¿Aún recuerdas la maltosa que comías cuando eras niño? ¿Cómo hacerlo?

No está claro cómo se hace este tipo de dulces, pero cuando estaba en la escuela primaria, a menudo había un anciano vendiéndolos en la calle o frente a la escuela. A menudo hay una pequeña estufa de carbón en un extremo de la carga y una pequeña caja de madera en el otro extremo, con algunas figuras de dulces o animales pequeños pegados en la parte superior. Cuando alguien esté comprando o haya mucha gente, deje el pico, ponga la pequeña olla de hierro en la estufa, abra la puerta de aire, encienda lentamente el fuego de carbón, revuelva la maltosa en la olla y use un pequeño palito de madera para revolver. Para hacer bolas de masa, según los requisitos de los niños que compran dulces, use el pulgar, el índice y el dedo medio de la mano derecha para pellizcarlas, córtelas con unas tijeras pequeñas de vez en cuando. luego mojar los dedos en un poco de saliva, lo que dura unos diez segundos. Nacía un pequeño mono o un cerdito, y los adultos gritaban a menudo: "¡Vamos a coger una comadreja y sacar un pollo!". Este tipo de pedido no es un problema para el vendedor de dulces. Simplemente lo pellizca, lo corta y sopla la base del dulce con una pipa de diábolo, ¡y obtiene una comadreja, un lobo y un pollo vivos! Sin embargo, la secretaria de nuestra escuela nos dijo en la clase de política que este tipo de dulces se hacen con las suelas de zapatos de goma... Recién cuando crecí me di cuenta de que aunque este tipo de dulces no se hacen con las suelas de los Zapatos de goma, es extremadamente antihigiénico. Piénselo, los dedos negros del soplador de dulces y el hecho de que se sumergen en su saliva de vez en cuando... pero es bastante bueno como adorno artesanal. ¿Cómo hacer maltosa?

No sé los ingredientes del que venden, pero puedes conseguir una ración de la versión casera, que es un poco como manzanas caramelizadas. Maltosa versión casera Maltosa versión casera Ingredientes:

Azúcar blanca, miel, agua. Cómo hacer maltosa en casa:

1. Preparar azúcar blanca, ponerla en una olla, añadir un poco de agua y hervir hasta obtener un líquido.

2. Añade una cucharada de miel.

3. Hervir el almíbar hasta que forme burbujas grandes.

4. Después viértelo en un plato y déjalo reposar unos cuatro minutos.

5. Utiliza dos palillos para recoger el azúcar y dibujarlo una y otra vez.

6. Versión casera de Maltose, completada.

No es tan bonito, así que está bien. Puedes comer, cocinar y jugar solo. Es bastante interesante, ¿no crees?

Espero que tu trabajo luzca mejor que el mío y te haga reír.

¿No sé si estás satisfecho con esta respuesta?

Claro que lo recuerdo, todos son buenos recuerdos.

¡La forma más tradicional de hacer maltosa! El método es sencillo, limpio e higiénico, sin aditivos. ¡Hidrata los pulmones y alivia la tos!

Pasos detallados: 1. Lavar el trigo o la cebada, dejarlo en remojo durante la noche, escurrir el agua, ponerlo en un recipiente con un agujero en el fondo, extenderlo y cubrirlo con una capa de paño húmedo (el paño debe mantenerse mojado, no (seco), riegue el trigo todos los días (no rocíe demasiada agua, demasiada agua fácilmente causará moho en las raíces) y déjelo crecer durante aproximadamente 5 a 7 días, dependiendo de la situación

2. Enjuague la malta cultivada y desmenúcela, córtela en trozos pequeños, póngala en un exprimidor para exprimir el jugo. Remoje el arroz glutinoso durante la noche y cocine al vapor.

3. Deja enfriar el arroz glutinoso al vapor hasta que no esté caliente, vierte la malta batida y mantenlo caliente para que fermente de 5 a 6 horas.

