¿Cómo hacer bollos al vapor con fideos?

Materiales: 500 g de súper harina, 50 g de levadura vieja, 4 g de bicarbonato de sodio, 25 g de azúcar, 25 g de manteca de cerdo, 250 g de agua.

Preparación: Poner en un recipiente la levadura vieja y el agua, dispersarla con las manos, luego añadir la harina y mezclar bien. Cuando la superficie de la masa esté lisa y no pegajosa en las manos o en el bol, cubra la masa con una gasa húmeda y déjela reposar. Se necesitan entre 2 y 3 horas en primavera y verano, y entre 5 y 6 horas en otoño e invierno. ¿Esperando a que suba la masa? ¿Solo toma un puñado, pero después de ver los ojos en forma de panal, viértelo en la tabla de cortar y espolvorea un poco de polvo? ¿Harina seca y bicarbonato de sodio? Lo mejor es derretir el azúcar y la manteca con agua, luego amasar repetidamente y dejar reposar unos 10 minutos para obtener una masa fermentada.

2? Masa capilar

¿Acortar el tiempo de horneado de la masa anterior a 30 minutos? ¿Primavera y verano o 1? ¿Cinco horas? En otoño e invierno, forme una masa con la masa.

Al hacer los dos tipos de masa anteriores, no solo debes dominar la ternura de la fermentación de la masa, sino también el método de agregar álcali a la masa. Contenido de álcali y puede identificar correctamente si la masa tiene álcali normal, daño alcalino o deficiencia de álcali. Una forma común de comprobar si la masa es alcalina es tomar un pequeño trozo de masa y cocinarlo al vapor en una cesta. Si la masa es de color blanco, de textura suelta y de superficie lisa, es una base normal. Si el color se vuelve amarillo, ¿se trata de un daño alcalino? Cuando hay demasiado álcali, es necesario agregar un poco de masa fermentada sin bicarbonato de sodio a la masa y amasarla uniformemente, si el color es más oscuro, empapado en aceite, la textura no está suelta y la acidez es fuerte, significa; falta álcali y se debe agregar un poco de bicarbonato de sodio a la masa.

En la industria de la restauración actual, además del método tradicional de fermentación de la masa mencionado anteriormente, a menudo se utiliza un método moderno de fermentación de la masa, concretamente el método de fermentación de levadura seca. Hacer masa fermentada con este método es sencillo de operar y fácil de dominar, y se ha utilizado ampliamente. El método es: primero disolver la levadura seca en agua, luego verter la harina y formar uniformemente una masa, que se puede utilizar para hacer bollos al vapor. Por supuesto, los lectores pueden decidir qué método de fermentación de la masa utilizar en función de las condiciones reales. ¿Qué es la levadura? ¿Cómo hacerlo? 1. Mezclar las materias primas hasta formar la masa y fermentar. 2. Dividir la masa después de la fermentación. Lo divido en porciones de 50g o 100g, le doy forma redonda y lo envuelvo en film transparente, lo meto en el frigorífico 10 minutos y saco un trozo de masa con antelación cada vez que lo necesito. Después de descongelar y ablandar, cortar en trozos pequeños, mezclar con la masa y reservar. Consejos: 500 g de harina de alta calidad, 320 g de leche, 5 g de levadura, 1 g de sal, 5 g de azúcar. Simplemente configúrelo de acuerdo con esta comparación.