¿Qué materias primas se necesitan para hacer 50 libras de base de olla caliente? ¿Cómo hacerlo?
La receta de los ingredientes base de olla y su método de fritura
1. La receta del método de sofrito en olla pequeña
Ingredientes:
Mantequilla 3 1 libra de aceite para ensalada, 2 libras de Pixian Douban, 1 libra de vino blanco, 50 gramos de arroz glutinoso fermentado, 20 gramos de arroz glutinoso fermentado, 1 libra de pimienta marina, 5 libras de jengibre, 1 onza de ajo, 1 onza de granos de pimienta de Sichuan, 1,5 onzas de tempeh, 15 gramos de arroz triturado Yibin, 1 onza de chiles finos Fideos 2 onzas de cebollas verdes 1 onza de secciones de 3 pulgadas
Receta de especias:
Bai Kou 5 gramos Caoguo 5 gramos Sanai 3-5 gramos clavo 3-5 gramos Amomum villosum 5 gramos Xiangguo 5 g comino 5 g canela 5 g regaliz 5 g ramas 5 g hierba 5 g 5 g nardo 5 g cáscara de mandarina 5 g 5 g limoncillo 5-8 g anís estrellado 5 g de laurel 5 g de salvia 5 8 gramos de comino, 5 gramos de vainilla
Antes de freír, corta las especias en trozos de 2 pulgadas y remójalas en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que los granos de pimienta se hinchen.
Preparar 2 woks, poner (berros, cebolletas, jengibre, arroz glutinoso fermentado, 25 gramos de vino blanco, ajo, arroz y verduras triturados, azúcar de roca de frijol negro) ***9 en uno y mezclar bien .
En otra olla, agregue 3 libras de mantequilla y hiérvala, luego agregue aceite para ensalada y caliente hasta que esté entre un 7 y un 80 % caliente. Use una cuchara para verter el aceite sobre los berros mezclados uniformemente y revuelva mientras. rociar el aceite para evitar que se queme Douban. Espere hasta que se derrame todo el aceite. Luego ponga los berros al fuego y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos. El vapor de agua de los berros se secará rápidamente y nutrirá el pimiento. Cuando el aceite hierva, cambie a fuego lento para cocinar a fuego lento. Después de 15 minutos, agregue unos 25 gramos de vino blanco, continúe friendo hasta que la humedad de cada ingrediente esté casi seca, agregue las especias remojadas y continúe friendo hasta que los ingredientes estén secos por 9 minutos, agregue los granos de pimienta remojados, saltee por. 5-10 minutos.
Sopa Diao
Como dice el refrán: "No será fresca sin pollo, no será fragante sin pato y no será espesa sin huesos. "Por lo tanto, al preparar sopa blanca, debes prestar atención a la combinación de materias primas para asegurar la sopa. Deliciosa.
Sus características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa.
Una gallina vieja, un pato viejo, un hueso de cerdo, 15 libras, 4 libras de carpa cruciana
(La carpa cruciana debe estar envuelta en una gasa al hacer sopa)
Proceso de sopa colgante
1. Hervir bien las materias primas con agua. 2. Remojar las materias primas en agua fría durante 1 hora para solidificar los nutrientes dentro de cada materia prima y hacer que la sopa sea deliciosa y. delicioso. 3 Agregue jengibre, cebolla verde, vino de cocción y partículas de pimienta al preparar la sopa. 4. Llénelo con agua de una vez. Si el agua se hierve, solo puede agregar agua hirviendo a la olla de sopa. Está estrictamente prohibido agregar agua fría a la olla de sopa. 5 Hacer espuma con frecuencia puede garantizar que la sopa tenga un color blanco lechoso. Llevar a ebullición a fuego alto. Guisar la sopa a fuego alto para hacer una sopa espesa, es decir, guisar la sopa a fuego lento para hacer una sopa clara. Asegúrate de prestar atención.
Maridaje en olla
Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite.
Ingredientes para la olla: 50 gramos de jengibre granulado, 50 gramos de ajo granulado, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de esencia de pollo, 50 gramos de pimienta, 5 gramos de vino de arroz, 75 gramos de vino blanco Azúcar, 15 gramos de vino de arroz glutinoso, 10 gramos de chiles secos, 40 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de aceite viejo, 5 libras de sopa fresca y 3 libras.
Recuerda: ajusta primero el sabor y luego añade el masterbatch. Se agregan granos de pimienta de Sichuan y chiles secos después de agregar el aceite viejo y la mezcla maestra.