Puedes beberlo con agua, preparar. postres variados, y comer muy sano

Hay muchas preguntas que las personas nacidas en los años 60, 70 y 80 deben saber, principalmente En las zonas rurales, en el sur, cuando yo era joven, mi familia cocinaba maltosa cada año Hay varios tipos de maltosa, incluido el arroz, el maíz y la batata. La más común es la batata. Nuestra familia es de Yibin, Sichuan, y tenemos una buena cosecha cada año. la maltosa y la malta en realidad simplemente actúan como polisacáridos. Los que producen azúcar son las batatas y similares. Mi memoria debería ser así:

Remojar alrededor de dos libras de trigo en agua tibia. aproximadamente una semana, y se debe cambiar el agua todos los días hasta que el trigo brote. Lave la batata, que pesa alrededor de 60 libras, y córtela en trozos. Agregue agua a una olla grande y hiérvala hasta. ya está cocido Agrega la malta y continúa cocinando. Después de aproximadamente una hora, finalmente rompe la escoria, filtra las impurezas y cocina a fuego lento el resto del agua hasta que finalmente se convierta en almíbar. Cuando era niño, tenía que hervir azúcar toda la noche, así que era bastante agotador. Sí, es bastante difícil. El azúcar hervida se puede convertir en palomitas de maíz, dulces de batata, golosinas de arroz krispie, dulces de maní, etc. Estos eran los productos de Año Nuevo cuando éramos jóvenes y los hacíamos todos nosotros mismos.

Eso es todo para la introducción. Espero que les guste a todos. No lo he hecho en más de 20 años y lo he olvidado. muchos pasos. ¡Por favor no te quejes si me equivoco! Prepare primero 100 g de trigo y 1000 g de arroz glutinoso.

1. El trigo pesa 100 g y germina en un frasco con fugas durante 3 a 4 días. Hacía frío durante cuatro o cinco días. Riégala dos veces al día. Mantenga el trigo húmedo.

2. Pesar 1000 gramos de arroz glutinoso y dejarlos en remojo en agua durante un día. Por la noche, cocínelo al vapor en una olla arrocera usando la misma agua que el arroz.

3. Enfriar el arroz glutinoso hasta que no esté caliente. Mezcle uniformemente los brotes de trigo partidos y el arroz glutinoso. Tapar y fermentar durante unas 6 horas.

4. Poner el arroz glutinoso fermentado y el trigo en una gasa nueva, exprimir el agua y exprimir lo más posible. El residuo se puede utilizar como fertilizante para plantas.

5. Exprime un bol grande de jugo.

6. Vierte en una cacerola y lleva a ebullición a fuego alto. Evaporar el exceso de agua. No lo mires. Aproximadamente una hora más o menos.

7. Hasta este punto, hay que mirar a su alrededor y seguir removiendo, de lo contrario se quemará. Mal pegado.

8. Ponlo en un biberón pequeño y saca una cuchara cuando quieras comer. Cuando haga frío, recuerda meterlo en el frigorífico, de lo contrario se estropeará fácilmente.

9. El último paso

Es deliciosa, natural, sin ningún tipo de añadidos

Nací en los años 70, y mi único recuerdo de la maltosa es la Uno en la puerta de la escuela cuando yo era niño. La anciana usaba palos de bambú para removerlo y venderlo, y había vendedores ambulantes que llevaban cargas y golpeaban las placas de hierro a cambio de grano. Lo que más recuerdo es que mi padre y mi hermano. Trabajaron juntos para hacer maltosa en casa y el hermano se cayó mientras tiraba.

