Yunnan Zhenxiongfang
Las últimas investigaciones ahora muestran que la pimienta podría introducirse primero en Jiangsu, Zhejiang, Guangdong, Guangxi, Guizhou, Hunan y otros lugares, y luego extenderse al suroeste y otras regiones.
A principios de la dinastía Qing, Guizhou y sus zonas adyacentes fueron las primeras en comer chiles. En Guizhou, donde la sal es escasa, durante el período Kangxi (1662-1722), "las plántulas del suelo reemplazaron a la sal". Los chiles desempeñaron un papel en la sustitución de la sal, lo que demuestra que están estrechamente relacionados con la vida. Desde el período Qianlong (1736-1795), la gente de Guizhou consumía una gran cantidad de chiles. Durante el período Qianlong, Zhenxiong, Yunnan, adyacente a Guizhou, y Chenzhou, Hunan, al este de Guizhou, también comenzaron a comer chiles.
Después de Jiaqing (1796-1820), el cultivo del pimiento comenzó a popularizarse en Guizhou, Hunan, Sichuan, Jiangxi y otras provincias. Durante el período Jiaqing, se registra que Jiangxi, Hunan, Guizhou y Sichuan comenzaron a "cultivar hortalizas".
Durante el período Daoguang (1821-1850), todo en el norte de Guizhou era pimienta. Durante el período Tongzhi (1862-1874), la gente de Guizhou "comía pimienta todo el tiempo". A finales de la dinastía Qing, Guizhou hizo popular el arroz relleno de arroz, y la mayoría de sus platos eran tofu, que se mojaba en cubitos de sal remojados y pimienta marina, un poco como el actual Fushun tofu bañado en pimienta marina en Sichuan.
Comer comida picante no era muy común en algunas zonas de Hunan durante el período Jiaqing, pero fue más común durante los períodos Daoguang, Xianfeng, Tongzhi y Guangxu. Según los Registros de la dinastía Qing en la dinastía Qing, "a la gente de Yun, Guizhou, Hunan y Shu le gusta la comida picante", "a la gente de Hunan y Hubei le gusta la comida picante" y "muchas sopas no incluyen pimienta ni mostaza". "Se puede ver que a la gente de Hunan y Hubei a finales de la dinastía Qing ya le gusta la comida picante, por lo que incluso agrego chile a la sopa.
El consumo de chiles en Sichuan se registra posteriormente. Ni las "Crónicas de Sichuan" de Yongzheng ni las "Crónicas de Sichuan" de Jiaqing tienen registros del cultivo y consumo de pimientos, pero los registros más antiguos probablemente sean del período Jiaqing. A juzgar por las áreas donde se cultivaban y consumían pimientos durante el período Jiaqing de Sichuan, se encontraban principalmente en la llanura de Chengdu y las montañas Daba en el cruce del sur y suroeste de Sichuan y Sichuan, Hubei y Shaanxi. Después de Daoguang, Xianfeng y Tongzhi, los pimientos comestibles en Sichuan comenzaron a extenderse ampliamente, e incluso se cultivaron pimientos en varios lugares de las montañas y campos de Sichuan. Después de Guangxu, comer ají se volvió más común en Sichuan. Además de ser muy consumido por la gente, también hay muchos registros del consumo de chiles en recetas clásicas. El "Descripción general de Chengdu" de Fu Chongju a finales de la dinastía Qing registró que había 1.328 platos diferentes en Chengdu en ese momento. Los chiles se han convertido en uno de los ingredientes principales de la cocina de Sichuan, incluidos los pimientos marinos con aceite picante y los fideos con pimientos marinos. tiene registros oficiales escritos. A finales de la dinastía Qing, comer chiles se convirtió en una característica importante de la dieta del pueblo de Sichuan. Las "Notas de viaje de Sichuan" de Xu Xinyu registran: "Sólo los habitantes de Sichuan deben elegir pimientos extremadamente picantes, y cada comida y plato debe ser picante".
¿Cuándo empezó Yunnan a comer comida picante? En Zhenxiong, Yunnan, adyacente a Guizhou, la gente comía chiles durante el período Qianlong, pero durante los años de Qianlong y Jiaqing, comer chiles no era muy común en Yunnan. No hay ningún registro de chiles en las "Crónicas generales de Yunnan" durante el período Guangxu, pero la gente comenzó a comer chiles en grandes cantidades ya en el período Guangxu. Según el "Viaje al centro de Sichuan" de Xu Xinyu a finales de la dinastía Qing, su padre descubrió los pimientos que se enviaban a Yunnan a través de Ya'an, Sichuan, todos los años. "Vale casi cientos de miles, al igual que la cantidad de chiles que come el pueblo de Yunnan, que no es menor que el del pueblo de Sichuan". Por lo tanto, las "Notas Qingcang Lin" de Xu Ke en la dinastía Qing decían: "Gente de Yunnan". , A Guizhou, Hunan y Shu les gusta comer comida picante ”
Según la "Investigación sobre nombres y hechos de plantas", se plantaron pimientos comestibles en Jiangxi durante el período Jiaqing. Durante el período Guangxu, comer chiles era más común en Jiangxi, y ahora la salsa de chile Jiangxi Nankang es muy famosa.
El ají se introdujo en China hace unos 400 años, pero esta especia exótica se extendió rápidamente por toda China, asumiendo el estatus del ají tradicional, el jengibre y el cornejo. El consumo de Zanthoxylum bungeanum se ha reducido en la cuenca de Sichuan, el hogar del Zanthoxylum bungeanum se ha retirado casi por completo de la etapa de ingredientes picantes en la dieta china, y el estado del jengibre también se ha retirado de la dieta. La introducción del ají y su introducción en la dieta china supone sin duda una revolución dietética. Su poder incomparable hace que las especias tradicionales no puedan competir con él. Es sólo que esta revolución parecía un poco lenta debido a las limitaciones de transporte e información de la época.