La cocina de Xinyang es un plato famoso en Xinyang.
Ingredientes: 300 gramos de rábano verde, o 150 gramos de rábano blanco y 150 gramos de zanahoria.
Accesorios: 20g de aceite rojo, 5g de sal, 20g de vinagre blanco, 10g de jengibre rallado.
Preparación: Cortar el rábano en filamentos de 6 cm de largo, remojar en agua, retirar y escurrir para secar, agregar condimentos y servir en 10 minutos.
Mostaza mezclada con cuero desmenuzado
Ingredientes principales: 300g de cuero desmenuzado desmenuzado Accesorios: 5g de brotes de bambú de invierno desmenuzados, 5g de puerro desmenuzado, 5g de setas shiitake desmenuzadas, 5g de verdes y rojas desmenuzadas. gramos de pimienta, 5 gramos de aceite de mostaza, 10 gramos de salsa de mostaza, 5 gramos de sal refinada, 3 gramos de vinagre, 2 gramos de salsa de soja, una cantidad adecuada de sopa fresca y un poco de aceite de sésamo.
Preparación:
1. Mezclar aceite de mostaza, pasta de mostaza, sal refinada, vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo y sopa fresca.
2. Cortar los trozos en trozos de 10 cm de largo, echarlos en la sopa fresca, sacarlos, escurrirlos y ponerlos en un plato.
3. Blanquear ligeramente los ingredientes, ponerlos en capas alrededor del recipiente; plato y vierta Agregue la salsa.
Huevos Revueltos con Té Maojian
Ingredientes: 600g de huevos camperos Xinyang, 100g de Super Xinyang Maojian.
Accesorios: 100g de aceite, 2g de sal refinada, un poco de jengibre y cebolleta.
Preparación:
1. Batir los huevos y verterlos en un bol, remover uniformemente con los palillos.
2 Remojar las puntas en agua a 90 ℃; dos veces, sacar las hojas de té después de estirarlas, enjuagar una vez con agua fría y escurrir;
3. Después de que el aceite esté caliente, vierta los huevos, luego las hojas de té, agregue sal, jengibre y cebollas verdes y saltee rápidamente hasta que los huevos se suelten.
Azucenas salteadas
Ingredientes: 400 g de azucenas. Ingredientes auxiliares: 10 g de brotes de bambú de invierno rallados, 10 g de hongos rallados, 5 g de pimiento rallado, 5 g de cebolla verde rallada, 5 g de jengibre rallado, 5 gramos. gramos de pimienta, 50 gramos de aceite molido, 2 gramos de sal refinada, 35 gramos de salsa de soja, 35 gramos de azúcar, 25 gramos de vinagre balsámico y 15 gramos de vino para cocinar.
Rendimiento: 1. Pellizca y extrae la azucena, escaldala en agua hirviendo, sácala y déjala enfriar, añade sal, exprímela un poco, ponla en un bol y reserva;
2. a la olla, calentarlo y ponerlo. Agregar los pimientos y sofreír hasta que estén cocidos, retirar.
3. Sofreír los demás ingredientes en la olla, verter sobre la azucena y mezclar bien;
Tofu frito Jiangjun Cai
Ingredientes: 200 gramos de agua método Cai Jun, 400 gramos de tofu de agua Xinyang.
Accesorios: 10g de aceite, 5g de jengibre, 5g de ajo, 5g de sal.
Rendimiento: 1. Cortar el tofu en trozos de 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Cuando ambos lados estén dorados en la sartén, retirar de la sartén y reservar. 2. Calentar el aceite en el fondo de la sartén, agregar el jengibre y el ajo, sofreír hasta que; fragante, agregue las verduras militares y el cerebro de tofu, sofría durante 2 minutos, sazone al gusto y sirva.
Pollo estofado con castañas
Ingredientes: 300g de castañas sin cáscara, 1 pollo autóctono Gushi (unos 1000g).
Accesorios: 20g de jengibre en rodajas, 20g de cebolleta, 1 anís estrellado, 10 de hinojo, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de vino de cocción.
Preparación:
1. Picar el pollo, añadir el vino de cocción y la sal durante 10 minutos.
2. Añadir la cebolla, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y el hinojo; Calentar el aceite en una sartén y sofreír, luego agregar los trozos de pollo marinados y sofreír. Sofreír hasta que la superficie del pollo se ponga amarilla, agregar el caldo y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, luego agregar las castañas y cocinar a fuego lento hasta que el jugo espese. Atender.
Adiós Mi Concubina
Ingredientes: 1 tortuga Xinyang (unos 750g), pollo de 1 año (unos 1000mg).
Excipientes: 15g de sal refinada.
Preparación:
1. Después de blanquear la tortuga, raspar la piel negra y enjuagarla.
2. Sacrificar la gallina, destriparla y retirarla. sacar las vísceras, lavarla y reservarla;
3. Introducir la tortuga y la gallina al mismo tiempo, cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas y sazonar con sal.
Pescado picante del río Nanwan
Ingredientes: 500 gramos de carpa cabezona de Nanwan; Accesorios: 5 gramos cada uno de clavo, nuez moscada, canela, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, 50 gramos de aceite de cocina, 25 gramos de grasa de cordero, 5 gramos de sal refinada, cantidad adecuada de pasta de frijoles, cantidad adecuada de caldo.
Preparación:
1. Retirar las branquias y las vísceras del pescado, lavarlo, escurrirlo y cortarlo en trozos.
2 Colocar el wok a fuego alto; calentar Después de que el aceite esté caliente, agregue la pasta de frijoles, el clavo, la nuez moscada, la canela, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos. Cuando la sopa esté fragante, agregue la sopa después de hervir, agregue los trozos de pescado;
3. Hervir la sopa en aceite rojo, agregar sal refinada y ponerla en una olla o recipiente para sopa caliente después de sacarla de la olla.
4. se puede servir con tofu, qianzhang y fideos.
Cabeza de pescado guisada de Gastrodia elata
Ingredientes: 12g de hojuelas de gastrodia, 200g de flor de látigo, 250g de lomo de pollo, 1500g de cabeza de pescado Nanwan. Accesorios: 2 lonchas de jamón, 5 g de rodajas de jengibre, 5 g de cebollas verdes, 2000 g de sopa, 100 g de Diaojiu, cantidad adecuada de vino de cocción.
Preparación:
1. Lavar la cabeza del pescado, remojarla en agua y ponerla en una cazuela con el lado del pescado hacia arriba.
2. Limpiar el fondo de la olla con aceite, agregar los ingredientes para cocinar el pescado, agregar el vino Diaojiu, agregar la sopa y verter en la cazuela.
3. Remojar las flores de látigo de res y el lomo de pollo en agua, remover; -Sofreír en la cazuela con la cebolla, el jengibre y el vino de cocción. Sofreír, cocer a fuego lento en una cazuela durante 40 minutos y sazonar.