En mi memoria, para hacer maltosa en ese momento, es necesario remojar el trigo en malta cruda unos días antes. Cuando la malta tenga aproximadamente el mismo tamaño, remojar el arroz. Durante unas horas, utilizar un molino de piedra para molerla hasta convertirla en arroz. Al mismo tiempo, picar la malta en trozos pequeños. Después de moler la leche de arroz, verterla en la olla y cocinar. Cocine hasta que cambie ligeramente de color, luego use una gasa limpia para escurrir el jugo. Lavar la olla, verter el jugo en la olla, primero usar fuego alto y luego fuego lento para cocinar el agua en el jugo hasta que se evapore, quedando un jugo de azúcar espeso. La maltosa cocida es de color rojo parduzco y de color translúcido. Se volverá blanca después de sacarla, que es el dulce Dingding que solemos comer.

El proceso de elaboración de la maltosa es muy complicado, pero como azúcar natural, la maltosa es dulce y deliciosa, y tiene las funciones de embellecer la piel, humedecer los pulmones y aliviar la tos, y fortalecer el estómago y la digestión. .

En particular, la maltosa elaborada a partir de malta y arroz glutinoso es rica en nutrientes y tiene un sabor dulce pero no grasoso. Así que vale la pena hacer tu propia maltosa.

Hoy en día, cada hogar tiene una arrocera. No es complicado hacer una pequeña cantidad de maltosa en casa, siempre y cuando domines la proporción de los ingredientes y controles el calor de ebullición del azúcar, el arroz. La cocina también puede producir maltosa sin ningún aditivo.

Maltosa casera

Ingredientes: trigo, arroz glutinoso

Método de producción:

Utiliza una arrocera para preparar maltosa en pequeñas cantidades, y use arroz glutinoso para hacerlo. El color de la maltosa es un poco más oscuro, pero cuando se incorpora al caramelo Ding Ding, el color será más blanco que cuando se prepara con otros ingredientes. Puntos a tener en cuenta al hacer maltosa:

La maltosa que tengo en la memoria es uno de los pocos bocadillos que comí cuando era niño. Es diferente de la situación de "no hay esposa en el pastel de esposa". o "sin pescado en la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado".

La esencia de la maltosa es utilizar la amilasa de la malta joven para fermentar y descomponer el almidón. Por lo tanto, siempre que tengas trigo y sustancias ricas en almidón, básicamente puedes hacer maltosa tú mismo. De una manera sencilla y fácil, ahora tienes un pequeño refrigerio. Compartimos la receta a continuación. Los amigos que estén interesados ​​pueden intentar hacer algunos de estos dulces más naturales por sí mismos. ——Maltosa——

Materiales de preparación: 100 gramos de trigo, 1 kilogramo de arroz glutinoso.

Equipamiento necesario: palangana, cestillo, gasa, olla arrocera, robot de cocina o mortero de ajo y otros elementos que puedan romper el material en pedazos.

Paso 1: Cultivar malta

Paso 2: Elaborar maltosa Puntos clave para producir maltosa:

La clave del éxito de la maltosa es inseparable de dos cosas. : ① El contenido de nueva maltosa amilasa y ② sustancias de almidón utilizadas como materia prima para la producción de azúcar, ambos son indispensables.

Por lo tanto, lo mejor es que la malta germine hasta una longitud de unos 4 cm y un estado de "núcleo de dos hojas". En este momento, el contenido de amilasa es el más alto. La actividad de la amilasa en la malta requiere una cierta temperatura, pero esta temperatura no puede ser demasiado alta ni demasiado baja. Si la temperatura es demasiado alta, la enzima se desnaturalizará y se inactivará. Si la temperatura es demasiado baja, la actividad enzimática será relativamente baja. , y la velocidad de fermentación será muy lenta. Así que básicamente está bien usar los 40 o 50 grados que sobraron del arroz glutinoso.

En segundo lugar, el arroz glutinoso aporta principalmente sustancias de almidón, por lo que no es el único que también se pueden utilizar otros alimentos ricos en almidón. Sin embargo, no importa qué material se utilice como fuente de almidón, es mejor cocinarlo completamente para que la estructura del almidón pueda combinarse mejor con la amilasa de la malta.

