¿Conoce el método detallado para preparar los populares pasteles de cabeza de pescado en Beijing?

¿Conoce el método detallado de preparación del pastel de cabeza de pescado, popular en Beijing? El pastel de cabeza de pescado es un plato local tradicional de Beijing y una especialidad de Beijing. Este plato se guisa con cabezas de carpa cabezona picadas y pimienta como ingredientes principales. El pollo frito desmenuzado es de color blanco, rico en salsa, salado y fragante, con un regusto interminable, picante y delicioso. Es un encurtido típico del norte y un plato local en Beijing. Este plato también apareció en un famoso programa de televisión con sus características de la cocina de Beijing, y rápidamente se extendió por todo Kioto, convirtiéndose en un plato muy famoso de Beijing. Ahora haciendo este pastel de cabeza de pescado con amigos. Los auténticos pasteles de cabeza de pescado que son populares en todo Beijing se elaboran con meticulosa artesanía y se pueden preparar fácilmente en casa.

Proceso de elaboración de torta de cabeza de pescado: 1. Para este plato se necesitan 1.000 gramos de cabeza de pescado fresco y pimiento picado. En realidad, es una cabeza de pescado grasa. Tiene un sabor delicioso y la carne queda espesa y tierna. También puedes elegir cabeza de carpa plateada. Cortar la cabeza del pescado con pimiento picado, retirar las vísceras, raspar las escamas del pescado y limpiar el peritoneo.

2. Para conseguir un mayor efecto de eliminación del pescado, lo mejor es marinar la cabeza del pescado con pimiento picado. Corta con un cuchillo la zona carnosa detrás de la cabeza del pescado para facilitar su consumo. Añade 15 g de cebolla verde, 10 g de rodajas de jengibre, 3 g de sal, 30 g de vino de arroz, 20 g de pimienta y una pequeña cantidad de pimienta blanca a la cabeza de pescado a la pimienta picada y deja marinar durante 30 minutos para eliminar al máximo el olor a pescado. extensión y mejorar el sabor.

3. Prepara bollos aceitosos al vapor con antelación durante la temporada de pescado. Con este tipo de comida se pueden cocinar alrededor de 2 bollos aceitosos al vapor o 1 bollo aceitoso al vapor relativamente grande. Vierta 150 g de harina de trigo y 2 g de sal en el recipiente, caliente 80 g de agua a 80 grados y viértalo gradualmente sobre la harina de trigo. Mientras los fideos se blanquean, use palillos para revolverlos rápidamente hasta que la masa se vuelva como un algodón. Este tipo de fideos instantáneos es en realidad todo el proceso de fusión de la harina de trigo. Los bollos de fideos instantáneos al vapor tienen un mayor contenido de humedad y quedan especialmente suaves después de hornearlos, lo que les da el mejor sabor. Luego agregue 80 gramos de agua tibia para formar una masa uniforme y fina, cubra el recipiente con una bolsa de conservación fresca y déjela reposar durante unos 30 minutos.

4. Un proceso de despertar, similar a la cabeza de pescado en escabeche. Reserve las cebollas verdes picadas, las rodajas de jengibre, el ajo picado, las rodajas de panceta de cerdo, el cilantro en polvo o la cebolla verde en polvo y los gajos de chile seco.

5. Use papel de cocina para absorber la humedad en la superficie de la cabeza de pescado en escabeche, vierta una cierta cantidad de aceite de cocina en la olla, cocine hasta que esté entre el 50% y el 60%, aproximadamente a 160°C, agregue. la cabeza de pescado en escabeche y sofreír hasta que la superficie esté dorada. Una vez cocida la cabeza de pescado con pimiento picado, el proceso de moldeado es medio y no es fácil desmoronarse durante el proceso de guisado, manteniendo una apariencia más hermosa. La clave es que cocinar la cabeza de pescado con pimiento picado puede eliminar al máximo el olor a pescado, haciendo que el sabor sea más firme y la carne del pescado más deliciosa. Para cocinar en casa, se recomienda utilizar pescado frito. Una es que los trozos de pescado frito quedan demasiado aceitosos y la otra es que no hay herramientas especiales y no es muy práctico. Freír la cabeza de pescado con pimiento picado a fuego lento hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, retirar y controlar el aceite y añadir agua.

6. Dejar 30 gramos de aceite en la olla, añadir las rodajas de panceta de cerdo a fuego lento y sofreír hasta que estén fragantes. Agregue chiles rojos secos, 2 anís estrellado (opcional), 2 rodajas de canela (opcional) y 3-5 rodajas de galanga (opcional) y saltee hasta que estén fragantes. Saltee las cebollas y el ajo hasta que estén fragantes, agregue 40 gramos de pasta de tomate y saltee a fuego lento para obtener aceite de chile. Agregue 30 gramos de salsa de soja ligera, 3 gramos de salsa de soja oscura y 20 gramos de vinagre blanco, sofría hasta que esté fragante, cocine 30 gramos de vino de arroz, vierta suficiente sopa blanca o agua fría en la cabeza de pescado a la pimienta picada, agregue la cabeza de pescado picada, agrande y cocine a la parrilla a fuego medio, luego reduzca a fuego lento. En este momento, haz un condimento. Agrega 2 g de sal, 3 g de azúcar blanca, 10 g de vinagre blanco, 1 g de esencia de pollo o pollo en polvo y continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos.

7. Mientras se cuece el pescado, hacer el bizcocho. Amasar nuevamente la masa. Después de la reunión familiar, extenderla en forma de bizcocho, aplicar una capa de aceite de cocina en la superficie y luego enrollar. Engrase los bollos, presiónelos hasta formar una bola y extiéndalos en forma de pastel. Agrega un poco de aceite de cocina a un wok o sartén eléctrica, agrega la bolsa de aceite, fríe hasta que la superficie esté ligeramente dorada y luego deja enfriar un poco. Luego córtelo en trozos triangulares o en forma de diamante y colóquelos cerca del plato para servir.

8. Cuando la salsa espese, sacar la cebolla, el ajo, los condimentos varios, sacar la cabeza del pescado con el pimiento picado y ponerla en el aceite. Agregue 30 g de harina de arroz glutinoso, 5 g de jugo de cromatografía y 5 g de vinagre blanco a la sopa de cabeza de pescado en la olla. Viértalo a lo largo del borde de la olla. El vinagre a lo largo del borde de la olla se volverá fragante. Deja de pelear y vierte 10 g de aceite de pimienta o aceite brillante y 10 g de aceite de sésamo.

9. Verter el jugo frito sobre la cabeza de pescado a la pimienta picada y adornar la superficie con cebolla verde picada o cilantro. Este bizcocho de cabeza de pescado está listo. Disfruta caliente. Sabe mejor. El método auténtico se explica en detalle y puedes preparar fácilmente en casa pasteles de cabeza de pescado que son populares en todo Beijing.