¿El "agua extraída" de los ingredientes del pastel de luna de cristal es "agua alcalina"? Si lo haces tú mismo, ¿qué concentración debes preparar?

Introducción a la extracción de agua: en realidad, extraer agua no es exactamente igual a agua alcalina. El agua alcalina es una mezcla de soda cáustica y agua de soda, y el agua alcalina es una solución de carbonato de sodio. La concentración del agua para exprimir es de 60 grados (debido a que las fórmulas del agua para exprimir son diferentes y los ingredientes también son diferentes, los fabricantes tienen que experimentar para ver si la cantidad puede satisfacer sus necesidades).

4. La función de sacar agua es neutralizar la acidez del almíbar y alcalinizar la piel, facilitando que la piel adquiera color durante el proceso de horneado. Cuanto mayor es la alcalinidad, más fácil es que la corteza se dore y más pesada se vuelve. Al ajustar la cantidad de agua que se saca, puede ajustar el color de la masa del pastel.

No existe una relación directa entre la extracción de agua y el retorno de aceite de la masa del pastel, pero si el retorno de aceite de la masa del pastel solo está relacionado con el azúcar utilizado para concentrar el almíbar, incluida la masa y los rellenos. y aceite.

6 Al frotar la piel, añadir agua según la fórmula. Si viertes demasiada agua con un cucharón, el color del producto terminado será oscuro y se quemará fácilmente. Se enmohecerá fácilmente después de hornearlo, lo que afectará el retorno del aceite. Si agrega muy poca agua, será difícil colorear la corteza durante el horneado. Después de cocinar, habrá manchas de color blanco lechoso en el borde del pastel y algunas arrugas en las manchas, y el color de la piel del fondo del pastel se volverá blanco, afectando la apariencia.

7. La concentración del agua del cazo no debe ser ni demasiado alta ni demasiado baja. Cuanto menor sea la concentración del agua de extracción, más agua se agregará, lo que afectará la calidad del producto. Si la concentración de agua del cazo es demasiado alta, el color del producto será demasiado oscuro.

Preparación del agua: Receta 1: 50 gramos de carbonato de sodio y 15 gramos de agua, mezclar durante la noche y luego filtrar antes de usar.

Receta 2: 25 kilogramos de carbonato de sodio en polvo, 20 gramos de sosa cáustica, 80 kilogramos de agua hirviendo y 0,9 kilogramos de álcali comestible, mezcle uniformemente antes de usar. Si no usas soda cáustica, usa 75 libras de agua para hacer que los pasteles de luna horneados se pongan rojos, y puedes agregarla mientras revuelves.