Finalmente, cuanto más completa y exhaustivamente se combinen la pasta de malta y el arroz glutinoso, más completo será el proceso de fermentación y más azúcar líquido obtendremos. Entonces, aunque la pasta de malta se puede triturar con una máquina, triturar con un mortero de ajo o picar con un cuchillo de cocina, cuanto más bien se rompa la pasta de malta, mejor también hay que tener paciencia a la hora de mezclarla con arroz glutinoso. Mézclelo bien para que sea efectivo. Los ingredientes están en pleno contacto para maximizar la utilización de las materias primas. Para los amigos que estén interesados ​​en comida, dieta saludable y anécdotas gastronómicas, pueden seguirnos para apoyarnos y compartir juntos contenido relacionado interesante y útil en el futuro. Introducción

La maltosa que comía cuando era niño era la maltosa tradicional. Su componente principal era la maltosa y también contenía una pequeña cantidad de dextrina y glucosa. Esta maltosa también se llama maltosa. porque requiere Se utiliza malta de cebada o trigo.

La maltosa, también llamada jarabe de maltosa o jarabe de maltosa, se puede elaborar de dos formas, una es el método de producción tradicional utilizando malta, y el otro es el método de producción industrial utilizando preparados enzimáticos. ¿Aún recuerdas la maltosa que comías cuando eras niño? ¿Cómo hacerlo? Maltosa que comí cuando era niño

Recuerdo la maltosa que comí cuando era niño. Era pegajosa para los dientes, dulce y deliciosa, y rica en nutrientes. Puedes guardar un pequeño trozo. tu boca durante mucho tiempo sin sentirte demasiado dulce. ¿Por qué?

El componente principal de la maltosa que comí cuando era niño es la maltosa. Dado que el dulzor de la maltosa es solo el 40% del dulzor del azúcar blanco, no te sentirás demasiado dulce cuando la comas.

Dado que la maltosa tiene baja higroscopicidad, no absorberá la humedad rápidamente cuando sostengas un trozo de maltosa en la mano y debido a que la maltosa no es fácil de disolver (baja solubilidad), no absorberá la humedad cuando la tomes; Mételo en la boca. No se derretirá rápidamente.

Debido a que se pega a los dientes, solo puedes masticarlo lentamente para ejercitarlos. Si lo masticas demasiado rápido, te dolerán los dientes; masticarlo lentamente con los dientes y lamerlo con la lengua. Al mismo tiempo, el sabor dulce y la masticación producirán mucha saliva (saliva) en la boca, y la saliva disolverá lentamente la maltosa en la boca, de esta manera, naturalmente, no te sentirás demasiado dulce y nunca te cansarás. de comer maltosa. Entonces, ¿cómo hacer esta maltosa? Método tradicional de elaboración de maltosa

1. ¿Por qué es necesario utilizar malta para elaborar maltosa tradicional?

La maltosa tradicional debe elaborarse con malta. ¿Por qué se debe utilizar malta para elaborar la maltosa tradicional?

El componente principal de la cebada es el almidón y contiene amilasa. Después de la germinación, el contenido de amilasa en la cebada aumenta rápidamente y la amilasa puede hidrolizar el almidón en maltosa, una pequeña cantidad de dextrina y glucosa. maltosa, concretamente maltosa.

2. ¿Cómo hacer malta?

1. Cebada seleccionada

Tras el tamizado se eliminan diversas impurezas de la cebada.

Nota especial:

Si no se dispone de cebada, también se puede utilizar trigo.

2. Remojo

Vierte la cebada en un recipiente, lávala para quitar el trigo plano (trigo que flota en la superficie) y los sedimentos, y luego remójala en agua tibia (20 ~ 25). El tiempo de cocción es de unas 10 horas, hasta que la cebada se pueda aplanar con la mano y quede ligeramente elástica.

Consejos especiales:

Si la temperatura es alta o el contenido de humedad de la cebada es alto, el tiempo de remojo será corto si la temperatura es baja o el contenido de humedad de la cebada es alto; bajo, el tiempo de remojo será largo.

