¡Los alimentos bajos en grasas y sin azúcar no son necesariamente alimentos saludables!
A medida que el problema de la obesidad infantil se vuelve cada vez más grave, los alimentos bajos en grasas y calorías se están volviendo cada vez más populares entre los padres, por lo que muchos alimentos tradicionales se han mejorado. ¿Bajo en grasas y calorías significa sin grasa ni azúcar? ¿Significa este alimento que es más seguro y saludable para los bebés?
¿Qué significa bajo en grasas y sin azúcar?
Los bajos en grasa, los sin grasa y los bajos en azúcar y sin azúcar son dos tipos no relacionados. En las normas nacionales se aclaran cuatro conceptos: sin grasa significa que el contenido de grasa en 100 g de alimento sólido o 100 ml de alimento líquido no excede los 0,5 g; bajo en grasa significa que el contenido de grasa en 100 g de alimento sólido no excede los 3 g; , o 100ml de alimento líquido no superan los 1,5g de azúcar.
Cabe señalar que aquí el azúcar no es solo sacarosa, sino un término general para todos los monosacáridos y disacáridos. Además de la sacarosa, los más comunes incluyen fructosa, glucosa, lactosa, maltosa, etc. La miel y el jarabe de fructosa son mezclas de fructosa y glucosa y también se mencionan en las normas nacionales. Además, los productos bajos en azúcar y sin azúcar no se limitan a los azúcares añadidos. También es necesario tener en cuenta los azúcares presentes de forma natural en los alimentos. Por ejemplo, en el zumo de naranja o de manzana, el contenido de azúcar natural puede alcanzar alrededor del 10%. Incluso si es del 100%, el contenido de azúcar superará con creces las normas de bajo contenido de azúcar y sin azúcar.
: Muchos padres eligen alimentos bajos en grasas y sin azúcar para evitar que sus hijos engorden. Sin embargo, el aumento de peso no se debe a comer alimentos ricos en azúcar o grasas, sino a comer más calorías de las que se consumen. Sin grasas y sin azúcar, no necesariamente garantiza bajas calorías. La clave es qué ingredientes se utilizan para reemplazar el azúcar y la grasa de los alimentos una vez que ya no tienen grasa ni azúcar.
El azúcar produce principalmente dulzor en los alimentos, y algunos alimentos lo requieren para mejorar su textura. Si debes usar azúcar, o reducir el uso de azúcar, lo primero que debes considerar es cómo solucionar el dulzor. ¿Quieres azúcar o edulcorante? En general, la dulzura tiene un gran impacto en los niños. Aceptar una comida. Si se vuelve menos dulce, es posible que al niño no le guste. De hecho, puedes evitar el azúcar si utilizas un edulcorante. Por ejemplo, muchas bebidas lácteas usan edulcorantes para crear algo de dulzura. Si el contenido de azúcar se reduce al 5%, se puede declarar bajo en azúcar. Esto ayuda a reducir los efectos negativos del azúcar para la salud. Por ejemplo, también se pueden evitar la corrosión de los dientes provocada por el azúcar y los problemas metabólicos provocados por la fructosa.
Sin embargo, esto no significa que este tipo de alimentos y bebidas sean tan saludables. El impacto del sabor dulce en los niños va mucho más allá del aumento de peso. Más importante aún, cuantos más dulces comen, menos les gustan los dulces sin azúcar, lo que afecta su aceptación de alimentos saludables y promueve la formación de malos hábitos como comer quisquilloso y eclipse parcial. Además, sustituir el azúcar por edulcorante es muy sencillo para las bebidas, pero para los alimentos sólidos hay que tener en cuenta qué utilizar para rellenar los sólidos sin azúcar. Además de los carbohidratos, los alimentos también contienen proteínas y grasas. Si fuera un hombre gordo, solo escaparía de la boca del tigre y entraría en la guarida del lobo. Es bueno sustituir los nutrientes por proteínas, pero el precio y el sabor serán completamente diferentes. Entre los carbohidratos, las moléculas de azúcar son pequeñas y de estructura simple. Si se utiliza almidón o almidón dextrina en lugar de azúcar, solo tiene algunas ventajas en el aumento del índice de azúcar, pero no es muy importante para los niños y no ayudará a perder peso. El uso de carbohidratos celulósicos puede ayudarle a perder peso e incluso obtener otros beneficios para la salud. Sin embargo, el rendimiento de procesamiento de la fibra dietética en los alimentos es demasiado diferente al del azúcar, lo que dificulta su reemplazo.
