Lo que compré fueron chicharrones fritos. ¿Cómo hacerlo delicioso?
Uno: Piel de cerdo mixta: (Cocina nororiental)
Ingredientes: 500 gramos de piel de cerdo (costillas superiores).
Accesorios: aceite de chile, aceite de sésamo, sal refinada, glutamato monosódico, fideos con pimienta, cebolla de verdeo.
Práctica:
Corta 65438+ cebollas verdes en tiras finas.
2. Poner la piel de cerdo desmenuzada en un plato, agregar la cebolla verde picada, agregar sal refinada, glutamato monosódico, aceite de chile, aceite de sésamo, fideos con pimienta, mezclar bien y servir.
Dos: Piel de cerdo con salsa de sésamo: (cocina privada)
Ingredientes: piel de cerdo (200g)
Accesorios: pasta de sésamo (150g)
Condimento: sal (3g), glutamato monosódico (1g), álcali (1g), ajo (10g).
Práctica:
1. Cómo hacer piel de cerdo aceitosa: raspe la grasa de la piel de cerdo fresca (de lo contrario olerá a aceite de ensalada) y luego cuelgue la piel en el salida de aire Séquelo bien, lave la piel seca con agua alcalina y séquelo antes de freír, luego ponga la piel en una olla con manteca de cerdo o aceite vegetal y continúe cocinando a fuego lento. Voltee la piel aquí con frecuencia hasta que se levante y quede tan crujiente como una barra de masa.
2. Remojar la piel del aceite en agua fría, luego agregar fideos alcalinos comestibles para limpiar el aceite, luego remojarlo en agua hirviendo por un rato, sacarlo, escurrirlo, dejarlo enfriar y cortar. Cortarlo en trozos con un cuchillo de 4 cm de largo y 2 cm de ancho, luego remojarlo en agua fría varias veces, remojarlo en agua fría durante 3 horas hasta que la piel quede suelta y blanca, luego sacarlo y escurrirlo.
3. Vierta la sopa fresca, la sal y el glutamato monosódico en la olla, cocine a fuego medio hasta que la sopa se reduzca y la piel esté podrida, sáquela y déjela enfriar.
4. Añade la pasta de sésamo diluida y el ajo a la sopa en la olla, revuelve uniformemente, luego agrega la piel y sirve.
Tres: Piel de salsa y vinagre: (cocina privada)
Ingredientes: piel de cerdo (750g)
Accesorios: pepino (100g), cilantro (10g) .
Condimentos: vinagre (75g), cebolla (10g), ajo (20g), jengibre (10g), pimienta (10g), aceite de sésamo (10g), glutamato monosódico (5g), azúcar (10g) , sal (10g).
Ejercicio:
1. Hervir la piel, luego cortarla en trozos en forma de rombo, mezclar con azúcar y sal en caliente y dejar enfriar.
2. Lavar y cortar en rodajas los pepinos, sazonar con sal, glutamato monosódico y ajo picado y colocarlos alrededor del plato, luego poner la piel en el plato, espolvorear con gajos de cilantro y sazonar con vinagre balsámico. , jengibre picado, bata el aceite de sésamo, el ajo picado y el glutamato monosódico hasta obtener el jugo y viértalo en un plato.
Cuatro: Chicharrones rellenos: (Cocina de Jiangxi)
Ingredientes: chicharrones (200 gramos) y carne de cerdo (grasa y magra) (300 gramos).
Complementos: gambas secas (10g), setas (frescas) (10g), huevos (50g).
Condimento: sal (5 g), glutamato monosódico (2 g), cebollino (5 g), almidón (habas) (18 g), aceite de sésamo (2 g), álcali (1 g), aceite vegetal (30 g) .
Ejercicio:
1. Poner la piel de cerdo raspada y secada al sol en un 60% de aceite caliente, para que se expanda al calentarse y se convierta en un bloque "parecido a una esponja". , es decir, se convierte en una piel grasa y carnosa;
2. Para la piel grasa, primero sumérjala en agua tibia, luego lave las manchas de aceite con álcali comestible y luego lávela con agua varias veces para exprime el agua;
3. Cruza el cuchillo por la piel lavada.
4. Pon la piel en una olla con salsa de bambú, agrega 100 ml de sopa fresca, un poco. sal y glutamato monosódico, y cocine a fuego lento durante 10 minutos, déle sabor a la piel, póngalo en un plato y reserve
5. Corte los camarones, los champiñones y las cebolletas en polvo fino; >
6. Cascar los huevos, poner las claras y las yemas en un bol respectivamente;
7. Lavar nuevamente la carne de cerdo, picarla en carne picada, ponerla en un bol y agregar sal refinada. , un poco de glutamato monosódico, yema de huevo, agrega un poco de agua y revuelve;
8. Agrega 20 mezclas de almidón húmedo, camarones secos, cebollas verdes picadas y hongos shiitake para hacer el relleno de carne;
9. Use almidón húmedo para hacer pasta de clara de huevo;
10. Humedezca un paño limpio. Para la piel, aplique pasta de clara de huevo en un lado de la espátula, luego extienda el relleno de carne y luego raspe suavemente. aplanarla con un cuchillo, luego cortarla en tiras de 4,5 cm de largo y 1,5 cm de ancho y cocerlas al vapor en una jaula;
11 Cocer al vapor hasta que esté cocido, sacar el bol y añadir 100 ml de sopa fresca. y un poco de sal refinada, luego hacer una jaula al vapor, sacar del plato inverso
12 Calentar el wok, verter el jugo original, agregar 50 ml de sopa fresca, un poco de sal refinada, un poco. MSG, espesar con almidón, verterlo sobre la piel y dejar caer aceite de sésamo.