Un método para conservar intestinos frescos de ganso
Excipientes: 5g de álcali comestible.
Proceso de elaboración: Mezclar uniformemente álcali comestible y tripas frescas de ganso, ponerlas en una olla y dejar reposar durante 65438 horas en invierno y 30 minutos en verano. Pon media olla de agua en la olla y caliéntala a 80 grados (la temperatura del agua en la olla es muy importante, ya que aparecerán burbujas en el borde de la olla). Utilice palillos largos de bambú para poner los intestinos de ganso preparados en la olla y calentar uniformemente. Después de unos 30 segundos, sáquelo rápidamente y colóquelo en un recipiente con agua fría y colóquelo en agua corriente para que se enfríe.
Las tripas de ganso elaboradas de esta manera quedan crujientes, tiernas y refrescantes, y se pueden utilizar como tripas de ganso en escabeche, tripas de ganso frescas hervidas, platos fríos, salteados, etc. , son excelentes ingredientes especiales para el consumo de los comensales.