¿Qué es el pan viejo?

El pan antiguo es un producto de una época en la que el pan apenas empezaba a despegar. Con el desarrollo de los tiempos, existen más tipos de pan, pero el pan antiguo no ha sido eliminado por la sociedad. El método de elaboración del pan a la antigua es el siguiente:

Materiales de preparación: 340 g de harina panificable, 140 g de harina baja en gluten, 20 g de leche en polvo, 94 g de azúcar fina, 5 g de levadura resistente con alto contenido de azúcar, 6 g de sal, 55 g de mantequilla, 192 g de agua tibia, 72 g de huevo líquido, 30 g de agua.

Paso uno: Primero haz un cultivo iniciador y disuelve la levadura en agua tibia.

Paso 2: Vierta la harina y mezcle uniformemente, no se encontrará polvo seco.

Paso 3: Cubrir con film transparente y fermentar en un lugar cálido hasta que tenga 4 veces su tamaño, con el panal en su interior. Como la temperatura ambiente no era alta ese día, puse la masa madre en el horno y la fermenté en un soporte de fermentación durante unos 90 minutos.

Paso 4: Vierte en el barril de pan la masa fermentada y el líquido del huevo, el agua, el azúcar y la sal de la masa principal.

Paso 5: Añade la leche en polvo y la harina.

Paso 6: Coloque la cubeta para pan en la máquina para hacer pan y cúbrala con una tapa a prueba de salpicaduras para evitar que la harina salpique y contamine la máquina para hacer pan durante el amasado. Seleccione el programa de amasado de la máquina de hacer pan durante 10 minutos.

Paso 7: Después de amasar la masa por primera vez, añade mantequilla cortada en trozos pequeños y continúa seleccionando el programa de amasado durante 18 minutos.

Paso 8: Se puede sacar la masa del film y dejarla en el barril de pan para que fermente al doble de su tamaño. La temperatura de fermentación no puede superar los 30 grados.

Paso 9: Dividir la masa fermentada en 6 porciones, presionar ligeramente para desinflar, formar bolitas y cubrir con film transparente.

Paso 10: Enrolla cada copia formando un rectángulo.

Paso 11: Enrollar de arriba a abajo, pellizcar y cerrar.

Paso 12: Amasar hasta formar una tira de 60 cm de largo y conectar los dos extremos.

Paso 13: Fija el pliegue con la mano derecha y enrolla la masa con la mano izquierda.

Paso 14: Mete la cola dentro del círculo doblado y presiónala debajo.

Paso 15: Coloca la masa de pan preparada en un molde para hornear cuadrado antiadherente.

Paso 16: Mételo en el horno, utiliza la configuración de fermentación del horno para fermentar durante unos 40 minutos y aplica una capa de huevo batido sobre la superficie del pan fermentado.

Paso 17: Colocar en un horno precalentado a 170 grados y hornear durante unos 30 minutos.

Paso 18: El pan viejo está listo.