Consejos caseros para hacer que Buda salte el muro
Todos han oído que Buda salta sobre el muro, pero pocos lo han comido. Ahora te enseñaré a hacer unos deliciosos saltos de Buda sobre el muro.
Ingredientes: aleta de tiburón, abulón. , vieiras, pepino de mar, tendones, champiñones, lonchas de jamón, alitas de pollo, carne magra de cerdo Ingredientes: cebollas verdes, rodajas de jengibre, canela, azúcar de roca, vino Shaoxing, almidón seco, salsa de soja fina, glutamato monosódico, aceite crudo
Método:
1. Coloque las aletas de tiburón recubiertas de agua sobre rodajas de bambú, agregue 5 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de rodajas de jengibre y 10 gramos de vino Shaoxing. de agua hirviendo y cocine por 10 minutos para quitar el olor a pescado Saque las rodajas de bambú y póngalas en el En un tazón de sopa, coloque la grasa de cerdo sobre la aleta del tiburón, agregue 8 gramos de vino Shaoxing, cocine al vapor durante 2 horas, retire. la grasa y decantar el jugo humeante. Cortar el abulón en rodajas finas, cortar cada par de mollejas de pollo y el hígado en cuartos y cortar el pato, las alitas de pollo y la carne magra de cerdo en trozos pequeños. Hervir los huevos de paloma, quitarles la cáscara, espolvorear con almidón seco, enrollar uniformemente y freír en aceite hasta que estén dorados.
2. Agregue el pato, la carne magra de cerdo y las alitas de pollo a la olla, agregue un poco de salsa de soja, azúcar de roca, canela y glutamato monosódico, agregue 20 gramos de vino Shaoxing y 400 gramos de sopa de huesos de cerdo. y revuelva a fuego alto. Hervir, retirar y poner en un frasco pequeño. Poner en la olla las mollejas de pollo, el hígado, los tendones y los pepinos de mar, llevar a ebullición, sacarlos y ponerlos en un frasco pequeño. Luego ponga champiñones, vieiras, abulón, jamón, aleta de tiburón, huevos de paloma, semillas de loto, etc. en un frasco pequeño y ponga rodajas de jengibre encima.
3. Vierta el aceite de cebollino hervido en un frasco pequeño, agregue vino de Shaoxing, sal y glutamato monosódico, selle la boca del frasco con hojas de loto, cocine a fuego lento durante 3 horas y luego abra.
Todos han oído que Buda salta sobre el muro, pero pocos lo han comido. Ahora te enseñaré a hacer unos deliciosos saltos de Buda sobre el muro.
Segundo método:
Ingredientes: aleta de tiburón, carne de grasa de cerdo, labios de pescado, abulón dorado, sopa de huesos, huevos de paloma, pollo, pato, mollejas de pato, manitas de cerdo, codillos de oveja, panza de cerdo, pepinos de mar, tendones de jamón, brotes de bambú de invierno. , callos de pescado, champiñones en flor, vieiras, cebollas verdes, rodajas de jengibre, vino de Shaoxing, salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar de roca, canela, hojas de loto.
Método de cocción: 1. Retire la arena de las aletas de tiburón cubiertas de agua, córtelas en hileras sobre una rejilla de bambú, póngalas en una olla con agua hirviendo, agregue 30 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de rodajas de jengibre y 100 gramos de vino Shaoxing y cocine. durante 10 minutos Quitar el olor a pescado y quitar las cebolletas y el jengibre, sin el jugo, sacar la rejilla y poner en un bol, colocar la grasa de cerdo sobre la aleta de tiburón, agregar 50 gramos de vino Shaoxing, poner. Ponerlo en el cestillo y cocer al vapor a fuego alto durante 2 horas, sacarlo, quitarle la grasa y decantar el jugo humeante.
2． Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, agregar 30 gramos de cebolla verde, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de rodajas de jengibre, cocinar durante 10 minutos para quitar la olor a pescado, retire el pescado y retire las cebolletas y el jengibre.
3． Poner el abulón en la cesta, cocinar al vapor a fuego alto para quitar los trozos podridos, sacarlos, lavarlos y cortar cada trozo en dos trozos, cortarlo con un cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, añadir 250 gramos. de sopa de huesos y 15 gramos de vino Shaoxing, y poner en el cestillo al vapor durante 30 minutos, sacar y decantar el jugo humeante. Hervir los huevos de paloma y quitarles la cáscara.
4． Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos, respectivamente. Quitar la punta de las manitas de cerdo, arrancarles el pelo y lavarlas. Raspar y lavar los codillos de cordero. Corta cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, ponlos en una olla con agua hirviendo junto con las mollejas de pato limpias, quítales la sangre y sácalos. Dar la vuelta a la panceta de cerdo y lavarla, hervirla dos veces con agua hirviendo, quitarle la turbidez, cortarla en 12 trozos, ponerla en la olla, agregar 250 gramos de sopa y llevar a ebullición, agregar 85 gramos de Shaoxing. vino y lo dejamos hervir un rato, lo retiramos y lo dejamos fuera.