3. Germinación

Saca la cebada remojada del agua, ponla en una pequeña cesta de bambú o en una vaporera respirable y colócala en un lugar cálido (18 ~ 20) Revuelva cada 3 a 4 horas. Si la temperatura del montón de trigo es baja, rocíe con agua tibia para mantenerlo caliente. En aproximadamente 4 a 5 días, la cebada brotará. Es necesario revolver en cualquier momento para mantener caliente la pila de trigo. Extienda una fina capa hasta que la longitud de la malta alcance 1,5 veces la longitud del grano de trigo, luego se completa la germinación.

Consejos especiales:

Si preparas demasiada malta de cebada de una vez, puedes secar la malta de cebada al sol o a baja temperatura (50°C), luego retirar la raíces y embotellarlo (o enlatarlo) sellado y almacenado.

3. Producción de maltosa tradicional

1. Fórmula

La maltosa tradicional se puede elaborar a partir de arroz glutinoso o arroz. Las materias primas y las fórmulas son diferentes.

(1) Receta elaborada con arroz glutinoso

500 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de malta de cebada fresca. 1500g~1750g de agua.

(2) Fórmula elaborada con arroz

500g de arroz, 50g de malta de cebada fresca, 1500g~1750g de agua.

2. Moler malta de cebada fresca

Añade de 1,1 a 1,3 veces de agua a la malta de cebada fresca y utiliza un procesador de alimentos doméstico o un rompe paredes para hacer un almíbar de malta.

3. Arroz al vapor

Lavar 500 gramos de arroz, dejar en remojo unas 12 horas, sacarlo y escurrirlo, cocerlo al vapor en una olla y cocinar al vapor durante 15 minutos. ~ Después de 20 minutos, abra la tapa de la olla, revuelva el arroz una vez para soltar los granos de arroz y espolvoree con una cantidad adecuada de agua. Cubra la tapa y cocine al vapor hasta que esté cocido. Vierta y extienda las bolas de arroz agrupadas. y enfríe a 50~55. Si se siente un poco caliente al tacto, agregue lentamente el jarabe de malta de cebada molida y mezcle bien.

Recordatorio especial:

Después de cocinar el arroz al vapor, la temperatura se debe bajar a 50 ~ 55 antes de agregar el jarabe de malta de cebada. Si la temperatura es demasiado alta, el jarabe de malta de cebada. La amilasa del azúcar perderá su función, lo que provocará que no se produzca maltosa.

4. Sacarificar y exprimir el jugo del azúcar.

Vierte el arroz mezclado en la arrocera y presiona el botón de mantener caliente para sacarificar durante 6 a 7 horas. Presione los granos de arroz con una cuchara para ver el jugo de azúcar, indicando que la sacarificación está completa.

Luego envuélvalo en una gasa fina y exprima el jugo de azúcar con las manos. Para exprimir el jugo de azúcar tanto como sea posible, agregue una cantidad adecuada de 85% de agua tibia y déjelo en remojo durante 2 horas. , y exprime el jugo de azúcar.

6. Hervir el azúcar.

Vierte el jugo del azúcar en la olla y calienta para que hierva el azúcar.

Primero hierva el jugo de azúcar. Después de un tiempo, la proteína del jugo de azúcar se solidificará formando una fina película en la superficie. Retire esta película y continúe cocinando.

Si hay mucha espuma, se puede añadir una pequeña cantidad de aceite de cocina para desespumar, lo que puede acelerar la evaporación del agua y acortar el tiempo de ebullición del azúcar.

Continúa cocinando y verás aparecer muchas pequeñas burbujas en la superficie. Durante el proceso de cocción, remueve de vez en cuando para evitar que se queme el fondo.

Cuando se hierve hasta que aparecen grandes burbujas en la superficie, la maltosa tradicional está lista. Después de que se enfríe un poco, se coloca en una botella y se tapa con una tapa. Esta maltosa se puede almacenar. por un año. La forma tradicional de comer maltosa

La maltosa preparada se puede comer directamente revolviendo con palillos. Por eso, la maltosa también se llama caramelo revuelto.