Base de olla de sopa transparente
Receta: 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, sal, 10 g de pimienta, 15 g de azufaifa, 10 g de baya de goji, 5 g de ajo, 10 g de rodajas de jengibre (sin piel), 5 g pollo 50 gramos de aceite, 4 rodajas de tomate, 20 gramos de delicias serranas, 4 libras de sopa clara. 100 gramos de manteca de cerdo
Delicias de montaña (bacterias de la sangre, bacterias bovinas, setas de tobogán, etc.)
Picar 20 gramos de raíz de angélica y dangshen *** en partículas y ponerlas en el fondo de la olla de sopa blanca Excelente efecto interno.
Reciclaje de aceite viejo
No depositar platillos, colillas y otros residuos en el fondo de la olla una vez que el cliente haya terminado de comer. Para garantizar la higiene de la sopa. Está estrictamente prohibido poner cualquier alimento que contenga pigmentos y otras sustancias nocivas. Asegúrate de que el fondo de la olla esté limpio. Vierta el aceite en un balde limpio.
2. Después de que se haya asentado naturalmente durante una hora, retira con cuidado el aceite de los fideos, luego ponlos al fuego y hierve.
Lavado con aceite
Cuando el aceite se ponga negro debido al uso prolongado o manipulación inadecuada, agregue agua en una proporción de 1:2 y hierva durante unos 10 minutos para que precipite 1 hora, suavemente Retire el aceite de los fideos y déjelos hervir. Si el color aún es oscuro, continúa lavándolo una o dos veces.
Soluciones para sopa mixta:
1 Razones: 1 El aceite contiene demasiada agua 2 La proporción de sopa y aceite es inadecuada. 3. El cliente comió incorrectamente y provocó que se mezclara la sopa.
Método: Retire la mayor parte del aceite de la olla y reemplácelo con aceite de cocina.
Requisitos para condimentar ollas calientes y sopa de ginseng:
1. El adormecedor el sabor no es suficiente: agregue los granos de pimienta de Sichuan fritos y el aceite viejo y revuelva. 2. El sabor entumecedor es demasiado fuerte: agregue azúcar y arroz glutinoso fermentado, revuelva y agregue una cantidad adecuada de aceite viejo. 3. No lo suficientemente picante: agrega los chiles fritos y sofríe con aceite. Preste atención a sofreír los pimientos Ziba (10 libras de aceite para ensalada, 5 libras de pimientos Ziba, la cantidad adecuada de hinojo remojado y la cantidad adecuada de gránulos de jengibre viejo, sofreír hasta que esté medio seco, agregar vino blanco y revolver). freír en seco)
4 Picante Demasiado pesado: Sacar parte del aceite viejo de la olla, agregar parte de la sopa clara y luego agregar una cantidad adecuada de arroz glutinoso fermentado y azúcar.
5 Si el sabor salado no es suficiente, disuelva la sal en la sopa clara y agregue una cantidad adecuada en la olla de abajo.
6 El sabor salado es demasiado fuerte: agregue una porción. También se puede solucionar cada una de las rodajas de raíz de loto y de patata, o añadir una cantidad adecuada de sopa clara. (Las rodajas de raíz de loto y las patatas pueden reducir el sabor salado)
7 Para proteger a los invitados de comportamientos imprudentes y de verter muchas verduras en la olla, lo que afectará la calidad del fondo de la olla, mantenga la Fondo de la olla lleno al 80%.
Tabúes de la olla caliente:
Algunas personas dicen que para comer olla caliente, mientras haya más sopa, todo lo que comas se puede hervir, los frijoles y los frijoles se pueden hervir bien. , etc. De hecho, es No, hacer que la olla caliente mantenga siempre sus características sigue siendo un tema tabú con muchos aspectos.
1 Evite el uso de materias primas en mal estado. 2 Evite el uso de materias primas vegetales que contengan demasiada clorofila. 3. Evite el uso de materias primas con demasiado álcali al hacer el cabello. 4. Evite el uso de materias primas con demasiados meridianos y tejido fibroso demasiado grueso. 5. Evite agregar salsa de soja a la sopa. 6. Evite agregar sopa a la sopa. 7. Evite un ajuste excesivo del calor. 8. Evite poner demasiados ingredientes en la olla de sopa a la vez.
El conocimiento de las especias está tomado de los libros y el resto es todo mi esfuerzo. La fragancia es auténtica y se extiende a miles de kilómetros.