¿Es necesario rociar vapor para hacer bollos europeos?

El objetivo de pulverizar vapor al hacer bollos europeos es gelatinizar el almidón de la superficie de la masa, que formará una piel crujiente y dura durante el horneado, volviéndola crujiente por fuera y suave por dentro. .

En general, la harina contiene una gran cantidad de almidón, y el almidón comienza a gelatinizarse a los 56°C.

A la hora de hacer bollos europeos, cuando los sacamos de la caja de fermentación, la temperatura suele rondar los 25°C a 37°C, sobre todo la temperatura interna de la masa es relativamente baja.

Si pulverizas vapor antes de hornear, la masa absorberá rápidamente el calor del horno y se expandirá. El pan horneado tendrá mejor aspecto. Además, la superficie del pan también podrá retenerse. humedad para evitar pérdidas.

Pero no todos los panes necesitan ser rociados con vapor antes de hornearse. Es necesario para hacer pan europeo, pero no para tostadas y pan dulce.

Especialmente bollos europeos blandos, que son de mayor tamaño y requieren mayor tiempo de horneado, normalmente entre 15 minutos y 35 minutos.

El objetivo de la pulverización de vapor es evitar que el pan fije rápidamente su tamaño, lo que está en línea con los requisitos de horneado del pan europeo: un ambiente de horneado húmedo y una temperatura más alta.

Dicho esto, he terminado de hablar sobre por qué Oubao rocía vapor, espero que te sea de ayuda.