¿Qué son los fideos Dandan, cuál es su origen y cómo prepararlos?
Los fideos Dandan son un famoso bocadillo tradicional de trigo con caracteres chinos en la provincia de Sichuan. Se dice que deben su nombre a los porteadores que transportaban dandans para vender fideos en el muelle. Los fideos se enrollan en harina, se cuecen y se cubren con carne picada frita. Los fideos cocidos son finos, la marinada es crujiente y fragante, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Los fideos Dandan son un alimento representativo de la cocina de Sichuan y un plato imprescindible para que la gente pruebe la cocina de Sichuan.
Origen:
Los fideos Dandan son un snack muy famoso en Sichuan. Tiene una historia de cientos de años. Se dice que fue creado en 1841 por un vendedor ambulante de Zigong apodado Chen. Baobao. Se lleva al hombro con un palo y se vende en la calle, por eso se llama fideos Dandan.
El principio de la leyenda de los fideos Danzi es algo similar al de los fideos de arroz Cross-Bridge de Yunnan. Lo que es conmovedor es la sabiduría de los trabajadores. Hace unos 130 años, un pescador local de Taiwán no tenía pescado que pescar desde el Festival de Qingming hasta el Festival del Medio Otoño, por lo que aprendió de un anciano a cocinar carne estofada y fideos juntos, y los vendió en todas partes sobre sus hombros. Desde entonces, todo el mundo lo recuerda: fideos Danzi con carne picante. Su mayor característica es que la carne del interior se asa a la brasa. Según la práctica actual, normalmente se añade un camarón a los fideos danzi y la panceta de cerdo se fríe con carne de cerdo estofada. En Taiwán incluso hay un dicho: dondequiera que haya chinos, hay Dan Zai Noodles. Los fideos Danzi también se llaman fideos de cerdo. El Sr. Lin Shangquan dijo a los periodistas que los fideos de cerdo son en realidad un tipo de carne de cerdo estofada y ahora se han convertido en un refrigerio clásico en el sur de Taiwán. La carne estofada taiwanesa, especialmente la carne de cerdo estofada, es famosa en el extranjero. El rouxiu es carne magra pura estofada, marinada en adobo dulce, luego cortada en cubitos y salteada con dientes de ajo frescos. Después de freír, agréguelo a los fideos para hacer fideos Danzi. Vale la pena señalar que los fideos Danzi no son fideos comunes, sino una especie de fideos llamados fideos de aceite. Estos fideos redondos tienen una textura suave y elástica y no se pegan entre sí. . Los fideos danzi que comimos eran fideos condimentados con carne y aceite cocinados por el propio Sr. Lin Shangquan. Los fideos eran refrescantes y tenían el aroma del aceite de sésamo, intercalado con el aroma de la carne condimentada, rico y nostálgico.
Elaboración:
Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos pequeños. Blanquear la colza hasta que esté cruda. La pasta de sésamo se elabora con salsa de soja ligera y vino de cocina.
Derretir un poco de manteca de cerdo y sofreír el cebollino, los granos de pimienta, los guindillas secos y las hojas de laurel.
Retirar las especias fritas, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo. Freír el relleno de cerdo, añadir el vino de cocción y sofreír.
Cuando el relleno de carne esté dorado añadir el arroz germinado picado y el aceite rojo y sofreír.
Vierte la pasta de sésamo escurrida, añade un poco de salsa de soja ligera, azúcar y cinco especias en polvo y sofríe.
Antes de apagar el fuego, agrega un poco de vinagre balsámico, agrega sal y esencia de pollo para ajustar el punto salado.
Combine los fideos cocidos con colza, cubra con estofado de cerdo seco y no olvide agregar maní picado y semillas de sésamo cocidas.
Prepara algunos adobos más a la vez, guárdalos en el refrigerador y cómelos sobre la marcha~
Consejos:
Los auténticos fideos dandan deben freírse con carne sola seca. Cuando coma fideos, agregue condimentos como salsa de soja ligera y aceite rojo.
Hoy utilicé el método de un solo recipiente, que es muy adecuado para el verano. Haz más de una vez y refrigéralo. Cuando hace calor y no quieres ir a la cocina a quejarte, puedes cocinar algunos fideos, blanquear una verdura en la sopa de fideos y verterle la marinada.