El principio de fermentación de las bacterias del ácido láctico para preparar yogur y por qué se solidifica la leche.

El principio de preparar yogur mediante fermentación de bacterias del ácido láctico es coagular la proteína de la leche mediante fermentación de bacterias del ácido láctico, lo que hace que la leche se convierta en una estructura de gel, formando así un yogur coagulado común.

El yogur se puede dividir en yogur solidificado y yogur batido según la tecnología de procesamiento. El yogur añejo es un yogur solidificado. El proceso de fermentación del yogur solidificado consiste en inspeccionar, filtrar, homogeneizar, esterilizar, enfriar, inocular leche fresca de alta calidad con iniciador de bacterias del ácido láctico e inmediatamente colocarla en recipientes de embalaje y fermentarla en la sala de fermentación, para que el producto terminado. se vuelve cuajado debido a la fermentación.

Datos ampliados:

Normalmente al yogur añejo se le suelen añadir aditivos alimentarios como gelatina y agar. El profesor Ren Fazheng, supervisor de doctorado de la Facultad de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China, dijo que la gelatina y el agar son aditivos alimentarios que se utilizan ampliamente en la producción de yogur. Estos ingredientes también se añaden a otros yogures durante la producción. proceso.

El profesor Ren cree que el objetivo principal de los fabricantes que añaden gelatina y otros aditivos alimentarios es evitar la precipitación del suero durante el transporte y garantizar el estado de coagulación del producto.