¿Qué es el arroz frito de Yangzhou?
Hay muchos tipos de arroz frito en Yangzhou, como el "plata envuelta en oro", el "arroz frito con huevos variados" y el "arroz frito con verduras verdes".
El llamado “oro envuelto con plata” consiste en envolver una capa de huevos de oro sobre la capa exterior de granos de arroz. Su método es: primero poner el arroz en la olla y sofreír, luego envolver uniformemente el huevo batido alrededor del arroz. El arroz frito de esta forma tiene una capa exterior dorada y una capa interior blanca.
El arroz frito con huevos variados es la variedad más típica del arroz frito de Yangzhou. Tiene muchos ingredientes, como huevos, pepino de mar, jamón, judías verdes, camarones, lomo de cerdo, champiñones, brotes de bambú, cebollas verdes picadas y más. Al prepararlo, primero sofreír los huevos, luego sofreír los demás ingredientes, agregar la sopa clara y sal para ajustar el sabor y reservar. Luego comience a freír el arroz hasta que los granos de arroz estén claros y no queden partes blandas. Finalmente, vierte la mitad de los huevos fritos y el resto de ingredientes en la sartén, revuelve bien y coloca dos tercios encima de la sartén. Luego revuelve los ingredientes restantes con el arroz en la olla y cubre la olla con arroz frito. El arroz frito hecho de esta manera se ve muy bien y tiene muchos ingredientes. ¡Está realmente delicioso, puedes verlo!
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Método de fritura:
El arroz frito de Yangzhou difiere de un lugar a otro. También son los ingredientes más simples y saben bien.
Ingredientes: (ingredientes principales) judías verdes\zanahorias\jamón\salchicha (esto también se puede usar en lugar de salchicha, está delicioso)\huevos\arroz (preferiblemente arroz toda la noche).
(Accesorios) Semillas de ajo\cebolla.
Aceite para ensalada\sal\esencia de pollo\
Preparación: (1) Primero lavar las zanahorias\jamón y cortar en cubos. Cuanto más pequeño, mejor. Por supuesto, no se puede cortar en espuma. Luego lava los accesorios y córtalos en espuma. Batir los huevos y añadir un poco de espuma de cebolla.
(2) Poner un poco de aceite de ensalada en la olla y calentar hasta que esté 80% caliente. Agrega los ingredientes principales picados y el ajo picado a la olla y sofríe. Cuando puedas oler el aroma (este proceso solo toma unos segundos), agrega los huevos a la sartén y sofríe. (Es necesario aumentar el fuego en este momento para que los huevos queden más suaves y difíciles de freír). Cuando los huevos estén fritos hasta que estén dorados, colóquelos en un plato.
(3) Añade un poco de aceite para ensalada y calienta hasta que esté 80% caliente. Agrega el arroz a la olla y dale la vuelta. En este momento, agrega un poco de sal y esencia de pollo al arroz. (No es recomendable agregar demasiada esencia de pollo, de lo contrario quedará demasiado fresco y desagradable). Cuando el arroz esté frito hasta que los granos de arroz puedan saltar en la olla, devuelva todos los ingredientes y accesorios que acaba de freír a la Olla y revuelva hasta que los granos de arroz se vuelvan suaves y no pegajosos.
El arroz elaborado de esta forma queda suave, fragante y delicioso.
Otra forma de comer:
Ingredientes:
Sandwich de jamón (50g), gambas nuevas (104g), huevos (2 piezas), Habas cuatro estaciones ( 35 g), arroz blanco (2 tazones), cebollas verdes (1).
Condimentos:
Aceite (5 cucharadas), salsa de soja light (1 cucharada), pollo en polvo (1/2 cucharada), sal (2 cucharadas).
Práctica:
Coger 1 cuchillo de gambas nuevas, sin cabeza y rabo, peladas y lavadas, cortar el jamón en dados, picar la cebolla y batir los huevos hasta obtener un líquido.
2. Hervir agua en una olla, añadir 1 cucharada de sal, verter las judías verdes y blanquearlas durante 30 segundos, retirar del río frío, escurrir y reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite, sofreír el jamón cortado en cubitos a fuego lento hasta que esté fragante, añadir las gambas frescas y sofreír hasta que se pongan rojas, luego servir en un plato.
4 Añade 3 cucharadas de aceite y calienta, vierte el huevo líquido y espera 10 segundos. Agregue el arroz blanco y saltee hasta que los granos de arroz estén sueltos y dorados.
5 Vierte el jamón, los camarones y las judías verdes y sofríe durante 1 minuto hasta que los ingredientes de la olla se mezclen uniformemente.
