Pasos para hacer soufflé
Edición del método de producción
Ejercicio 1
Materiales (50 copias):
Materiales necesarios para la piel oleosa: 600 g de harina para todo uso , 100 g de azúcar glass, 230 g de nata, 270 g de agua tibia.
Crujientes: 300g de mantequilla, 500g de harina baja en gluten.
Otros: 1200g de pasta de judías rojas, 50 yemas de huevo saladas, un poco de sésamo negro, un poco de sal, un poco de vino de arroz.
Pasos:
(1) Poner la yema de huevo salada en el molde, espolvorear con un poco de sal, hornear (unos 5 minutos), sacar y rociar. un poco de vino de arroz, reservar.
(2) Ponga la harina para todo uso, el azúcar en polvo y la mantequilla en la olla, primero agregue 2/3 de agua tibia y mezcle, luego agregue el 1/3 de agua restante y mezcle uniformemente.
(3) Déjalo a un lado y extiéndelo. Después de unos 15 minutos, enróllelo en tiras y divídalo en unas 50 partes para formar una costra aceitosa.
(4) Mezcle la mantequilla y la harina baja en gluten, enrolle en tiras, divida en unas 50 porciones, cada porción pesa unos 20 g y quede crujiente.
(5) Envolver la masa en la masa para formar una masa.
(6) Divida la pasta de frijoles rojos en 50 partes iguales y envuelva la yema de huevo salada en la pasta de frijoles rojos para formar el relleno.
(7) Abre la masa, luego enróllala de arriba a abajo, luego gírala 90 grados, ábrela nuevamente y enróllala de arriba a abajo.
(8) Envolver el relleno, colocarlo en una bandeja para horno, untar dos veces con yema de huevo, espolvorear con semillas de sésamo y hornear.
Ejercicio 2
Materia prima:
Oleaje piel: 140g harina media, 55g agua, 15g azúcar glass, 65g mantequilla.
Crujiente: 110g de harina baja en gluten, 55g de mantequilla Anjia.
Relleno: 240 gramos de pasta de judías rojas, 12 trozos de yema de huevo de pato salada.
Pasos:
1. Tamizar los ingredientes de la piel del aceite en polvo, mezclar y amasar uniformemente, reservar en una bolsa plástica y dejar reposar durante 30 minutos.
2. Elaboración de repostería: Tamizar la harina y la mantequilla blanda, mezclar y reposar en una bolsa plástica durante 30 minutos.
3. Remojar las yemas de huevo en aceite de cocina durante 2 horas antes, rociar vino blanco de alta concentración en un horno precalentado a 180 grados y hornear durante unos 5 minutos. Observa bien que el aceite no esté tostado.
4. Mientras se relaja la masa, dividir la pasta de judías en 12 porciones, presionarlas formando nidos y ponerles una yema de huevo encima, no envolverlas todas para que queden huecos.
5. Divide la masa relajada uniformemente en 12 porciones.
6. Envolver la masa en aceite, sellarla, aplanarla con las manos, extenderla desde el centro hacia arriba y hacia abajo con un rodillo y enrollarla tres veces de arriba a abajo. Luego enróllalo dos veces empezando por la primera, enróllalo de la misma forma y relájate durante unos 15 minutos.
7. Coge una "masa enrollada" y presiónala por el medio para que ambos extremos queden inclinados hacia arriba. Use sus manos para juntar los bordes irregulares en el centro y aplanarlos hasta darles una forma redonda.
8. Colocar un trozo de pasta de frijol y relleno de yema de huevo, pellizcarlo hacia arriba con ayuda de la boca de tigre, recortarlo ligeramente y darle forma, y colocarlo en una bandeja de horno con peldaños engrasados.
9. Pincelamos la superficie con líquido de yema de huevo y con la cabeza de un rodillo pegamos semillas de sésamo negro en cada hojaldre de yema.
10. Precalentar el horno a 200 grados, el fuego a 200 grados, el fuego a 180 grados si no se puede controlar el fuego de forma independiente, a 190 grados, y hornear la capa media durante 25 minutos. Presione ligeramente en los bordes para indicar que ya está horneado. [1]
Ejercicio 3
Materiales:
Original: 150 g de harina mediana, 50 g de manteca de cerdo, 5 g de azúcar fina, 65 g de agua.
Crujientes: 120g harina baja, 60g manteca.
Relleno: 216 gramos de pasta de judías rojas, 6 yemas de huevo fresco salado.
Pasos:
1. Sacar la yema salada de los huevos de pato frescos salados, colocarlos sobre papel de aluminio, espolvorear con un poco de vino blanco y hornear en horno precalentado. Cocine a aproximadamente 1810 grados durante unos 10 minutos hasta que las yemas de huevo estén aceitosas y deje enfriar.
2. Ablande la manteca, tamice el polvo, mezcle los ingredientes de la masa de aceite para formar una masa de aceite, mezcle los ingredientes del hojaldre con la masa de hojaldre, póngalo en una bolsa de conservación para que repose durante 10. minutos.
3. Preparar 6 yemas de huevo tostadas y saladas, pasta de judías rojas, semillas de sésamo negro y 2 masas sueltas para su uso posterior. Dividir la yema de huevo salada en dos partes con hilo de algodón: 12 yemas de huevo, 12 pieles de aceite y 12 pastas de aceite. Estirar la masa de aceite y envolverla en masa.
4. Después de envolverlo, aplánelo, enróllelo hasta darle forma ovalada, enróllelo de arriba a abajo, cúbralo con film transparente y relájelo durante 20 minutos, luego enróllelo hasta darle forma ovalada. enróllalo y relájalo durante 15 minutos.
5. Mientras reposa la masa, hacer el relleno de yema de huevo y pasta de judías. Divida la pasta de frijoles en 18 g, enróllela hasta darle forma redonda, luego extiéndala, envuélvala en la yema de huevo y enróllela hasta darle forma redonda.
6. Presione con el pulgar en el medio del rollo de masa, junte los dos extremos, aplánelo y amáselo hasta formar una bola, luego extiéndalo, envuélvalo en la yema de huevo preparada y la pasta de frijoles. empújelo lentamente hacia arriba y ciérrelo.
7.Por último, hacer el hojaldre de yema de huevo, con la boca hacia abajo, haciendo 12 trozos a la vez. Pincelar con líquido de yema de huevo y espolvorear con una pequeña cantidad de semillas de sésamo negro. Hornear en horno precalentado a 190 grados durante unos 30 minutos. Cuando veas que la superficie del bizcocho de yema está dorada, ya puedes sacarlo.