¿Por qué pelar caquis?
De hecho, esta operación tiene principalmente los siguientes tres beneficios:
El pelado puede acelerar el secado del agua.
Los caquis se secan y deshidratan, y la piel suave de los caquis tiene una buena función de retención de agua. Si no se corta con antelación, el tiempo de secado y deshidratación de los caquis será más largo, de 7 a 10 días.
El pelado puede eliminar la mayor parte de la astringencia.
La astringencia del caqui proviene principalmente del ácido tánico (ácido tánico), y la mayor parte del ácido tánico del caqui se concentra en la piel. Una vez pelada la piel del caqui, se elimina la principal fuente de sustancias astringentes y las restantes perderán su sabor astringente a medida que se secan, deshidratan y con el tiempo.
Pelar puede mejorar el sabor.
Los amigos que han comido caquis saben que, aunque la piel de los caquis es fina, es relativamente dura, especialmente los caquis duros que se utilizan para hacer caquis. Por lo tanto, si esta capa exterior no se corta, incluso si el caqui tarda más en secarse, la capa exterior inevitablemente será difícil de masticar, destruyendo en gran medida el sabor suave y ceroso del caqui.
En resumen, para que los caquis queden dulces y suaves hay que pelarlos. Sin embargo, la piel pelada no tiene por qué desperdiciarse. Después del secado, los caquis se pueden convertir en rellenos y almacenar, ¡y los desechos se pueden reutilizar!
¿Qué es la escarcha en la superficie de los caquis?
La "escarcha" en la superficie de los caquis siempre ha sido bastante misteriosa en el pasado. Algunos dicen que esta capa de "escarcha" es un aditivo resistente a la humedad, otros dicen que es una especie de moho, etc. Pero, de hecho, los ingredientes de esta capa de "crema" son muy comunes. El ingrediente principal es la glucosa en polvo.
El caqui en sí es una fruta con un alto contenido en azúcar, pero también tiene un alto contenido en agua, por lo que en condiciones normales, el caqui tiene suficiente agua para disolver el azúcar. Cuando los caquis se convierten en caquis, la humedad se pierde rápidamente durante el proceso de secado al aire y deshidratación, por lo que, naturalmente, el azúcar del interior comienza a precipitarse gradualmente en la superficie. El componente principal de estos azúcares es la glucosa, que no es particularmente dulce y no absorbe fácilmente la humedad del aire. Por lo tanto, aparece en la superficie de los caquis en forma física de "escarcha blanca", dándoles un toque dulce pero. sabor no grasoso.