6 Agrega 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de pollo en polvo y 1/3 cucharada de sal, revuelve uniformemente y sirve.
Consejos:
1. Hacer el arroz blanco con una noche de antelación, meterlo en el frigorífico durante la noche y luego hacer el arroz frito con huevo. Este tipo de arroz quedará espeso y seco, y la textura será muy elástica.
2. Sofreír el jamón cortado en dados a fuego lento, después añadir las gambas y sofreír. Si salteas el jamón cortado en cubitos a fuego alto, se quemará fácilmente.
3. El secreto del arroz frito con huevo es calentar primero la sartén seca, verter el aceite en el líquido del huevo, añadir el arroz y sofreír rápidamente para que el arroz dorado quede delicioso.
4. Es recomendable condimentar el arroz frito con salsa de soja ligera. No utilices salsa de soja ligera ni demasiado espesa, de lo contrario los granos de arroz quedarán oscuros y feos.
5. Las judías verdes son una de las protagonistas del arroz frito de Yangzhou. Aunque el precio es un poco más caro, el aspecto y el sabor son muy buenos. También puedes utilizar soja, pero el sabor será mucho peor.
Características locales
El arroz frito de Yangzhou, también conocido como arroz frito con huevo de Yangzhou, era originalmente popular entre la gente. Según la leyenda, se originó a partir del arroz dorado partido que a Su Yang, el rey de Yue en la dinastía Sui, le encantaba comer, es decir, arroz frito con huevo. Cuando Yang Di visitó Jiangdu (ahora Yangzhou), también introdujo el arroz frito con huevo en Yangzhou. Más tarde, gradualmente representó la innovación del chef y se suavizó en la cocina de Huaiyang con las características de "estricta selección de ingredientes, producción meticulosa, procesamiento exquisito, énfasis en la combinación de colores y sabor original", y finalmente se convirtió en uno de los famosos alimentos básicos de Huaiyang. Los restaurantes estilo Yangzhou en Europa, América, Japón, Hong Kong y otros lugares también han lanzado este manjar, que es muy popular.
Hay muchos tipos de arroz frito con huevo en Yangzhou, como arroz frito con huevo blanco, arroz frito con huevo dorado, arroz frito con huevo creciente, arroz frito con huevo y camarones, arroz frito con jamón y huevo, tres huevos fritos frescos. arroz, arroz frito con huevos mezclados, etc.
Desde el punto de vista de la selección de materiales, el ingrediente principal del arroz frito con huevo de Yangzhou es el arroz blanco índica o el arroz japónica blanco nuevo, que debe lavarse con agua antes de cocinarlo. Después de remojarlo un poco, ponerlo en una olla y cocinar hasta que esté cocido, sin durezas y las partículas queden sueltas y sueltas. Evita quemar el arroz al freírlo. Al cocinar, sofreír los ingredientes auxiliares con salsa. Agrega un poco de salsa de soja a la salsa y llámalo (salteado blanco). No se agrega salsa de soja (se sirve con porcelana famosa). Hay un dicho que dice que "lo que sabe bien es bonito".
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Hace 2.500 años, el rey Wu Fucha cavó una trinchera y entró en el río Huaihe por la última desembocadura (hoy al norte del distrito de Chuzhou, Huai'an ), convirtiéndose en el primer canal del antiguo canal. Un centro artificial. Focha probablemente no esperaba que este primer canal no solo creara la próspera Yangzhou, sino que también creara Huai'an. En la dinastía Sui, Huai'an también se convirtió en una de las cuatro ciudades a lo largo del canal.
"Qingkou" es la entrada de Surabaya a Huai'an. Durante la dinastía Yuan, el Gran Canal era curvo y recto, y el estatus de centro de Qingkou se volvió aún más importante. Es la garganta del transporte acuático y influye en la situación general. Con el tiempo, formó el estatus histórico de Huai'an como "un barco en el sur y un caballo en el norte". Durante las seis giras por el sur de Kangxi, visitó el río Qingkou en persona. Durante las seis giras por el sur de Qianlong, vino a Qingkou cuatro veces. El fenómeno único del "Barco del Sur y el Caballo del Norte" también hizo que el arroz frito de Yangzhou alcanzara su punto máximo durante este "embarque".
Le he dado la mano a Yangzhou durante más de dos mil años.
¡Huaian y Yangzhou se han "estrechado la mano" durante más de dos mil años! Tras la apertura del Canal Norte-Sur, estas son dos ciudades importantes por las que deben pasar los barcos.
