¿Cuál es el color rojo que se utiliza para hacer caramelos confitados? ¿El color rojo en el exterior de los caramelos confitados es un pigmento?
A menudo veo vendedores de caramelos confitados vendiendo caramelos afuera. Hay dos tipos de caramelos. Uno es de color blanco transparente y el otro tiene una capa de azúcar roja en el exterior. Mucha gente está confundida: ¿el color rojo del exterior de los caramelos confitados es un pigmento? Respecto a ¿cuál es el color rojo que se utiliza para hacer caramelos confitados? ¿El color rojo en el exterior de los caramelos confitados es un pigmento? ¡Déjame responderlas una por una!
¿Cuál es el color rojo de las nueces confitadas?
El color rojo de las nueces confitadas es un almíbar al que se le añade pigmento monascus. El pigmento de Monascus, también conocido como rojo Monascus, puede obtenerse del cultivo profundo de Monascus o extraerse de la levadura roja de arroz. El pigmento Monascus tiene una variedad de componentes pigmentarios. Generalmente, los productos crudos contienen 18 componentes. Los 6 componentes con estructuras determinadas son: Pan Hong (pigmento rojo) C21H22O5, masa molecular relativa 354,40; Masa 358,43; Monardin (pigmento rojo) C23H26O5, masa molecular relativa 382,46; Ankaflavin (pigmento amarillo) C23H30O5, masa molecular relativa 386049; Panerythamine (pigmento púrpura) C21H23NO4, masa molecular relativa 339,39; 367,44.
¿El color rojo de los caramelos confitados es producto del pigmento?
Generalmente, hay una capa de rojo en el exterior de los caramelos confitados, que se condensa con maltosa con pigmento añadido. Los caramelos confitados sin pigmento deben ser de color ámbar, pero generalmente los comerciantes añaden pigmentos para que se vean mejor. ¡Y los auténticos caramelos confitados en un palito se hierven con azúcar de roca para obtener el azúcar exterior! No se pega a los dientes al comerlo, tiene un sabor distintivo, agridulce y refrescante.
¿Qué es Monascus Red?
Monascus Red fue un gran invento en la antigüedad. En la dinastía Song, había registros del uso de Monascus Red como medicina y suplementos dietéticos. Durante la dinastía Yuan, la levadura roja Monascus comenzó a usarse para tratar enfermedades y salvar vidas. Los datos a largo plazo muestran que la zona roja no tiene efectos secundarios sobre la salud de las personas y tiene cierto grado de estabilidad. Tiene muy buenos efectos para la salud.
El rojo Monascus es un pigmento de color natural y brillante, relativamente seguro y estable. Es un colorante con ciertos efectos médicos y sanitarios y ha sido ampliamente utilizado en alimentos, medicinas, cosméticos y otros. industrias. Especialmente en la industria procesadora de salchichas, tiene un efecto ideal para mejorar la calidad del producto. En los últimos años, Japón ha inventado muchas patentes sobre la aplicación de pigmentos de monascus y se espera que desarrolle nuevas áreas de aplicación para el rojo de monascus.
El rojo Monascus tiene buena solubilidad en agua. El producto se puede disolver directamente en agua o alcohol según la dosis requerida y luego agregarse a los ingredientes para colorear. La dosis se puede determinar según el tono deseado. Si utiliza agua caliente a unos 50 ℃ para disolverlo primero, se puede acortar el tiempo de disolución. Dosis de algunos productos (basada en productos de cultivo líquidos): productos cárnicos, 50-500 mg/kg; helado, 30-120 mg/kg de alcohol, 15-150 mg/kg;
El papel del pigmento Monascus
1. Aplicación en productos cárnicos: debido a que el pigmento Monascus tiene buenas propiedades colorantes y un fuerte efecto antibacteriano, puede reemplazar al nitrito. Como colorante para productos cárnicos, Ha sido ampliamente utilizado en productos cárnicos. Debido a que el pigmento Monascus tiene buenas propiedades colorantes y un fuerte efecto antibacteriano, puede reemplazar al nitrito como colorante para productos cárnicos y se ha utilizado ampliamente en productos cárnicos.
2. Aplicación en condimentos: sacarificación y saborizante El koji (especial para salsa de soja) es una cepa compuesta de Monascus elaborada a partir de koji rojo como cepa inicial. Se utiliza en la elaboración de salsa de soja para aumentar la sacarificación y el sabor. El koji puede mejorar significativamente la tasa de utilización total de nitrógeno de las materias primas y la tasa de producción de salsa de soja. Al mismo tiempo, la salsa de soja es brillante y rojiza, tiene una fragancia distintiva, es fresca y luego dulce, y la calidad es mejor. que la salsa de soja artesanal común. Se añadió polvo de pigmento Monascus directamente a la salsa de soja fermentada para participar en la fermentación. El estudio encontró que el índice de rojo de la salsa de soja aumentó significativamente y mejoró el sabor de la salsa de soja.
3. Aplicación en vino: El vino de levadura roja Danxi se produce mediante un proceso de filtro prensa, que retiene proteína cruda, vinagre, minerales y una pequeña cantidad de aldehídos, ésteres, etc. durante el proceso de fermentación. , que tiene las características de rico aroma, sabor suave, sabor único y rica nutrición. También existen Lugonghong, Yongchun, Langfengshan y otros tipos de vino tinto de levadura.
4. Aplicación en vegetales encurtidos: En la producción tradicional, la salsa de soja se suele utilizar como colorante para procesar vegetales encurtidos para hacer más atractivo el color de los vegetales encurtidos.
5. Aplicación en la producción de productos de harina: La aplicación de pigmento de levadura roja en la producción de productos de harina, como la producción de galletas de levadura roja, pan de levadura roja, pasteles, fideos de levadura roja, etc. .