¿Cómo marinar la panceta de cerdo con tocino? ¿Cómo marinar la panceta de cerdo con tocino?

1. Ingredientes. Ingredientes principales. 5 kilos de cerdo. 150 g de sal condimentada, 25 g de pimienta de Sichuan en grano, 1,5 kg de astillas de madera de pino y ciprés.

2. Cortar en tiras y marinar. Cortar la carne en tiras de 30 cm de largo y 3-5 cm de ancho, insertar algunos pequeños agujeros con brochetas de bambú, frotarlas con granos de pimienta de Sichuan fritos, blanqueados y secos y sal hasta que estén tibias, luego ponerlas en un recipiente de porcelana, con la piel hacia abajo y el lado de la carne. arriba, apiladas capa por capa, la capa superior presionada hacia abajo con un objeto pesado. Dale la vuelta cada dos días. Después de marinar durante 10 días, dale la vuelta una vez al día. Luego déjalo marinar durante 4 a 5 días, átalo con una cuerda y cuélgalo en un lugar ventilado para que se seque. seco.

3. Hay humo. Ponga aserrín en una olla grande de hierro, coloque una rejilla de hierro encima, ponga carne seca encima, tape la olla y luego caliéntela a fuego alto. Cuando el aserrín se calienta y humea, el fuego se detiene, la carne se vuelve amarilla y la humedad se seca.

4. Remoje el tocino preparado en agua tibia hasta que esté suave, raspe el color amarillo de la superficie y use un cepillo suave para quitar el polvo de la carne. Luego lávelo con agua tibia, póngalo en un recipiente y cocínelo al vapor. agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora. Deje enfriar en el cajón, corte en rodajas, emplate y sirva.