Huaian es “próspero gracias al agua”. En la orilla del antiguo canal llama especialmente la atención un monumento que dice: "Barco del sur y caballo del norte, desembarcar en barco". No muy lejos del muelle de barcos, hay dos esclusas antiguas construidas en la dinastía Ming: la esclusa principal de Qingjiang y la esclusa de cruce de Qingjiang. Son las únicas esclusas antiguas de la dinastía Ming bien conservadas en el canal. Wu, un chef senior de Huai'an, dijo que Huai'an es un lugar de "barco del sur y caballo del norte". Debido a que es difícil ir a Xuzhou en barco a través de Huai'an, la gente suele abandonar el barco y abordarlo. autobús; cuando los norteños llegan a Huai'an, tienen que hacer transbordo en botes para ir al sur. Un lugar de "tránsito" de transporte de este tipo permite naturalmente que la comida muestre libertad e integración aquí, y el arroz frito de Yangzhou también se ha vuelto oscilante y deslumbrante.
Wu cree que es precisamente por esta característica que la cocina Huai'an es universal, permitiendo satisfacer a personas de todo el mundo. La característica de "transbordo" del transporte que conecta el norte y el sur ha "roto" la conexión entre la cultura alimentaria de Huai'an y Yangzhou. Comparando cuidadosamente los platos de Huaiyang y Yangzhou, no es difícil encontrar que este tipo de cocina está realmente sincronizada: hay sopa de tofu tan fina como alas de cigarra y tan fina como un pelo, y también está el "gran artículo" de asar un; cabeza de cerdo entera. Las recetas de ambos lugares son básicamente las mismas, pero cada una tiene sus propias características. Hablando de arroz frito de Yangzhou, el arroz frito de Huai'an Yangzhou tiene un sabor más fuerte y los ingredientes no son tan buenos como los del pescado largo cocinado de Yangzhou es conocido como el mejor del país, y los platos de Yangzhou, especialmente Xiaolongbao, están en constante cambio, con bolsa de pastor en primavera, verduras secas en verano y otoño. La carne de pato salvaje y los brotes de bambú de invierno no solo son salados y dulces, sino también ligeros y deliciosos, lo que refleja la armonía entre el hombre y la naturaleza.
Fan Chengtai, ex ingeniero jefe adjunto de la Oficina de Conservación del Agua de Huai'an, comentó sobre la estrecha relación entre Huai'an y Yang: Durante las dinastías Ming y Qing, el Departamento de Transporte Acuático de la Oficina del Gobernador y La Mansión del Gobernador estaba ubicada en Huai'an, mientras que Yangzhou tenía dos departamentos de transporte de sal. Yamen tiene instituciones estatales de peso y ocupa una posición importante en la economía nacional.
Después de más de dos mil años de "darse la mano y hacer las paces", Huaiyang y Huaiyang han mantenido frecuentes intercambios económicos y culturales.
Por ejemplo, los comerciantes de sal de la dinastía Qing vivían en el área "Hexia" de Huai'an. Su estilo arquitectónico y estilo de vida son similares a los de los comerciantes de sal bajo el río Yangzhou, por lo que el río Huai'an se llama "Pequeño Yangzhou". "Golden Pot Langmo" de Huang Junzai describe así a los comerciantes de sal de Huai'an: "Cuando estás afuera, tus sirvientes son como humo y los caballos vuelan, admirándose unos a otros. Sus seguidores son bastante cercanos a los literatos, tanto que Bajo la apariencia de fama, en realidad el orador es una persona refinada, a veces un invitado, a veces un extraño. Los ojos del orador son "Pequeño Yangzhou". Más tarde, cuando el centro de la industria de la sal se mudó a Yangzhou, muchos comerciantes de sal de Huai'an también. se mudó a Yangzhou. En diversas comunicaciones, la cocina de Yangzhou y la cocina de Huai'an tienen estrechos intercambios, lo que probablemente sea una de las razones por las que el término "Huaiyanglai" apareció más tarde.
300 millones de taels de plata crean la "comida gourmet de Huai'an"
Huai'an se ha convertido en una ciudad central gracias al canal y, junto con Yangzhou, Suzhou y Hangzhou, Se conoce como las "cuatro metrópolis" del canal. La dinastía Qing fue el centro de la industria de la sal, el transporte acuático, la construcción naval y la gestión fluvial, con más de 10.000 barcos y 15.000 suboficiales.
