¿Se puede utilizar harina baja en gluten para hacer tostadas?
Como panadero nuevo, solo tengo harina baja en gluten en casa, lo cual es muy frustrante.
La primera vez que la fermentación no se hizo correctamente, accidentalmente horneé los bollos como si fueran pan, lo cual fue muy frustrante.
La segunda vez que mejoré la prescripción, realmente lo logré, lo que realmente aumentó mi confianza.
Desafortunadamente, de repente pensé en escribir una receta para tu referencia.
¿Materiales?
Huevo 1
300g harina baja en gluten
60g azúcar
60g leche
90g agua
Levadura (invierno) 6g
20g aceite
¿Realmente se puede utilizar harina baja en gluten para hacer tostadas?
Preparar los materiales y amasar la masa.
Mezclar uniformemente la harina y el azúcar glas, hacer un pequeño agujero en el medio y añadir los ingredientes líquidos. Agregue huevos, la levadura se puede disolver primero en agua tibia, el efecto será mejor ~
Después de mezclar uniformemente, comencé a amasar la masa (no importa si no puedo amasarla con manos, siempre y cuando la masa no se pegue a mis manos), luego agregué aceite y seguí amasando la masa. Usé aceite de camelia.
Consejos: Durante este proceso, si la masa queda demasiado pegajosa, puedes añadir un poco de harina. Es más fácil amasar la masa dándole palmaditas de harina en las manos.
Fermentación primaria.
Coloca la masa en la olla, tapa con film transparente y fermenta una vez.
Recordatorio: Se recomienda refrigerar para la fermentación. El efecto es mejor en invierno. Puedes amasar la masa la noche anterior, dejarla toda la noche y seguir trabajando por la mañana.
Escape.
Mete el dedo índice en la harina y haz un agujero en el medio de la masa. No hay contracción, la fermentación está en su lugar. Saca la masa y presiónala por ambos lados primero con las manos, luego usa un rodillo para presionarla hacia adelante y hacia atrás. Puedes escuchar cómo la masa se expande durante este proceso.
Laminación y segunda fermentación.
Dividimos la masa en tres partes, las estiramos y las metemos en la caja de tostadas para que realicen una segunda fermentación.
Se mete en el horno y se pone un plato de agua caliente en el fondo para la segunda fermentación. Se cambia el agua caliente según la situación de fermentación. Llegará a la caja de tostadas en siete u ocho minutos y casi podrás empezar a hornear. En este momento, si pinchas la masa, queda blanda.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Tostadas.
Precalienta el horno a 180°C, luego coloca el estante inferior. Se recomienda cubrirlo directamente con papel de aluminio, de lo contrario será fácil que se quede pegado en la parte superior. Hornear a 180 ℃ durante 30 minutos. La temperatura específica depende del estado del horno ~
Haga clic para ingresar la descripción de la imagen.