Introducción a cómo encurtir chucrut

Presentamos cómo encurtir chucrut en 3 pasos. El maestro chef ha utilizado sus habilidades durante toda su vida para hacer chucrut en escabeche, que es ácido y crujiente y no se echa a perder durante un año.

Preparación de ingredientes: 3 libras de hojas de mostaza, 3200 ml de agua, 400 g de harina de arroz glutinoso, 60 g de sal, 2 rodajas de jengibre, 5 g de pimienta de Sichuan en grano, 1 cabeza de ajo, unos pimientos de mijo y 20 ml de licor fuerte.

Pasos de cocción:

Paso 1: Procesamiento de las hojas de mostaza

1. La primera opción es la bolsa de pastor. Las hay amargas y no amargas. los que no son amargos se suelen comer directamente. Se utiliza para sofreír o hacer sopa, es un árbol relativamente pequeño. La mostaza amarga se usa generalmente para encurtir porque la mostaza amarga tiene tallos gruesos y pocas hojas. Cuanto más grueso sea el tallo, más crujiente quedará. Se puede utilizar mostaza amarga o dulce.

2. Lavar las hojas de mostaza y secarlas al sol durante un día. Si las hojas de mostaza son demasiado grandes, cortarlas por la mitad y extender las hojas sueltas para que se sequen.

3. Hervir una olla con agua hirviendo, poner las hojas de mostaza arrugadas en el agua hirviendo y blanquearlas durante 5 a 10 segundos. Sacar, dejar enfriar y escurrir.

Paso 2: Instalar el altar

4. Después de escurrir las hojas de mostaza, enrolle cada hoja de mostaza desde la hoja hasta el tallo (algunas hojas individuales se apilan con hojas grandes y pequeñas). Luego enróllelo) y póngalo en el altar. Vierta los dientes de ajo, los granos de pimienta y el mijo.

Paso 3: Decapado

4. Hervir 3200 ml de agua, añadir sal, disolver, dejar enfriar, añadir harina de arroz glutinoso y remover uniformemente.

5. Vierta el agua mezclada con harina de arroz glutinoso en el frasco, luego vierta el vino blanco, tape la tapa y vierta agua por el borde del frasco. El chucrut encurtido se puede sacar y comer después de ocho o nueve días

Consejos:

1 No importa qué frasco/lata/botella se use para encurtir, no dejes que el chucrut se encurta. El aceite se pega. Debe ser un recipiente sin aceite, de lo contrario las verduras encurtidas se enmohecerán y huelen mal.

2. Agua agria: El agua agria es el agua que queda después de encurtir las hojas de mostaza después de comer el chucrut, este frasco de agua agria es muy efectivo, así que no lo viertas. La próxima vez que planee encurtir chucrut, simplemente compre las verduras directamente y colóquelas en un frasco de vidrio de acuerdo con el método anterior. Este frasco con agua agria puede acortar el tiempo de encurtido y hacer que el chucrut en escabeche sea más fragante.