¿Cómo hacer que las lonchas de cerdo queden más tiernas?
La forma más sencilla y eficaz es utilizar ablandador de carne en polvo, que se vende en todos los supermercados
◆5 formas de ablandar la carne en la cocina
1 Método Agregar almidón: Después de cortar las rodajas de carne, agregue una cantidad adecuada de almidón seco y mezcle bien, déjelo reposar durante 30 minutos y luego saltee para que la carne quede tierna, suave y sabrosa. >2.Método agregar cerveza: Salteado Las lonchas de carne se agregan con una cantidad adecuada de cerveza, para que las lonchas de carne cocidas queden particularmente tiernas y tengan un sabor único.
3. Agrega una cantidad adecuada de clara de huevo a las rodajas de carne, mezcla bien y déjala reposar durante 30 minutos antes de freír. La carne queda fresca y tierna.
4. agregue condimentos a la carne desmenuzada, luego agregue una cantidad adecuada de aceite comestible, mezcle bien, deje marinar y póngalo en la olla, lo que puede mantener la calidad de la carne.
5. : Remojar las rodajas de carne cortadas en la solución de bicarbonato de sodio y luego freírlas para que la carne quede suave y tierna.
◆Método simple para ablandar la carne
Método para mezclar carne con almidón y clara de huevo: agregue la cantidad adecuada de almidón y clara de huevo a la carne desmenuzada (rebanadas), mezcle uniformemente, revuelva -freír y cocer a fuego lento en aceite, suave en boca, fresco y no viejo.
Método de carne mixta con almidón de cerveza: colgar las lonchas de carne (deshebradas) en una pasta hecha con cerveza de almidón y sofreír. Las lonchas de carne fritas (deshebradas) quedarán especialmente tiernas y tendrán especialmente buen sabor.
Cómo mezclar carne con aceite comestible: al freír rodajas de carne viejas (ralladas), agregue condimentos a las rodajas de carne cortadas (ralladas) y luego agregue una cantidad adecuada de aceite comestible (aceite de maní, aceite de soja). , aceite de algodón) y mezclar uniformemente, marinar durante media hora y luego poner en el wok. Las rodajas de carne frita (desmenuzada) quedan doradas y húmedas, y la carne tierna.
Método de carne mixta con bicarbonato de sodio: Sumergir las rodajas de carne cortadas (desmenuzadas) en la solución de agua de bicarbonato de sodio y luego freír. Las rodajas de carne frita (desmenuzada) tienen fibras sueltas y carne suave y tierna.
Cómo mezclar la carne con vinagre blanco: Al freír riñones, agregue un poco de vinagre blanco a los riñones cortados, luego agregue un poco de agua, mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos. Los riñones se hincharán de forma natural y. No habrá sangre ni agua cuando se cocine. Crujiente y tierno.
◆ -- Método para cocinar carne tierna
Método con aceite comestible: al freír rodajas de carne, primero agregue condimentos a las rodajas de carne cortadas y luego agregue una cantidad adecuada de aceite de maní (aceite de soja). Aceite, aceite de algodón), mezclar bien, marinar durante media hora y poner en la sartén. Las rodajas de carne frita quedarán doradas y húmedas, y la carne tierna.
Método con bicarbonato de sodio: Sumerja las rebanadas de carne cortadas (desmenuzadas) en una solución de bicarbonato de sodio y luego saltee para soltar la fibra de las rebanadas de carne. La carne queda suave y tierna.
Método de la mostaza: Cuando cocines carne vieja, aplica una capa de mostaza uniformemente la noche anterior y lávala con agua antes de cocinarla. De esta manera la carne se pudrirá rápidamente y la carne quedará fresca y tierna.
Método de mostaza Potherb: Al asar la carne, agregue un poco de mostaza (o agregue unos cuantos espinos. La carne se pudrirá fácilmente y tendrá un sabor delicioso).
Método de carne estofada con cerveza: cuando cocine carne, use cerveza en lugar de agua para cocinarla. La carne quedará tierna, fresca y fragante.
Método con soja: al guisar pollo o pato viejo, añade un puñado de soja y cocínalos juntos. No solo la carne se pudrirá rápidamente, sino que también tendrá un sabor delicioso.
Método del vinagre blanco: Al sofreír los riñones, ponga un poco de vinagre blanco y agua en los riñones con anticipación y déjelos marinar durante 15 a 30 minutos. Los riñones se hincharán naturalmente y se convertirán en un plato sin sangre. Blanco, crujiente y tierno.
Clasidades de carne de vacuno:
Las calidades de carne de vacuno se dividen en partes:
Grado especial: lomo Nivel 1: parte superior del cerebro, cresta exterior Nivel 2: lomo, nivel base tres: costillas, pecho nivel cuatro: cuello, tendón.
Qué tipo de carne utilizar para el relleno:
Elegir cerebro corto, cuello, haliba y otras partes para el relleno. Se caracteriza por tener carne tanto grasa como magra, carne seca, y fácil de batir con salsa de soja. La tasa de llenado es un 15% mayor que la de las partes tiernas de carne.
