¿Qué tipo de sake puedo utilizar en su lugar cuando cocino?
El sake es el licor nacional de Japón desarrollado a partir del método de elaboración del vino de arroz chino. El sake ha sido la bebida más común entre los japoneses durante más de 1.000 años.
La gente puede ver sake en grandes banquetes, bodas, bares o mesas de gente corriente. El sake se ha convertido en la quintaesencia nacional de Japón. El sake japonés sólo utiliza arroz y agua como materia prima, por lo que algunas personas lo describen como un increíble líquido elaborado a base de arroz. Debido a las diferentes costumbres en todo Japón, el sake se ha convertido en un vino representativo con características locales.
Introducción al sake:
El sake japonés utiliza arroz y agua mineral natural como materia prima. Después de la elaboración del koji, la elaboración del koji, la elaboración final de la cerveza y otros procesos, se realiza mediante fermentación compuesta paralela. elaborada con un contenido de alcohol de aproximadamente 18% de puré de sake. Luego se añade cal para precipitarlo y el vino crudo se prensa para hacer sake. Pero el sake no es tan claro y transparente como solemos ver.
Sake japonés, debido a que su materia prima es muy sencilla, sólo el arroz y el agua pueden producir un buen sabor inolvidable, por eso algunos lo describen como un increíble líquido elaborado a base de arroz. Debido a las diferencias en costumbres y costumbres en todo Japón y la influencia de su larga historia, el sake japonés se ha convertido en un vino representativo con profundas características locales.
Su representante es la To school, una escuela de cerveceros de todo Japón. Los más famosos incluyen: Tanbato en Hyogo, Duchenne en Niigata, Duchenne en el sur de Iwate, etc. Llevan el nombre de los antiguos lugares de donde proceden.
El arroz utilizado para elaborar sake es clave para la calidad del sake. En términos generales, el arroz ideal para elaborar cerveza debe cumplir con las condiciones de granos de arroz grandes, bajo contenido de grasas en proteínas, núcleo de arroz grande y buena absorción de agua. Por ejemplo, Yamada Nishiki, 5 millones de piedras, etc. Todos ellos son muy famosos por su vino y su arroz. El agua mineral natural es de mejor calidad. En Japón existe un viejo dicho que dice que los hombres beben vino y las mujeres beben vino. De hecho, el llamado sake del hombre es un sake elaborado con agua dura. Se llama "sake del hombre" debido a su frialdad.
Expresión japonesa: 心口からくち Este vino está representado por el vino producido en Tanwugo, la ciudad vinícola número uno de Japón. Tales como: auténticos crisantemos en Kobe, Oseki Pass en Nishinomiya, etc. Por el contrario, el "vino de dama" se refiere al vino elaborado con agua blanda. Debido a una fermentación incompleta, la glucosa no se puede convertir completamente en alcohol, por lo que el contenido de azúcar es alto. Por tanto, muestra un "sabor dulce", que en japonés se expresa como "boca dulce". Este vino está representado por Kyoto Fujian Tokushu. Tales como: Laurel, etc.
En aguas duras hay que mencionar el agua de palacio.
La llamada Miyamizu, abreviatura de agua de Nishinomiya, es agua subterránea recogida en una zona concreta de Nishinomiya, Japón. Al comparar el agua de Miyagi con otras aguas de elaboración de cerveza, se descubrió que el agua de Miyagi contiene grandes cantidades de fósforo y potasio, que son indispensables en el proceso de fermentación, mientras que el contenido de hierro y materia orgánica, que son más perjudiciales para el proceso de fermentación, es muy bajo. Es el agua dura más ideal para elaborar cerveza y es una de las 100 aguas más famosas de Japón.