El proceso de elaboración del ajo agridulce
1. Ajo Agridulce del Norte
Ingredientes: 100 kilogramos de ajo fresco, unos 10 kilogramos de vinagre, 20 kilogramos de azúcar y 20 kilogramos de sal. El ajo fresco es adecuado cuando está cerca de la madurez.
Método de preparación:
1. Pele las raíces peludas del ajo fresco, deje 1 pulgada del tallo del ajo y retire la piel seca. Después de la limpieza, colóquelo en el tanque. Primero se marinan 100 kilogramos de ajo con 5 kilogramos de sal durante un día y medio, tiempo durante el cual se vierte la cuba tres veces.
2. Retirar el agua salada, remojar en agua limpia durante 3 días, cambiar el agua una vez al día, sacarla del depósito y escurrirla, y esperar el segundo decapado.
3. Poner el ajo que se ha encurtido por primera vez en un frasco nuevo (es decir, no se utiliza ningún frasco de materia prima. Para 100 kilogramos de ajo, se agregan 15 kilogramos de sal, 20 kilogramos). de azúcar blanca (o 5 centavos de sacarina), y enfriar. Hervir 20 libras de agua, poner el frasco en un lugar fresco y prepararlo en unos 20 días.
4. Según los hábitos alimentarios locales, añadir unos 10 kilos de vinagre de arroz 3 días antes de su consumo.
Características del producto: crujiente, dulce, ácido.
2. Ajo agridulce Osmanthus
1 Materia prima: 100 jin de ajo, 31 jin de azúcar blanca, 23 jin de vinagre, 6 jin de sal y cantidad adecuada. de osmanto.
2. Método de preparación: (1) Pele las raíces de la cabeza de ajo, retire la piel vieja (alrededor de 2-3 capas), dejando 2-3 capas de piel tierna, remójela en agua limpia. agua, cambiar el agua el segundo día y sacarla a secar al tercer día. (2) Coloque el ajo seco en el frasco, vierta la salmuera agridulce hervida en el frasco de ajo y espolvoree con osmanto perfumado. (3) Invierta el cilindro cada 3-4 días. Después de invertir el cilindro 3-4 veces, séllelo durante dos meses y el producto terminado estará listo.
Características del producto: dulce, ácido, crujiente, con fragancia de osmanto.
3. Ajos encurtidos y salados
1. Preparar los ingredientes: 100 kilogramos de ajos pelados, 10 kilogramos de sal, 53,3 kilogramos de vinagre y 16,7 kilogramos de azúcar.
2. Enjuague: Enjuague los ajos pelados con agua limpia y déjelos en remojo durante 4 a 6 horas para eliminar sedimentos e impurezas, y luego escurra el agua.
3. Utilizar sal por un 10% de la cantidad total de ajo. Primero, esparce una capa de sal en el fondo del tanque, luego espolvorea una capa de sal sobre una capa de ajo, envasa y. compáctalo y mételo en el tanque
Cuando esté lleno al 80%, espolvorea otra capa de sal en la capa superior y tapa la tapa del cilindro.
4. Invierta la tina. Al encurtir, invierta la tina una vez cada 12 horas para marinar las capas superior e inferior de ajo de manera uniforme. Cuando la salmuera de ajo en la tina alcance 3/4 de la altura de la tina. ajo, la tina ya no se puede invertir. Generalmente, es necesario invertir el cilindro de 4 a 6 veces.
5. Vierta la salmuera. Después de cada vertido de la tina, vierta la salmuera encurtida sobre la superficie del ajo en la tina. El tiempo total de decapado y marinado es de 10 a 15 días.
6. Secar el ajo: Sacar el ajo salado y extenderlo sobre el tapete para que se seque, darle la vuelta una vez al día hasta que el ajo tenga el 70% de su peso original. Después del secado, retire la piel suelta del ajo y sazone el ajo en tres niveles: grande, mediano y pequeño.
7. Preparar el líquido del condimento. Ingredientes: 35 kg de vinagre y 11 kg de azúcar moreno para el ajo rojo (35 kg de vinagre blanco y 11 kg de azúcar blanca para el ajo blanco). Al prepararlo, primero calienta el vinagre a 80°C, luego agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva por completo y reserva.
8. Poner el ajo salado en el frasco y presionarlo suavemente. Cuando alcance 3/4 de la altura del frasco, agregar el líquido sazonador para sumergir el ajo generalmente, el ajo salado y el líquido sazonador. La relación es 1:1. Utilice pequeñas balsas de bambú para presionar el ajo sobre la superficie del líquido sazonador para evitar que flote. Luego sella la boca del altar con film plástico y luego se aplica barro amarillo para sellarlo herméticamente. Coloca el altar en un lugar fresco y seco y estará listo al cabo de 4 meses