Acompañados por Wang Weihua, editor en jefe adjunto de "Huaihai Evening News", visitamos las ruinas del complejo de la Mansión del Gobernador de Cao Yun y el "Parque Yanqing" básicamente restaurado del jardín de la Mansión del Gobernador. Desde principios de la dinastía Ming hasta mediados de la dinastía Qing, estos dos lugares fueron agencias de nivel ministerial a cargo de la distribución, inspección, almacenamiento y transporte, control del agua y transporte de granos a nivel nacional. La existencia de los dos lugares está estrechamente relacionada con la prosperidad de la "cocina Huai'an": representada por la mansión del gobernador del río Yanyuan en la dinastía Qing, se la conoce como la "fiesta del restaurante Silver Cast". Cada año, la recaudación en efectivo del tesoro oscila entre 6 y 12 millones de taeles, y un tercio se gasta en gestión de ríos, corrupción y soborno, y en alimentos y bebidas. Según los registros históricos, en los 100 años transcurridos desde la mitad de Qianlong hasta el final de Daoguang, este departamento asignó casi 320 millones de plata del fondo especial para la gestión de los ríos.
Hay banquetes en las oficinas del gobierno chino y también hay comerciantes de sal entre la gente que gasta mucho dinero. "Los tubos de seda finalmente se beben bajo las flores y los comensales llegan a tres mil hogares". Esta es una tendencia popular y también "los residentes pueden comer más cada día". Los grandes hoteles y restaurantes hacen todo lo posible para atraer a chefs famosos, coleccionar tesoros raros de todo el mundo e introducir creativamente sabores raros.
Como se puede imaginar, el arroz frito de Yangzhou entró en la sociedad de clase alta y en varias clases civiles de Huai'an bajo el mismo trasfondo cultural de Yangzhou y Huai'an en muchos aspectos. Por lo tanto, en tal atmósfera, surgió en Huai'an un gran número de chefs de la "cocina Huai'an". La gran cantidad de chefs, el alto nivel general y la feroz competencia técnica atrajeron la atención del mundo en ese momento, y se formaron los tres estilos de invitar cocineros, aceptar cocineros y enviar cocineros. La gente recomienda chefs famosos a superiores, colegas, familiares y amigos como la mejor manera de conectarse entre sí. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, se volvió común que los enviados extranjeros trajeran cocineros y recibieran regalos.
El arroz frito de Yangzhou tiene varias interpretaciones.
Wang Weihua, editor en jefe adjunto de Huaihai Evening News, nos llevó especialmente al hotel Gong Tianfei en el distrito de Chuzhou, Huai'an, para que pudiéramos experimentar el arroz frito Yangzhou de Huai'an. "La cocina Huai'an persigue la producción de la cocina Huai'an y los materiales son convenientes para cocinar la cocina Huai'an". Wang Weihua dijo que en las décadas de 1950 y 1960, el gobernador del río fue abolido y más tarde el transporte acuático se cambió al transporte marítimo. El estatus político y económico de Huai'an se desplomó y toda la industria de la restauración casi colapsó. Bajo la defensa de funcionarios conocedores y sabios locales, la industria culinaria de Huai'an arrasó con la extravagancia y volvió a la localización, imitando la cocina de Yangzhou en busca de ligereza, salud y delicia. La cocina huaiana finalmente se ha fusionado en esencia con la cocina de Yangzhou. Bajo la bandera de la cocina moderna de Huaiyang, podemos ver la danza de la cultura gastronómica en las dos ciudades.
La danza de la cultura gastronómica es única en el arroz frito de Yangzhou. Wu dio su propia interpretación del arroz frito de Yangzhou: entre los "ocho tesoros de la dinastía Zhou" en la antigüedad, había dos tipos de bibimbap con salsa de carne. El arroz glutinoso siu siu de la cocina Huaiyang evolucionó a partir de esto, pero las generaciones posteriores utilizaron un trozo de masa para envolver el arroz glutinoso y la salsa de carne. Se puede decir que el arroz glutinoso es una especie de "alimento fósil". ¿No tendría este pensamiento creativo del bibimbap con salsa de carne un impacto en la formación del arroz frito de Yangzhou? Wu continuó diciendo que en Huai'an hay tres formas de mezclar arroz frito: una es arroz frito con un huevo escalfado en la cabeza; la otra es el "arroz frito con clara de huevo", popular entre la clase alta, que específicamente Quita la yema y solo utiliza clara para sofreír el arroz. Esto se llama "plata frita en plata", que parece ser intencionalmente diferente de la tradicional "plata envuelta en oro". El tercer tipo es similar al arroz frito estándar de Yangzhou, con ingredientes como carne de cerdo desmenuzada, brotes de bambú de invierno desmenuzados y remolacha seca.
El arroz frito de Yangzhou ha evolucionado de diversas maneras en Huai'an, tanto debido a la geografía del canal como al isomorfismo cultural.