¿Cómo hacer colinabo de Yunnan?

1. Pelar y lavar las cabezas de mostaza. Al pelar, use un cuchillo plano para pelar a lo largo de la piel. Cuanto más fina sea la cáscara y más suave la cabeza, mejor. Use un cuchillo inverso para pelar la punta de la mostaza, quitar las raíces y las cicatrices, darle forma redonda a la cabeza de mostaza y luego cortarla por la mitad con un cuchillo. Para las hojas de mostaza que son demasiado grandes, haz otro corte en el medio pero no las cortes.

2. Amasar las verduras con sal. No añadir demasiada sal cada vez. Generalmente se necesitan 4 veces para amasar la sal de manera uniforme. Después de amasar, ponerlo en un frasco y espolvorearle sal. Durante el proceso de decapado, voltea el frasco tres veces, una vez cada dos días, y agrega más sal cada vez. La primera y segunda vez, la sal representa el 80%, y la tercera vez, la sal representa el 20%. Después de girar el tanque tres veces, puede sacarlo del tanque y lavar la tierra de la cabeza de la verdura. con agua salada y ponerlo sobre una rejilla de bambú para que se seque el agua.

3. Mezcle el azúcar moreno, el azúcar caramelizado, la sal, la salsa blanca y otros condimentos y mezcle bien para hacer una salsa para encurtir. Lavar el frasco, esparcir una capa de salsa amarilla, luego meter las cabezas de repollo hasta que estén a unos 10 cm de la boca del frasco, compactarlas bien, esparcir encima otra capa de salsa amarilla, tapar con una tabla de madera y una piedra grande, 1 a 2 La reina dio la vuelta a la tinaja. Después de girar la tina, agregue la salsa tres veces, agregando 60 RMB la primera vez y 20 RMB cada vez la segunda y tercera vez. Cada vez, la salsa debe cubrir la superficie de las verduras. Generalmente, tarda entre 60 y 80 días. encurtir la salsa. Saque las cabezas de repollo en escabeche y déjelas secar hasta que la marinada deje de gotear. Luego póngalas en un frasco de salsa coloreado con salsa amarilla y azúcar y mezcle bien. Luego sáquelas y póngalas sobre una estera de bambú para que se sequen. al sol de 2 a 3 días, y finalmente presionar y sellar la tina. Después de 30 días, sacarla si la cabeza vegetal está brillante y transparente, es el producto terminado.