5． Lavar el pepino de mar y cortar cada uno en dos trozos. Lave las manitas de cerdo y córtelas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añade 150 gramos de agua al tendón de jamón limpio, cocínalo en un cestillo a fuego alto durante 30 minutos, sácalo, escurre el jugo humeante y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Ponga los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo hasta que estén cocidos, sáquelos, corte cada brote de bambú en cuatro pedazos y aplánelos suavemente. Poner la olla a fuego alto, poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente. Poner en la olla los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno y sofreírlos durante unos 2 minutos. Luego, mete la panza de pescado en la olla y sofríela hasta que se pueda romper con la mano. Viértela en un colador para escurrir el aceite, luego remójala en agua y sácala en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm. ancho.
6. Deje 50 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente, sofría 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo y las mollejas de pato. Freír la panceta de cerdo unas cuantas veces, añadir 75 g de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 75 g de azúcar de roca, 2150 g de vino Shaoxing, 500 g de caldo de huesos y canela. Tapar y cocinar durante 20 minutos. de la olla Ponga todos los ingredientes en un recipiente y reserve la sopa.
7. Tome una jarra de vino Shaoxing limpia, agregue 500 gramos de agua, caliéntela a fuego lento, vierta el agua en la jarra, coloque una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra, primero ponga el pollo, el pato, la oveja y los codos cocidos. , puntas de manitas de cerdo, agregue las mollejas de pato, los trozos de panceta de cerdo, los champiñones y los brotes de bambú de invierno, luego envuelva las aletas de tiburón, las lonchas de jamón, las vieiras y las rodajas de abulón en una gasa formando un rectángulo, colóquelos sobre el pollo, el pato y Otros ingredientes, luego se vierte el pollo hervido, el pato y otros ingredientes. La sopa se cubre con hojas de loto en la boca del altar y se coloca un tazón pequeño boca abajo. Después de la instalación, coloque la jarra de vino en la estufa de carbón, cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa. Agregue rápidamente pepinos de mar, tendones, labios de pescado y panza de pescado en la jarra, selle la boca de la jarra inmediatamente. y volver a cocinar a fuego lento, sacarlo al cabo de una hora. Al servir, verter las verduras del altar en un recipiente grande, abrir la bolsa de gasa y poner encima los huevos de paloma. Al mismo tiempo, agregue un plato de rábano de fibra de coco, un plato de brotes de soja mezclados con jamón, un plato de brotes de soja fritos con champiñones, un plato de mostaza picante, así como panecillos plateados y tortitas de sésamo y sésamo.
Todos han oído que Buda salta sobre el muro, pero pocos lo han comido. Ahora te enseñaré a hacer unos deliciosos saltos de Buda sobre el muro.
Ingredientes para el tercer método: aleta de tiburón, vino para cocinar, cebollas verdes, rodajas de jengibre, abulón, pollo, pepino de mar, jamón, brotes de bambú de invierno, manitas de cerdo, huevos de paloma, mollejas de pato, vieiras y hongos shiitake.
Añade agua, vino de cocción, cebolla verde y rodajas de jengibre a la aleta de tiburón y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Cocine el abulón al vapor con un cuchillo de corte transversal, agregue el vino de cocción y el caldo de pollo durante media hora, corte el labio de pescado en trozos, agregue agua hirviendo, cebollas verdes, rodajas de jengibre y vino de cocción y cocine en rodajas el pollo durante 10 minutos. cabeza, patas y mollejas de pato, enjuagar con agua hirviendo y cortar las fauces de pescado en trozos;
Se cortan pepinos de mar, jamón, brotes de bambú de invierno, se cortan en trozos tendones de cerdo y se tiñen huevos de paloma con salsa de soja y ligeramente frito;
Se fríen ligeramente las cebollas, el jengibre, las mollejas de pollo y pato, se añade salsa de soja, sal refinada y glutamato monosódico, vino de cocción, sopa de pollo, anís estrellado y canela, se saltea uniformemente, cubra y cocine por 20 minutos, retire la cebolla y el jengibre;
Tome una jarra de vino que pueda contener 2500 gramos de vino, agregue el pollo, la aleta de tiburón, el jamón, agregue las vieiras, el abulón, los hongos shiitake, Invernar los brotes de bambú, agregar el caldo de pollo, sellar la boca del frasco con hojas de té, cubrir con un tazón pequeño, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Agregar los pepinos de mar, los tendones, los labios de pescado y las fauces de pescado. cocine a fuego lento durante 1 hora.