¿Cuáles son las comidas o refrigerios especiales de tu ciudad natal?
El primer manjar especial: el pudín de tofu Hakka. El proceso de producción del tofu Hakka es complicado. Debe pasar por múltiples procesos, como remojar, moler, exprimir, hervir, licuar, prensar, cortar, freír, rellenar y guisar antes de poder disfrutar de una comida de tofu Hakka que sea a la vez deliciosa y deliciosa. Explique brevemente el proceso de elaboración del tofu Hakka.
"Remojo": Primero, elija soja con partículas completas y sin agujeros de gusano, y remoje los frijoles en agua limpia la noche siguiente. El tiempo de remojo de los frijoles no puede ser demasiado largo ni demasiado corto, de lo contrario los frijoles producirán menos pulpa, lo que afectará el rendimiento del tofu.
"Molienda": Muele los frijoles temprano a la mañana siguiente, usa una cuchara para colocar la soja con agua en la parte superior del molino de piedra y gíralo en el sentido de las agujas del reloj. La leche de soja se filtrará lentamente fuera del molino de piedra y fluirá hacia el cubo a lo largo de las ranuras. Moler tofu requiere mucha mano de obra y solo así el tofu hecho a mano puede quedar delicioso, porque el molinillo de piedra puede moler la leche de soja lo suficientemente fina. Aunque ahora hay molinillos de piedra eléctricos en el mercado, la velocidad para hacer que el tofu esté tierno y suave es demasiado rápida.
Prensado: proceso de filtrar los posos del frijol a través de una bolsa filtrante y exprimir el jugo del frijol.
Herviendo:? Vierta el agua de frijoles filtrada en una olla grande y déjela hervir sobre leña. Cuando se cocina se convierte en lo que llamamos leche de soja.
Reglaje: Después de hervir, verter la leche de soja en una tina ancestral para que se enfríe un rato. Luego, la salmuera se "modula" hasta obtener cuajada de tofu. La preparación de la salmuera es un paso crítico. Si agrega demasiada agua salada, el tofu se volverá rancio, y si agrega muy poca agua salada, es posible que el tofu no se cocine. Entonces, usa una cuchara para verter el agua salada en la leche de soja poco a poco y revuelve lentamente. Después de que la salmuera se enfríe, se formará una capa de "yuba" en la superficie. Cada vez que mi abuelo lo pone en el estante, me muestra la superficie de la "yuba". Me gusta comerlo bañado en azúcar. Tiene un sabor dulce y delicioso.
"Presión": coloque la leche de soja solidificada en un cobertizo de tofu cubierto con una bolsa de filtro y use objetos pesados en un tanque grande para exprimir el agua restante. Esto demora aproximadamente media hora.
"Cortar":
Luego corta el tofu en cubos y el tofu blanco estará listo. Cortar y colocar en una cesta para escurrir.
"Frito": Poner el tofu blanco en la olla y sofreír hasta que esté dorado por ambos lados. Al freír tofu, dale la vuelta a tiempo para evitar que se queme y afecte el sabor. Tenga cuidado al darle la vuelta, de lo contrario el tofu se romperá fácilmente. Luego usa un cuchillo para cortar el tofu frito por la mitad.
Picarse: Coger un trozo de carne de cerdo mitad grasa y mitad magra y quitarle la grasa, añadir unas cuantas setas y un bol con agua salada preparada para hacer el relleno de tofu. Cada vez que mi abuelo corta carne a mano, dice que el sabor de la carne cortada con máquinas en el exterior no es tan bueno como la producida a mano.
"Fermentación": Sujeta el tofu con las manos y mete la carne de cerdo en el centro del bloque de tofu con las manos. Siempre pincho el tofu. La piel del tofu cocinado por mi abuela no se rompe, por lo que "pinchar" la carne requiere habilidad y habilidad.
Estofado:
Pon todo el tofu "preparado" en una olla grande, tapa la olla y cocina a fuego lento. El fuego debe ser moderado, ni muy alto ni muy bajo, y "guisar" hasta que el tofu esté cocido. Después de cocinar, puedes comer tofu Hakka fresco, jugoso, rico y rico.
El segundo manjar especial: Qingming Chai Qingming Chai también se llama "Ai Chai" y "Qingtuan". Qingming Chai es una de las delicias hakka. Cada año, durante el Festival Qingming, la abuela nos hacía horquillas Qingming para comer. "Durante el Festival Qingming llueve mucho". Después de la lluvia primaveral alrededor del Festival Qingming, la artemisa en mi ciudad natal crece de manera más exuberante y tierna.
La horquilla Qingming está hecha de harina de arroz glutinoso y artemisa amasada hasta formar una masa y rellena con maní y semillas de sésamo. , y azúcar moreno de. Las horquillas Qingming preparadas se pueden cocer al vapor en la olla durante 20 minutos. ¡Tan suave y dulce que quiero comerlo sólo de pensarlo!
El tercer manjar especial: la fruta frita. La fruta frita también se llama "pila frita". Cada año, antes del Festival de Primavera, todos los hogares preparan frutas fritas. Este es un snack imprescindible para cada comida de Año Nuevo. Este método es relativamente simple.
Amasar la harina de arroz glutinoso y el azúcar en rodajas hasta formar una bola, luego enrollarla hasta darle forma alargada o redonda y freírla en una sartén con aceite hasta que esté dorada.
Quizás cada familia tenga los platos locales que más extrañas y los miembros de la familia que más te importan. Si siente nostalgia, puede tomarse el tiempo para volver a casa y disfrutar del sabor familiar de su ciudad natal mientras pasa tiempo con su familia.