¿Buda saltando sobre el muro es un plato cantonés?
Entre estos documentales gastronómicos, he visto varias veces "The Taste of Lao Guang", que registra específicamente la cocina cantonesa. Desde que vi este documental, cada vez que veo auténtica comida cantonesa, inconscientemente me digo a mí mismo que este es el "sabor de Lao Guang".
Ya en 2018, la Asociación de Cocina de China lanzó al mundo por primera vez platos regionales clásicos de la cocina china, incluidos 10 platos cantoneses, que fueron promocionados a nivel mundial. Desde cierta perspectiva, después de una evaluación, se puede considerar como uno de los 10 platos cantoneses más famosos de Guangdong.
Hoy os hablaré de la cocina cantonesa. vamos a ver. ¿Cuáles son estos 10 platos cantoneses? ¿Cuantos has comido? Todos son los favoritos de los cantoneses.
El ganso asado crujiente es un plato clásico de la cocina cantonesa. Se elabora asando un ganso entero sin alas ni cabeza. La receta del ganso asado tiene su origen en el pato asado. Al final de la dinastía Song del Sur, un grupo de personas con elevados ideales se retiraron de Hangzhou, Zhejiang, a Guangdong. Debido a que no abundaba el pato entintado en Hangzhou, el chef en ese momento reemplazó el pato con ganso, pero aun así adoptó el método del pato asado, que es el predecesor del ganso asado crujiente cantonés.
Si viajas a Guangdong, encontrarás que hay restaurantes de comida estofada por todas partes en las calles y callejones, y el ganso asado es uno de los platos principales. El ganso asado es de color rojo dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro. Generalmente se sirve con salsa de ciruela agria. Tiene un sabor graso pero no grasoso y está lleno de sabor a carne.
Cuando vi el nombre "Pollo Guangdong Wenchang" por primera vez, creo que la primera reacción de muchos amigos extranjeros fue: ¿No es el pollo Wenchang un plato famoso en Hainan? ¿Por qué se convirtió en cantonés? ¿plato? De hecho, el pollo Wenchang se refiere a un solo tipo de pollo. Se dice que se originó en la ciudad de Tanniu, Wenchang, Hainan, de ahí el nombre de pollo Wenchang. El pollo Wenchang se utiliza en Guangdong, pero pertenece a la cocina cantonesa.
Al preparar el pollo Wenchang de Guangzhou, se debe utilizar pollo Wenchang de Wenchang, Hainan. Debe pasar por múltiples procesos de cocción y cocinarse a fuego lento. Al ponerlo en el plato, el pollo se cortará en tiras y el plato debe tener sensación de forma. Existen muchos tipos de condimentos a la hora de comer pollo. La carne es suave y tierna, y el sabor es fragante pero no grasoso, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable.
El pollo de corte simple también se llama pollo de corte blanco. Se destaca en el nombre del plato porque está hecho de pollo. De hecho, el pollo hervido se incluye en muchos platos especiales del sur de China, pero el pollo hervido de Guangdong es relativamente más famoso. El pollo de corte blanco de Guangdong es principalmente pollo Sanhuang o pollo Qingping, con una carne tierna y deliciosa.
Al cocinar pollo cortado al natural, lo mejor es poner el pollo entero en la olla y cocinar hasta que esté crudo, sin añadir ningún condimento durante el proceso. Cuando llegue el momento de comer, se cortará en trozos pequeños y se servirá en la mesa. También se servirá con una salsa a base de ajo, jengibre, cebolla verde y salsa de soja. El método de cocinar pollo cortado simple puede resaltar completamente el sabor original del pollo y hacer que tenga un sabor diferente.
La cocina cantonesa también es conocida como la "cocina bárbara" entre las cuatro cocinas principales debido a sus ricos ingredientes y la aparición de algunos ingredientes extraños de vez en cuando. Se puede decir que este plato clásico cantonés, la tradicional sopa de crisantemo y tres serpientes, encarna muy bien esto.
La sopa de tres serpientes, como su nombre indica, utiliza tres tipos de serpientes en los ingredientes, entre las que se encuentran la cobra y el krait, que son serpientes venenosas. Durante el transporte, se debe eliminar el veneno del interior.
Las tradicionales sopas de crisantemo y tres serpientes son platos soperos. La carne de serpiente tarda varias horas en cocinarse y también se sirve con flores de crisantemo. El aroma de la carne de serpiente y la dulzura del crisantemo se combinan y el sabor es refrescante sin engordar.
