¿Cómo lidiar primero con la yema de huevo salada de los pasteles de luna?
Cuando la yema de huevo llega a la fábrica de pastel de luna, si se va a convertir en yema de huevo salada, se suele procesar mediante el método del nido de sal. En pocas palabras, extienda una capa gruesa de sal sobre el plato y use un molde para presionar un "nido de yema de huevo" sobre la capa de sal. El molde suele ser semiesférico.
Luego vierte en el nido cubos de yemas de huevo compradas en la fábrica de huevos y finalmente espolvorea una capa de sal en la superficie para enterrar vivas las yemas.
El método de la cueva de sal sólo se puede realizar durante decenas de horas.
Si la yema de huevo salada elaborada mediante el método del pozo de sal se llama "curado en seco", también existe un "curado en húmedo" más rápido: remoje la yema de huevo en agua salada durante 1 a 3 días, tómela y séquelo a baja temperatura durante 3 días a 4 horas, más rápido que el método del pozo de sal. La mayoría de las yemas de huevo firmes y delicadas de los pasteles de luna se elaboran de esta manera.