¿Qué tipo de vino hay que tomar para recuperar la sobriedad?

Quienes apoyan la decantación creen que la decantación es beneficiosa para el desarrollo del vino. Quienes se oponen argumentan que la decantación en realidad debilita el sabor del vino, provocando que pierda parte de su carácter. Entonces, ¿qué vinos hay que dejar sobrios? En el caso del vino tinto añejo, debido a que los taninos y pigmentos precipitarán durante el largo período de envejecimiento, será desagradable y amargo cuando se vierta en la copa. Por lo tanto, después de abrir la botella, en principio, vierta el vino en el decantador de manera constante y lenta, dejando que el sedimento permanezca en el fondo de la botella. Este proceso se denomina decantado, comúnmente conocido como “cambio de botella”. Los vinos que deben decantarse incluyen los tintos de Burdeos, los vinos del valle del Ródano, los vinos de Rioja, los vinos de Oporto añejos y algunos vinos elaborados con uvas con taninos intensos, como el Cabernet Sauvignon y el Syrah. Después de la decantación, el sabor del vino joven cambiará mucho y los sabores complejos y de múltiples capas se alargarán. Para aquellos vinos firmes, sin abrir o incluso difíciles de tragar, después de recuperar la sobriedad, la calidad del vino cambiará, exudando el sabor de frutas maduras, los taninos amargos se volverán más flexibles y la calidad del vino mejorará. abierto, mostrando el verdadero carácter original del vino. Este tipo de vino es más común en los vinos producidos en las regiones clásicas del Viejo Mundo. Para los vinos del Nuevo Mundo, el gusto y el aroma no cambiarán mucho después de la decantación.

Además de los vinos tintos producidos en las zonas de producción clásicas del Viejo Mundo, también es necesario decantar algunos vinos blancos, como los vinos Riesling de una determinada añada, los vinos blancos de Rioja y los vinos jóvenes Chardonnay. Sólo después de que estén sobrios podrán desarrollarse mejor.