El salto de Buda sobre el muro es un plato clásico en Fujian. Elaborado con abulón, pepino de mar, tendón y otras verduras duras, además de sopa clara y vino añejo de Fujian. Este mini Buda salta sobre el muro en la cocina cantonesa se deriva del Buda salta sobre el muro en la cocina de Fujian, y se han realizado algunos ajustes sobre esta base para que los ingredientes y métodos sean más populares y simplificados. Puede considerarse como un hogar. Versión hecha de Buda saltando sobre el muro.
Aunque la versión de Guangdong de Mini Buddha Jumps Over the Wall no es tan rica en ingredientes como Fujian Buddha Jumps Over the Wall, no pierde mucho sabor y tiene un sabor muy delicioso.
Además de la cocina cantonesa, la cocina cantonesa en un sentido amplio también incluye la cocina Chaoshan y la cocina Hakka. El pollo desmenuzado y salado Hakka es un plato clásico de Hakka. Según la leyenda, hace más de 300 años, en el área de Dongjiang, existía la práctica de marinar y almacenar el pollo cocido envuelto en montones de sal, y esta práctica se extendió gradualmente. Dongjiang es la sede del pueblo Hakka, por lo que la gente le dio un nombre: pollo Hakka de agua salada.
El pollo hakka desmenuzado y horneado con sal es un plato frío.
El pollo asado con sal, con especias como jiangsha y otras especias, es fino y tierno, incluso los huesos son deliciosos y tiene un sabor fresco y salado.
A continuación, este cerebro de tofu Hakka también es un clásico de la cocina Hakka en la cocina cantonesa. El tofu fermentado, un tipo de verdura fermentada, se refiere a la práctica de rellenar el tofu con rellenos y luego calentarlo en un plato. Además del tofu, también hay cosas similares como el melón amargo, la berenjena y la pimienta, todos los cuales se originan en la cultura alimentaria Hakka.
Hacer hojaldres de tofu Hakka es una gran prueba para tus habilidades culinarias. Primero cava un pequeño agujero en el medio del tofu. No caves el agujero, de lo contrario no se rellenará. Los rellenos del interior pueden ser diferentes tipos de rellenos de carne o ingredientes como gambas y champiñones. El tofu cocido es delicioso, masticable y rico en sopa, lo que puede abrir el apetito al instante.
La gente de Shunde, Guangdong, es muy buena cocinando pescado y hay muchas innovaciones en la forma de cocinarlo y comerlo. Hay ocho formas de comer pescado solo: entero, en trozos, en rodajas, desmenuzado, picado, fermentado, crudo y en escabeche. Esta anchoa casera se originó en Shunde, Guangdong, y es obra de los chefs de Shunde.
De donde vengo, el método de elaboración es para anchoas. Pelar completamente las anchoas y quitarles las espinas, luego picar el pescado en trozos pequeños, remojar la piel con varios ingredientes, freír hasta que estén dorados por ambos lados y luego verter la salsa por encima. Las anchoas fermentadas tienen todo su color, aroma y sabor cuando se cocinan.
El cochinillo asado también es un plato tradicional cantonés que aparece a menudo en las mesas de los cantoneses. También hay lechones de piel de viruela y lechones de piel lisa. El cochinillo con piel de viruela se asa en aceite pesado y aparecerán burbujas parecidas al sésamo en la superficie de la piel del cerdo. En comparación con el cochinillo de piel suave, el cochinillo picado tiene una textura más crujiente, con piel crujiente y carne crujiente, y un rico sabor.
El ganso estofado de Chaoshan es un plato de Chaoshan de la cocina cantonesa. El ganso elegido es el ganso con cabeza de león, una especialidad de la zona de Chaoshan, que es regordete, fragante y fresco. En el proceso de elaboración del ganso estofado de Chaoshan, se utilizan varios condimentos y especias para marinar, y se utiliza jengibre dulce del sur en lugar de jengibre. Cuando los cantoneses comen ganso estofado, también añaden vinagre de ajo. Cuando le das un mordisco al ganso bañado en la salsa, queda fragante y suave, y cuanto más lo masticas, más fragante se vuelve.
Aprende de la pereza.
Los 10 platos anteriores incluyen ganso asado crujiente cantonés, pollo Guangzhou Wenchang, pollo cortado en blanco, sopa tradicional de crisantemo y tres serpientes, mini Buda saltando sobre la pared, pollo Hakka desmenuzado a mano y horneado con sal, Hakka. la tofu, el pescado dace fermentado local, el cochinillo picado y el ganso estofado Chaoshan son clásicos de la cocina cantonesa y también son platos locales que a los cantoneses les encanta comer. Como internauta común y corriente, me gustaría decir que la cocina cantonesa es realmente única y digna de ser una de las cuatro cocinas principales.