Este tipo de maltosa también se puede estirar, doblar e inflar repetidamente para estirarla en tiras blancas y luego cortarla en pequeñas partículas. Como está llena de aire, tiene un sabor crujiente y sabroso.

Con este tipo de maltosa se pueden hacer cuadros de azúcar, que quedan bonitos y deliciosos, y gustan mucho a los niños.

Este tipo de maltosa se puede convertir en caramelo de mantequilla de maní agregando azúcar blanca, mantequilla y maní tostado. Este tipo de caramelo tiene un rico aroma lácteo, un aroma quemado y un aroma de maní tostado. Textura crujiente, sabor dulce y delicioso.

Este tipo de maltosa también se puede convertir en caramelo de manteca de sésamo negro añadiendo azúcar blanca, mantequilla, maní tostado y semillas de sésamo negro. Este tipo de caramelo tiene un rico aroma lácteo, con aroma a quemado, tostado. Fragancia de maní y sésamo negro, textura crujiente, dulce y deliciosa. Resumen

Recuerdo la maltosa que comí cuando era niño. Tenía un sabor pegajoso para los dientes y era dulce y delicioso. Puedes comer un pequeño trozo en la boca durante mucho tiempo sin sentirte demasiado dulce. Puede ejercitar tus dientes y nunca te cansarás de comerlo.

La maltosa que comía cuando era niño es la maltosa tradicional. Está formada por amilasa en la cebada o el trigo germinados, que hidroliza el almidón del arroz glutinoso o arroz en maltosa, una pequeña cantidad de dextrina y glucosa. .

La germinación de la cebada o el trigo no debe ser demasiado larga. La longitud de la malta debe ser 1,5 veces la longitud del grano de trigo; el arroz debe cocinarse completamente al vapor y enfriarse hasta que esté ligeramente caliente antes de agregarlo. el almíbar de malta de cebada y remover uniformemente mantener caliente y sacarificar. El tiempo debería ser suficiente, intentar exprimir todo el jugo del azúcar y cocinar hasta que aparezcan grandes burbujas en la superficie.

La maltosa tradicional se puede revolver con palillos, cortar en tiras blancas y cortar en gránulos para comer, hacer pinturas de caramelo y también se puede convertir en caramelo de mantequilla de maní, caramelo de mantequilla de maní y sésamo negro, etc.

Malta de brotes de cebada del mismo modo que los brotes de soja

Arroz glutinoso al vapor

Corta la malta, tritúrala y revuélvela con el arroz glutinoso

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A unos 40 grados Fermentar durante medio día

Cuela el jugo de la sopa de arroz

Hervir hasta que espese y evaporar el agua

La maltosa se convierte en maltosa

Pensando en la maltosa cuando era niño, mi boca tiene un sabor dulce. Ahora que soy mayor, rara vez lo como, pero para ser honesto, todavía extraño el sabor de mi infancia. Veamos cómo preparar ese sabor inolvidable.

1. Remojar el trigo en agua durante la noche, luego extenderlo en una palangana y regarlo tres veces al día.

2. En unos tres días, el trigo brotará. Luego arranca el trigo con las raíces y las plántulas y lávalas.

3. Echar los plantones de trigo en una batidora y pulverizarlos.

4. Cocine al vapor el arroz glutinoso.

5. Ponga la malta triturada en la olla para cocinar arroz glutinoso al vapor, revuelva, tape la olla y fermente durante aproximadamente 6 horas.

6. Después de la fermentación, filtrar el jugo de las plántulas de trigo y el arroz glutinoso con una gasa limpia.

7. Vierta el jugo en la olla, hiérvalo primero a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta obtener una papilla.

8. Hervir hasta que esté muy espesa y pegajosa, luego envolverla con un palito de madera. La maltosa está lista. Dale un mordisco y se llenará del sabor de la infancia ~