¿Cuál es la diferencia entre la harina de trigo baja en gluten y la harina baja en gluten?

La principal diferencia entre la harina para pasteles y la harina para pasteles son los ingredientes. La harina de trigo se compone principalmente de almidón, proteínas, grasas y otros elementos. La harina baja en gluten contiene principalmente un 13,8% de humedad y un 9,5% de proteína bruta. La harina de trigo baja en gluten no puede sustituir a la harina baja en gluten. La harina para pasteles es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para pasteles, que en japonés se llama harina fina. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y una proteína cruda de menos de 8,5. Comúnmente utilizado para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería.

Clasificación de la harina de trigo:

1. Harina de trigo clasificada En el proceso de molienda, de acuerdo con la precisión del procesamiento de la harina de trigo, la harina producida por cada sistema se utiliza para elaborar la harina. según ciertos estándares de calidad. Mediante el mezclado en flujo se obtienen harinas clasificadas de diferentes calidades, las cuales son harinas de trigo clasificadas.

2. La harina de trigo con alto contenido de gluten utiliza trigo con alto contenido de gluten (trigo con alto contenido de gluten) para producir harina de trigo con alto contenido de gluten mediante un determinado proceso de molienda. De manera similar, el uso de trigo con bajo contenido de gluten (trigo con bajo contenido de gluten) a través de los procesos de molienda correspondientes para producir harina de trigo con bajo contenido de gluten de una determinada calidad se denomina harina de trigo con bajo contenido de gluten.

3. La harina de trigo especial utiliza trigo de alta calidad. De acuerdo con los requisitos de calidad de la harina para diferentes usos, se utiliza una mezcla razonable de trigo, luego de limpiarla, molerla y licuarla, se obtiene con cierta calidad. indicadores y de acuerdo con las características del producto y la tecnología de los alimentos y harina de trigo especial requerida para efectos comestibles.