer pollo. Cada año, cuando el pollo marrón está en el mercado, debe enviarse a Beijing a través de la oficina de correos. El pollo marrón enlatado o seco ahora está disponible en los principales grandes almacenes y supermercados de Kunming, y se puede comprar durante todo el año.
Colinabo rosa: El colinabo rosa es un producto famoso en Yunnan. Fundada a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, ganó un premio en la Exposición Internacional de Panamá de 1911. El colinabo rosa es de color marrón rojizo, crujiente y dulce. Se elabora a partir de hojas de mostaza de producción local, con sal, azúcar de rosa roja, maltosa, salsa blanca vieja y otros ingredientes auxiliares, encurtidos, secos y fermentados en un estanque. Triture el colinabo rosado y saltee la carne, o corte el pimiento verde y saltee la carne para hacer una comida refrescante. También puede cortarlo en cubos y saltearlo con pimiento verde picado y carne picada. También sustituye la carne picada por arroz de maíz verde. La gente de Kunming llama a este plato "Tres costillas de cerdo fritas" y es un plato casero muy popular entre la gente de Kunming. El colinabo rosado también se puede cortar en rodajas y comer crudo como encurtidos. Se vende en todas las tiendas de comestibles y en los grandes almacenes más importantes de Kunming.
Panax notoginseng: El Panax notoginseng, también conocido como Tianqi, se produce principalmente en la prefectura de Wenshan, provincia de Yunnan. Es un famoso material medicinal chino en la provincia de Yunnan. El trabajo médico de la dinastía Qing "Compendio de Materia Médica" registra: "El ginseng primero nutre el qi, el Panax notoginseng nutre la sangre, el sabor es el mismo pero el efecto es equivalente". Panax notoginseng tiene excelentes efectos para detener el sangrado, fortalecer el corazón, eliminar la estasis sanguínea, promover el crecimiento muscular, reducir la hinchazón y aliviar el dolor. Cuando se cocina, tiene los efectos de activar la sangre, reponerla y tonificar la deficiencia. El componente principal de Yunnan Baiyao es Panax notoginseng. Las raíces, tallos, hojas y flores de Panax notoginseng se pueden utilizar como medicamento. Los complementos alimenticios elaborados con Panax notoginseng, como el "pollo al vapor Panax notoginseng", la "paloma al vapor Panax notoginseng", etc., son muy conocidos en el país y en el extranjero y muy apreciados por la gente. Los productos de las series Panax notoginseng y Panax notoginseng se venden bien en el sudeste asiático y han ingresado a mercados internacionales como Japón, Estados Unidos y Canadá. Son productos de exportación tradicionales de la provincia de Yunnan. Se vende en las farmacias chinas de Kunming y en los grandes almacenes más importantes. La tienda no solo vende cabezas de Panax notoginseng, sino también Panax notoginseng crudo y cocido, rodajas de Panax notoginseng, té de salvia de Panax notoginseng, esencia de pollo de Panax notoginseng, flores de Panax notoginseng, etc.
Matsutake: El Matsutake es un precioso hongo silvestre. El nombre científico es matsutake, y otros nombres incluyen hongo de flores grandes o matsutake, hongo pelado, etc. Los hongos matsutake que se cultivan en Yunnan son de gran tamaño, con tallos gruesos, pulpa blanca y tierna y una rica fragancia. Matsutake tiene un alto valor nutricional, un sabor delicioso y un alto valor medicinal. En Europa y Japón, los hongos matsutake se consideraban un manjar en la antigüedad y eran un regalo de lujo en Japón. En la antigüedad, era utilizado por el pueblo como homenaje a los nobles y la realeza.
Café arábica: La calidad del café depende del entorno de cultivo. Coffea arabica es una especie cruzada de la especie Arábica original y se ha cultivado y domesticado durante mucho tiempo. Los expertos creen que Xiaoka debería plantarse en zonas montañosas con una altitud de 800 a 1800 metros. Si la altitud es demasiado alta, será agrio, y si la altitud es demasiado baja, será amargo. Existen diversas condiciones para cultivar café de alta calidad en la provincia meridional de Yunnan. El café producido tiene acidez moderada, rico aroma y sabor suave. En los últimos años, empresas cafeteras de renombre mundial, como Nestlé y Macmillan, han abierto bases de materias primas en Yunnan. El café arábica producido en Yunnan también se ha exportado al extranjero y goza de gran reputación tanto en el país como en el extranjero.
Hongo de bambú: El hongo de bambú es un raro hongo comestible exclusivo de Yunnan, también conocido como ginseng de bambú, hongo de bambú u hongo velo. Su tapa es de color verde oscuro, su mango es blanco y tiene un Volvox rosa con forma de huevo.
Hay una falda de arena blanca transparente en forma de red en la parte superior del estípite, que es muy hermosa, por eso también se la llama "Flor de los Hongos" y "Reina de los Hongos". El hongo de bambú seco es de color blanco lechoso. También es un precioso hongo comestible de fama mundial. El hongo Dictyophora tiene un sabor fresco, dulce, crujiente, tierno y fragante. Puedes usar pollo para hacer una sopa deliciosa, o puedes usar carne en rodajas y fideos para hacer una sopa de tres brotes de bambú frescos. Ya sea cocinado solo o acompañado de una variedad de platos de carne y verduras. También tiene la función de prevenir el enranciamiento y la corrosión en veranos con altas temperaturas. Hongo de bambú El hongo de bambú no sólo es un manjar en los banquetes de alto nivel, sino que también tiene un alto valor nutricional.
Yunnan Baiyao: Yunnan Baiyao es conocida como la medicina sagrada para el tratamiento de lesiones y es una medicina patentada china pura. Fue inventado por Qu, un médico popular de Yunnan, y tiene una historia de casi cien años. La comercialización de Baiyao a principios del siglo XX ha sido elogiada en el país y en el extranjero. Ganó el Premio Nacional de Oro al Producto de Calidad tres veces en 1979, 1984 y 1989. Baiyao es un medicamento especial para tratar diversos hematomas, hinchazón y dolor, llagas, enfermedades ginecológicas, dolor de garganta y problemas estomacales crónicos. Es un medicamento esencial para las familias. Se vende en farmacias generales y en los grandes almacenes más importantes de Kunming. Además de los frascos y cápsulas tradicionales, Yunnan Baiyao también ha desarrollado una serie de medicamentos como tinturas y ungüentos basados en Yunnan Baiyao.
Hongo Ganba: El hongo Ganba es un raro hongo silvestre comestible exclusivo de la provincia de Yunnan. Nombre científico: Hortensia, también conocida como hongo de flores, hongo de diente de caballo, etc. Crece entre pinos en el centro y oeste de Yunnan. Es feo, negro con una capa de blanco. Pero tiene un sabor delicioso y es el mejor hongo comestible silvestre. Los champiñones secos, los pimientos verdes fritos o los huevos revueltos son deliciosos.