Compré un caracol de jade blanco y no sé cómo hacerlo. ¡Por favor guíame! Si no tienes horno en casa, asar caracoles en vino tinto debería ser el final.
Ingredientes: 1000g de caracoles, 250g de ajo, cebollita, jengibre, vino de arroz, sal refinada, glutamato monosódico, caldo, aceite.
Características: Los caracoles son frescos y tienen un fuerte sabor a ajo.
Método de preparación: 1. Primero se lavan los caracoles para quitarles el sedimento, se les quita la carne, se les quitan los intestinos, se lavan, se les añade cebolla, jengibre y otros condimentos y se cocinan al vapor en una jaula. 2. Agregue aceite a la cáscara, agregue la cantidad adecuada de caldo, luego rellene la carne del caracol, selle con ajo picado y hornee hasta que esté dorado.
3. Caracoles resbaladizos
Ingredientes: 300 gramos de carne de caracol, 6 huevos, 50 gramos de tomates, 3 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico y un poco de pimienta.
Forma de preparación: Lavar la carne del caracol, ponerla en un bol, cocinar al vapor sobre agua hasta que esté ligeramente podrida, sacarla y trocearla, añadir sal, glutamato monosódico, pimienta, ajo en polvo y mezclar bien al gusto. . Por separado, pique las cebollas y las cebolletas. Poner los huevos en un bol, calentar la sartén con sal, glutamato monosódico, pimienta y un poco de aceite de cocina, sofreír las cebollas hasta que estén fragantes, agregar el líquido del huevo, sofreír los tomates, las cebollas y la carne de caracol hasta que estén cocidos, retirar del la sartén y servir en un plato.
Características: de colores vivos, fresco y delicioso.
4. [Caracoles Guisados Perla]
Materias primas:
350 gramos de carne de caracol, 100 gramos de arroz glutinoso, 1 huevo, 5 gramos de ajo. , cebollas, zanahorias, cantidad adecuada de apio, 3 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, un poco de pimienta, 30 gramos de vinagre balsámico, 30 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de almidón húmedo y 20 gramos de aceite de sésamo.
Método:
1. Lave la carne del caracol, póngala en un bol, agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el vinagre balsámico, el vino Shaoxing y la cantidad adecuada de agua, cocine a fuego lento. calentar durante 30 minutos sacarlo, ponerlo en un bol, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta, ajo picado y clara de huevo, mezclar bien y probar.
2. Lavar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo en agua durante 1 hora, sacarlo y secarlo para su uso posterior. Mezclar la carne de caracol y el arroz glutinoso uno a uno, disponerlos prolijamente en un plato, ponerlos en una jaula y cocinar al vapor durante unos 30 minutos, sacarlos cuando el arroz glutinoso esté cocido. Vierta un poco de sopa clara en la olla caliente, agregue sal y glutamato monosódico al gusto, espese con almidón húmedo, rocíe los caracoles perla con aceite de sésamo y sirva.
Características: De color blanco, como un caracol envuelto en perlas, de textura suave y cerosa.
5. [Brochetas de Caracol a la Miel]
Ingredientes:
250 gramos de carne de caracol, 100 gramos de castañas de agua, 50 gramos de cebolla, 50 gramos de pimiento verde, 1 huevo, una cantidad adecuada de castañas de agua, un poco de bicarbonato de sodio, 2 gramos de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, 80 gramos de miel, un poco de pimienta y 10 gramos de almidón húmedo.
Método:
1. Lavar la carne del caracol más pequeño, ponerla en un bol, añadir sal, glutamato monosódico, pimienta, clara de huevo, bicarbonato de sodio, castaña de agua en polvo y mezclar. Sazone uniformemente. Cortar las castañas de agua, las cebollas y los pimientos verdes en cubos cuadrados de 1 cm.
2. Lavar las brochetas de bambú, ponerlas en una olla con agua hirviendo y añadir las castañas de agua picadas, la carne de caracol, los pimientos verdes picados y las cebolletas picadas para formar un cuerpo verde.
