¿Qué se puede hacer con el polvo de baja concentración?

La harina de trigo se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten según el contenido de gluten. (1) Harina con alto contenido de gluten. Es decir, la harina con alto contenido de gluten y la harina de trigo con alto contenido de gluten se procesan a partir de trigo duro. El contenido de proteína es superior a 12,2 y el contenido de gluten húmedo es superior a 30, lo que lo hace adecuado para elaborar alimentos con alto contenido de gluten como el pan. (2) Harina para todo uso. Es decir, la harina con contenido medio de gluten y la harina de trigo con contenido medio de gluten son harinas con contenido medio de gluten entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten. Son adecuadas para preparar alimentos como pasteles al vapor, pasteles de luna al estilo cantonés y galletas. La harina especial de primera y la harina especial de segunda pertenecen a la categoría de harinas con contenido medio en gluten. (3) Harina baja en gluten. Es decir, la harina baja en gluten y la harina de trigo baja en gluten se procesan a partir de trigo blando. El contenido de proteínas es inferior a 65.438 00 y el contenido de gluten húmedo es inferior a 24. Son débiles en gluten y son aptos para tartas y galletas.

Tarta Chifón

Método: 1. Batir las yemas, añadir la cantidad adecuada de azúcar y remover uniformemente.

2. Vierta la leche y el aceite de ensalada y revuelva uniformemente.

3. Tamice la harina baja en gluten, el polvo para hornear y la maicena, revuelva uniformemente para hacer una pasta de yema de huevo.

4. Coge un bol nuevo, vierte las claras y 30 gramos de azúcar fina y bate hasta que esté seco y espumoso para hacer el merengue.

5. Añade 1/3 de la crema de clara de huevo a la pasta de yema y revuelve uniformemente.

6. Viértelo nuevamente en el merengue restante y mezcla uniformemente para hacer una masa para pastel.

7. Vierte rápidamente la masa del bizcocho en el molde hueco para bizcocho.

8. La temperatura del horno es de 180 ℃. Coloca el molde para bizcocho en el horno y hornea durante unos 25 minutos, hasta que la superficie del bizcocho tome color. Después de hornear, sácalo y viértelo en el molde para evitar que el relleno se deshaga.

Galletas de Arándano

Método: 1. Coloque la mantequilla sin sal y el azúcar glas en un tazón y mezcle bien.

2. Vierte la yema de huevo (bátela) y continúa removiendo hasta que la yema y la mantequilla sin sal estén completamente mezcladas.

3. Añade la sal y los arándanos secos y revuelve uniformemente.

4. Tamiza la harina baja en gluten, mezcla uniformemente y amasa suavemente con las manos hasta obtener una masa suave.

5. Amasar la masa hasta darle forma cilíndrica, envolverla en papel engrasado y meter en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.

6. Saca la masa, córtala con un cuchillo en galletas de unos 0,8 cm de grosor y colócalas en la bandeja del horno.

7. Precalienta el horno a 170℃ y hornea durante 15 minutos.

Consejos:

Si necesitas urgentemente harina baja en gluten, puedes utilizar el siguiente método para sustituir la harina común por harina simple baja en gluten.

Método 1: Secar la harina al vapor durante 10-15 minutos para que se convierta en harina cocida.

Método 2: Según la proporción de harina común y maicena de 4:1, también se puede preparar con harina baja en gluten.