Qué tipo de carne se debe utilizar para el guiso:
La carne de la pechuga queda crujiente y tierna cuando se cocina, grasa pero no grasosa, las costillas de proa son más carnosas y menos carnosas, y el color es transparente y hermoso cuando se cocina; las costillas son densamente musculosas, la carne es suave y tierna cuando se cocina, la carne del tendón es colorida y tierna y suave cuando se cocina. La carne de estas partes es más adecuada para guisar, hervir, asar y estofar.
Qué tipo de carne de vacuno se debe utilizar para sofreír:
Para sofreír, sofreír y freír se deben utilizar carnes magras y tiernas, como lomo, lomo externo, parte superior del cerebro, Sancha, Zaigai, Langtou y otras carnes.
Identifica la frescura de la carne de res:
Puedes utilizar los siguientes métodos para identificar la frescura de la carne de res:
Mira el color: la carne fresca tiene músculos brillantes , color rojo uniforme y grasa blanca o amarilla clara; los músculos de la carne en mal estado son oscuros y opacos, y la grasa es de color amarillo verdoso.
Viscosidad al tacto: la superficie de la carne fresca está ligeramente seca o tiene una película que se seca al aire, no es pegajosa y tiene buena elasticidad, la superficie de la carne en mal estado es pegajosa o extremadamente seca y la recién cortada; La superficie es pegajosa y la abolladura no se puede recuperar después de presionar con los dedos, dejando hendiduras obvias.
Olor: la carne fresca tiene olor a carne fresca; la carne en mal estado tiene un olor peculiar o incluso mal olor.
Diferencias entre ternera vieja y tierna:
La ternera vieja es de color rojo oscuro y de textura más espesa; la ternera tierna es de color rojo claro, de textura firme y fina y elástica.
Cómo cortar la carne:
La carne de res tiene un tejido fibroso más grueso y más tejido conectivo. Se debe cortar en forma transversal para cortar las fibras largas, no se puede cortar a lo largo del tejido fibroso. de lo contrario no sólo se perderá. Es tan sabroso que no podrás masticarlo bien.
Consejos para el estofado de ternera
Utiliza agua caliente, no fría. El agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, evitar que los aminoácidos de la carne se filtren y mantener la carne deliciosa.
Después de hervir a fuego alto, destape la olla y cocine a fuego lento; 20 minutos para quitar el olor, luego tapar y cambiar a fuego lento para mantener caliente el aceite flotando en la superficie de la sopa y actuar como un guiso.
Durante el proceso de cocción se debe agregar sal tarde y agua; Se debe agregar suficiente agua a la vez. Si no hay suficiente agua, agregue más agua hirviendo; el día antes de guisar la carne, aplique mostaza en la superficie de la carne y lávela. con agua fría. Esto no sólo hará que se cocine más rápido, sino que también dejará la carne fresca y tierna;
Envolverá unas hojas de té en una gasa y las pondrás en la olla para cocer con la carne. cocine rápidamente y tenga un sabor fragante;
Agregue un poco de vino o vinagre (2-3 cucharadas de vino o 1-1 kilogramo de carne) 2 cucharadas de vinagre) la carne guisada también puede hacer que la carne esté tierna
Pon unos cuantos espinos o rodajas de rábano en la olla de carne, lo que la cocinará rápidamente y eliminará el olor.
Cómo saltear la carne hasta que esté tierna:
Córtala en tiras a lo largo de la fibra y córtala a lo largo de la fibra.
Marina la carne con salsa de soja; y mezclar con almidón o clara de huevo.
Si tienes tiempo, puedes añadir un poco de aceite al mezclar la carne y marinarla durante 1-2 horas, de esta forma el aceite penetrará en la carne. se fríe en la sartén de aceite, el aceite de la carne se expandirá debido a la expansión de la carne, destruyéndose la fibra cruda de la carne, para que la carne quede fresca y tierna; Carne de res, necesitas más aceite, calor y fuego. La carne se puede freír hasta que esté medio cocida. No la frías por mucho tiempo para evitar que quede demasiado vieja.
Cómo estofar carne con dureza y suavidad moderadas:
Lo mejor es estofar carne con tendón de res, que se debe blanquear en una olla con agua hirviendo antes de estofar;
La carne estofada se debe cocer hasta que esté tierna en un 70%, luego se apaga el fuego, no se abre la tapa de la olla y se guarda en el frigorífico durante la noche. Al día siguiente estará moderadamente suave y sabroso.
Cómo asar ternera tierna:
Antes de asar la ternera, envuelve todo el trozo de ternera en una bolsa de plástico, bátelo repetidamente con el dorso de un cuchillo o con un rodillo para que se rompa. las fibras de res, y luego cortarla en rodajas para asar. La carne asada de esta manera queda tierna y deliciosa.