¿Cómo hacer almíbar helado para hacer caramelos confitados?

Preparar una proporción 2:1 de azúcar de roca y agua hirviendo.

Paso uno: Poner en una olla el azúcar de roca triturado, verter la misma cantidad de agua hirviendo, calentar a fuego medio, remover lentamente con una pala para acelerar la disolución del azúcar de roca.

Paso 2: Cuando se haya disuelto todo el azúcar de roca, baja el fuego y calienta lentamente. Este tiempo es un poco largo, unos siete u ocho minutos (los que hayan sobrevivido al almíbar de pastel de luna deberían tener experiencia, lo hace). es casi lo mismo), pero ese tiene ácido cítrico por lo que nunca se solidifica).

Paso 3: Observar con atención la espuma del azúcar líquido Cuando el color del azúcar líquido se torne un poco amarillo y la espuma sea numerosa y apretada, ya está casi listo meter el espino ensartado y rápidamente. Enrollarlo, sacarlo y colocarlo sobre una plancha de hierro engrasada, y dejar solidificar en un lugar frío durante 10 minutos. Ampliación de información:

Hervir el azúcar: Vierta el azúcar y el agua en una olla en una proporción de 2:1 y cocine a fuego alto durante unos 20 minutos. Puede revolver durante este período. minutos, habrá muy poca agua. Es muy potente y el azúcar ha burbujeado formando una espuma diminuta y densa, como una cerveza dorada clara. Puedes usar palillos para sumergirlo en el almíbar. Si se puede sacar un poco, significa que está listo. Si el tiempo es demasiado largo, el color se volverá marrón. Si el hilo se puede sacar claramente, significa que el azúcar se ha quemado y se ha perdido el dulzor original. Recuerda, procura que no sople el viento al hacer la sopa, para que el color del azúcar quede traslúcido.

Referencia: Enciclopedia Baidu Confitados Haws