Es conocida por su alto contenido calórico en forma de grasas. Se recomienda limitar la cantidad total de grasas o grasas saturadas. Por lo general, la grasa se encuentra principalmente en alimentos sólidos o semisólidos, como tartas, yogures, postres, etc. Que los alimentos bajos en grasa y los sin grasa sean más saludables depende de lo que se use para reemplazarlos. Actualmente existe en el mercado un producto que utiliza como sustituto hidratos de carbono como el almidón dextrina. En comparación con la grasa, el impacto sobre la salud es sólo la mitad de bueno. También existe un sustituto del pegamento alimentario, que es principalmente fibra dietética y en parte proteína. En términos generales, estas sustituciones tendrán cierto impacto en el sabor, pero el impacto en la salud sigue siendo relativamente positivo.
¿No engorda si es bajo en grasas y bajo en azúcar?
A medida que la gente presta cada vez más atención a la salud alimentaria, la reducción de los ingredientes alimentarios no saludables se está convirtiendo en un argumento de venta. Sin grasas, sin azúcar, bajos en sal, grasas trans, sin conservantes, sin colesterol, etc. Estos tienen un gran atractivo en el mercado. En las normas nacionales también se afirman estos términos y se regula su uso.
Por lo general, estos alimentos que cumplen las normas tendrán cierto significado positivo en un determinado aspecto.
Sin embargo, en las recetas gourmet es normal presionar la calabaza para que flote. Sin esto, tenemos que usarlo en su lugar. En lo que debemos centrarnos es: ¿son las alternativas sin él más saludables que el ingrediente sin él?
De hecho, existen muchas opciones más saludables. Por ejemplo, los ejemplos mencionados anteriormente incluyen el uso de goma comestible en lugar de grasa para lograr un nivel sin grasa, el uso de cloruro de potasio en lugar de cloruro de sodio para lograr un nivel bajo de sal y el uso de aceite vegetal en lugar de aceite animal para lograr un nivel sin colesterol.
Algunos son en su mayoría trucos de marketing. Por ejemplo, en lugar de añadir azúcar, utilizamos ingredientes con alto contenido en azúcar natural. O no agregue conservantes, pero use mucha sal para lograr el efecto conservante.
Para el consumidor medio, no es sólo una frase la que puede decir si estas afirmaciones son verdaderas o falsas y si son beneficiosas para la salud. No utilices nada como referencia y, lo que es más importante, lee la etiqueta nutricional para entender cuál es la clave para no comer. Actualmente, las etiquetas nutricionales tanto chinas como estadounidenses enumeran el total de calorías, proteínas, grasas, carbohidratos y sodio, además de exigir que los ingredientes se enumeren por su contenido. Esta etiqueta nutricional es sencilla, pero también proporciona bastante información. Para los padres preocupados por el aumento de peso de sus hijos, la primera preocupación deberían ser las calorías. Para la misma cantidad de comida, será mejor la comida con menos calorías. Para efectos sobre la salud, cuanto menor sea la grasa y el sodio, mejor. El azúcar, el almidón y la fibra dietética tienen efectos completamente diferentes sobre la salud, pero todos están clasificados como carbohidratos en las etiquetas nutricionales. Algunos productos tienen listas más detalladas que separan el contenido de azúcar y fibra dietética. Cuanto mayor sea la fibra dietética y menor el contenido de azúcar, más recomendable es. Si no existe una lista tan detallada, puedes adivinarlo mirando la lista de componentes. Cuanto más arriba en la lista, mayor será el contenido. Por ejemplo, si el azúcar figura antes que el almidón en la lista de ingredientes de un alimento, el azúcar representará una mayor proporción de carbohidratos.
¿Cuál es la clave?
La diferenciación es un medio eficaz en marketing, y la comida infantil es un mercado con un enorme potencial. Muchos alimentos se venderán a buen precio siempre que estén etiquetados como para niños. Sin embargo, para la gran mayoría de los niños, de hecho, la comida estadounidense sólo atrae a los niños en términos de sabor y textura, e incluso muchos alimentos sólo atraen a los niños en términos de embalaje. Los ingredientes son incluso poco saludables por el sabor y la textura, como más dulces, más salados, más crujientes, etc.