¿De dónde se origina la carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing?
Hay una historia que circula en Internet:
En el antiguo Beijing de la década de 1930, en un patio a más de cuatro millas al noreste de la Ciudad Prohibida, vivía un anciano que hacía tofu. Los vecinos y las personas que a menudo le compran tofu al anciano solo conocen su apellido Chen, y todos lo llaman Viejo Chen. El anciano no es muy mayor, solo tiene cincuenta años. Sus vicisitudes muestran que ha experimentado las dificultades de una vida dura. Por su apariencia, parece mucho mayor que su edad real. El viejo Chen es del noreste de China. Su esposa dio a luz a un niño y murió de una hemorragia posparto. Crió a un hijo único, se casó y tuvo hijos. Sin embargo, sucedió algo inesperado. El hijo que extraía carbón en la mina de carbón murió en un accidente minero. La nuera no pudo soportar la soledad y se escapó con otra persona. Dejó a su hijo de 4 años con el viejo Chen, y los abuelos y nietos dependían unos de otros. En los últimos años, han ocurrido desastres naturales y provocados por el hombre en el noreste de China, y mi ciudad natal ha estado sumida en el caos. Realmente no podía quedarme más tiempo, así que llevé a mi nieto hasta Beijing. Después de pasar por todo tipo de dificultades, finalmente me quedé en este complejo, ganando algo de dinero haciendo tofu y manteniendo a mi nieto y mis cachorros.
Se puede decir que las habilidades del Viejo Chen para hacer tofu son realmente sobresalientes. Debido a las condiciones limitadas, el Viejo Chen solo puede preparar unos pocos platos de tofu y unas pocas libras de piel de tofu todos los días. , compra frijoles y luego hace tofu, y así sucesivamente. Después de ir y venir, los restos de tofu restantes de las ventas son las raciones para el abuelo y el nieto. El viejo Chen tiene requisitos muy altos en cuanto a la calidad de los frijoles. Cuando compra soja, la selecciona cuidadosamente y luego usa el resto para hacer pasta de frijol. Lavar, remojar, moler y cocinar son meticulosos. Por lo tanto, el tofu que preparó fue bienvenido por todos. Incluso el chef de compras del restaurante Wangfujing Roast Duck vino a comprar el tofu de Chen Laohan. Más tarde, simplemente le pidió al viejo Chen que entregara 4 platos de tofu y 5 libras de piel de tofu al restaurante de pato asado todos los días.
El perro cumple ocho años este año y el anciano está pensando en cómo enviar al niño a la escuela. Pero después de varios años, aunque ganó algo de dinero haciendo tofu, no le quedaba mucho dinero para pagar la pequeña casa. Sólo podía llegar a fin de mes y no podía permitirse enviar al perro a la escuela. El anciano Chen decidió ganar más dinero para que su nieto estudiara. Afortunadamente, el tofu del viejo Chen no se vende y todavía hay clientes como el restaurante de pato asado. Todas las mañanas, el anciano Chen lleva a su perro al restaurante de pato asado para entregar comida para llevar. Después de un tiempo, él y el chef se conocieron bien. Vio un pato asado colgado en el horno, sólo asado y chorreando aceite. El perro lo miró fijamente durante mucho tiempo y no quiso irse. Una vez, en el camino de regreso, el perro que había estado siguiendo al abuelo de repente le dijo al viejo Chen: "Abuelo, quiero comer pato asado". El viejo Chen Man sonrió amargamente y le dijo al perro: "Muchacho tonto, el abuelo quiere". cómelo, pero no podemos. "Levántate". Pero el perro todavía dijo obstinadamente: "Voy a comer pato asado". El viejo Chen lo persuadió: "Entonces el abuelo venderá más tofu y te comprará pato asado". el Año Nuevo."
Poco después de terminar el año, el anciano había olvidado la promesa que le había hecho a su nieto, pero el perro nunca la olvidó. En la víspera de Año Nuevo, el Sr. Chen compró más de 1 kilogramo de carne de cerdo y planeó comerla en bolas de masa. Sin embargo, el perro sacó a relucir el pato asado, lo que avergonzó al viejo Chen. Él mismo se lo prometió. ¿Quién hubiera pensado que recordaría que no podía permitírselo, pero podía permitírselo? El restaurante de pato asado permanecerá cerrado durante el Año Nuevo. Pensó un rato y le dijo al perro, espera en la casa y no salgas. El abuelo te cocinará pato asado y el perro se tumbará sobre el kang, llorando y esperando en silencio.
El anciano Chen entrega productos en un restaurante de pato asado. A menudo revisa el mostrador y observa cómo los comensales comen pato asado. Entonces escogió la carne magra de cerdo, la cortó en rodajas finas, la frió en una olla, le añadió pasta de frijoles, la cortó en cubos e hizo un "pato asado" según la imagen del gato. El perro envolvió las cebolletas y el "pato asado" en pasta de frijoles, sin mencionar lo feliz que estaba. Tuvieron un feliz Festival de Primavera.
En el segundo año, el viejo Chen envió al perro a estudiar. El perro trabajó muy duro. Después de graduarse, llegó a Quanjude como aprendiz. Después de varios años de duro estudio, se convirtió en un buen chef. A menudo come pato asado, pero no tiene ganas de comer pato asado por primera vez. Cuando le conté esto a mi abuelo, el viejo Chen le dijo la verdad y el perro se despertó. Después de la mejora continua por parte de los perros, el cerdo desmenuzado con salsa Beijing de hoy es rico en salsa y de textura tierna.