3. Vierta 1000 g de aceite de cocina en la sartén caliente. Cuando esté 80% caliente, empujar rápidamente el cuerpo hacia adentro, engrasarlo durante aproximadamente medio minuto y luego sacarlo. Dejar un poco de aceite en la olla caliente, agregar miel, agregar una cantidad adecuada de agua y sal, llevar a fuego lento. hervir y espesar con almidón húmedo, introducir las brochetas de caracol, girar la olla y mezclar la salsa uniformemente, verter un poco de aceite de cocina y servir en un plato.
Características: color brillante, sabor dulce y salado, aroma único a miel.
6. [Caracoles estofados al vino tinto]
Materia prima:
Ingredientes: 15 caracoles frescos y 15 conchas de caracol.
Ingredientes: 100 gramos de cebolla, 50 gramos de apio, 50 gramos de ajo picado y 50 gramos de puré de patatas.
Condimento: 150 g de salsa de tomate, 3 g de sal, 5 g de esencia de pollo, 20 g de sopa básica, 3 g de pimienta, 150 g de vino tinto, 20 g de mantequilla.
Preparación:
Remojar los caracoles frescos en la sopa, poner la mantequilla, la cebolla y el apio en el wok, poner los caracoles en la salsa de tomate y el aceite rojo y sofreír. Cocine a fuego lento durante 3 minutos para ajustar los sabores. Agrega el vino tinto y cocina los caracoles en la olla de hierro a fuego lento para permitir que el vino tinto suelte su aroma. Use agua hirviendo para quitar las conchas de los caracoles del wok, coloque los caracoles en las conchas y colóquelos sobre el puré de papas en el plato.
Características: fresco, tierno y fragante.
7. [Caracoles Crujientes Franceses]
Materias primas:
400 g de carne de caracol, 500 g de patatas, 25 g de ajo, 50 g de zanahorias, 50 g de apio, 2 laurel hojas, 250 gramos de caldo de res, 3 gramos de sal, un poco de pimienta, 100 gramos de mantequilla, 20 gramos de aceite para ensalada, 20 gramos de salsa de soja picante y un poco de brandy francés.
Método:
1. Cocer las patatas al vapor en una jaula, pelarlas, colocarlas en una tabla de cortar y presionarlas hasta obtener una pasta fina, ponerlas en un bol y añadir sal. y un poco de mantequilla y mezclar uniformemente.
2. Lavar la carne del caracol, ponerla en la olla, añadir la cebolla (20g), la zanahoria, el apio (reservar las hojas), las hojas de laurel y la cantidad adecuada de agua, cocinar un rato y sacar. y lavar la suciedad. Picar también la cebolla y el ajo hasta convertirlos en polvo. Vierta el aceite para ensalada y la mantequilla (30 g) en una sartén caliente, agregue el ajo picado, la cebolla picada y las hojas de laurel y saltee hasta que esté fragante, agregue la carne de caracol y saltee, cocine el brandy francés, agregue sal, salsa de soja picante, pimienta y el caldo de carne cocine a fuego lento durante una hora hasta que la carne del caracol esté ligeramente blanda, luego recoja la sopa espesa.
3. Selecciona 24 conchas de caracol, lávalas, escaldalas ligeramente en una olla con agua hirviendo, sácalas y prepara dos trozos de carne de caracol de cada concha. Pica las hojas de apio hasta formar una pasta, agrega el ajo picado y la mantequilla, mezcla bien para hacer una pasta cremosa y sella las conchas de los caracoles por separado.
4. Tome 12 platos pequeños, use una boquilla rayadora para marcar el puré de papas en el plato, enróllelos en bolas, ponga las conchas de caracol sobre el puré de papas (2 por plato), hágalos uno por uno. uno, y colóquelos en el horno (220~280 ℃) durante unos 20 minutos, saque y marque cada plato con un tenedor pequeño antes de comer.
Características: Este plato es uno de los platos franceses famosos y uno de los platos de caracoles más destacados en la actualidad. Tierno y suave, tendrás un regusto interminable después de comer. La sopa de caracol se puede verter sobre el puré de patatas y comer juntos.
Otra forma de comer este plato es colocar los mismos caracoles procesados en una placa de acero inoxidable con seis agujeros cóncavos, poner un caracol en cada agujero y hornearlo en el horno, para que sea comestible para una persona.