Al elaborar vino, ¿podemos desechar el orujo del mosto de uva y sellar el mosto con azúcar de roca?
Sí.
El vino es una bebida alcohólica elaborada a partir de uvas frescas fermentadas o de zumo de uva. Suele dividirse en tres tipos: vino tinto, vino blanco y vino espumoso. El primero se elabora macerando y fermentando hollejos de uva tinta; el segundo se elabora fermentando jugo de uva.
Vino tinto:
En general, la elaboración del vino tinto es similar a la del vino blanco, excepto que la piel, la pulpa y el corazón de la uva deben fermentarse juntos al mismo tiempo. tiempo. . La fermentación continua dura desde unos días hasta tres semanas, dando al vino su sabor, aroma y color rojo intenso. Los hollejos de la uva se separan y fermentan en barricas. El vino continúa madurando en barricas y tinas de roble antes de ser embotellado. El proceso concreto es el siguiente:
Primero se retiran los tallos, es decir, se retiran las bayas de las ramas y tallos con forma de peine. Debido a que las ramas y los tallos contienen mucho ácido tánico, tienen un sabor desagradable en el vino.
En segundo lugar, exprime la fruta. Al elaborar vino tinto, los hollejos y la pulpa de la uva se prensan al mismo tiempo. El pigmento rojo contenido en el vino tinto se libera al prensar los hollejos. Por esta razón, todos los vinos tintos son de color rojo.
En tercer lugar, extracción del jugo y fermentación. Una vez exprimido el jugo, se puede obtener la materia prima para la elaboración del vino: el jugo de uva. Con el jugo del vino se puede hacer un buen vino. El vino es producto de la fermentación. Después de la fermentación, el azúcar contenido en las uvas se convierte gradualmente en alcohol y dióxido de carbono. Por tanto, durante la fermentación, cada vez hay menos azúcar y más alcohol. Mediante el lento proceso de fermentación se puede producir vino tinto con un delicado aroma y delicado sabor.
Vino blanco:
Vino blanco: El vino blanco común y corriente se elabora habitualmente a partir de uvas blancas puras y peladas mediante prensado y fermentación, pero también se pueden utilizar uvas moradas, sólo después de prensadas; Tenga más cuidado durante el proceso. El jugo de uva sin fermentar debe sedimentarse o filtrarse y la temperatura del tanque de fermentación es más baja que la del vino tinto. Esto es para proteger mejor el aroma afrutado y el sabor fresco del vino blanco. El proceso específico es el siguiente:
1. Una vez iniciada la recolección, la uva debe ser entregada a bodega lo más rápido posible, sin que se estruje ninguna uva.
2． Separe las cuentas de uva, retire las ramas y el corazón de la fruta y luego agregue levadura al jugo exprimido.
3． Para conservar mejor el aroma afrutado de las uvas blancas, deje las pieles de las uvas en remojo en el jugo durante 12 a 48 horas antes de la fermentación.
4. Usando una prensa de uva horizontal, el vino blanco resultante es más fresco y fragante. El proceso de prensado se realiza rápidamente para evitar la oxidación de la uva.