¿Qué es la "vieja cabeza de té" del té Pu'er?
Chatou hace referencia a las hojas de té que se aglomeran durante el proceso de fermentación del té Pu'er. En comparación con el té en forma de barra, las cabezas de té con un grado de fermentación normal son más ricas en contenido, una sopa de té más espesa y más resistentes a la preparación, pero la mayoría de las cabezas de té no se deshacen ni se pegan al final de la preparación. El té maduro Pu'er adopta fermentación artificial en agua y fermentación apilable. Durante este proceso de fermentación, la temperatura aumenta en medio de una pila de hojas de té y luego las hojas de té son fermentadas por sus propias enzimas y se convierten en hojas de té maduras. Durante este proceso, la pila de hojas de té debe girarse manualmente varias veces a intervalos regulares para evitar que se quemen debido a la temperatura excesiva en el interior. Durante el proceso de fermentación, las hojas de té secretarán algo de pectina después de girarlas repetidamente. Debido a que la pectina es relativamente pegajosa, algunas hojas de té se pegan y se convierten en grumos. Después de que las hojas de té se fermentan, la gente las recoge, las desata con las manos y las vuelve a colocar en la pila de té. Algunas de ellas son tan pegajosas que las hojas de té se rompen en pedazos si intentas desatarlas, por lo que hay que apilarlas por separado y convertirse en "cubos de té", por eso también se las llama "hojas de té viejas".
En general, el té fermentado tiene más funciones que el té no fermentado y es más adecuado para su consumo humano. Pu'er old tea head es un té completamente fermentado. Sus principales funciones son:
1. El té cocido contiene catequina (TR), luteína (TF) y teabrownina (TB), ácido gálico y vitamina C. , etc. Estas sustancias juegan un papel importante en la mejora del funcionamiento del sistema inmunológico humano, por lo que el té cocido tiene un gran efecto en las personas que necesitan mejorar la inmunidad.
2. Los glucósidos flavonoides contenidos en el té cocido tienen la función de la vitamina P, que es una sustancia importante que previene la esclerosis vascular en el cuerpo humano y es adecuada para personas de mediana edad y personas mayores. Está compuesto de polifenoles del té, clorofila, vitamina C y otros ingredientes activos (el contenido de polifenoles del té de los grandes árboles de té en las áreas de producción de té de Yunnan alcanza el 30-34%, y el total de catequinas alcanza el 65,438+08-24%, su resistencia a la elaboración de cerveza y el extracto de té alcanzan el 46-50%).
3. El té Pu'er fermentado es rico en bacterias beneficiosas. No irrita el tracto gastrointestinal después de ingresar al cuerpo humano, pero puede formar una película adhesiva en la superficie del estómago, que tiene una función protectora. efecto en personas con problemas gastrointestinales graves. Beber regularmente puede nutrir el estómago y protegerlo.
Las viejas cabezas de té Pu'er se refieren a las hojas de té que se aglomeran durante el proceso de fermentación del té Pu'er. En comparación con el té en forma de barra, las cabezas de té con un grado de fermentación normal son más ricas en contenido, una sopa de té más espesa y más resistentes a la preparación, pero la mayoría de las cabezas de té no se deshacen ni se pegan al final de la preparación. El té maduro Pu'er adopta fermentación artificial en agua y fermentación apilable. Durante este proceso de fermentación, la temperatura aumenta en medio de una pila de hojas de té y luego las hojas de té son fermentadas por sus propias enzimas y se convierten en hojas de té maduras. Durante este proceso, la pila de hojas de té debe girarse manualmente varias veces a intervalos regulares para evitar que se quemen debido a la temperatura excesiva en el interior. Durante el proceso de fermentación, las hojas de té secretarán algo de pectina después de girarlas repetidamente. Debido a que la pectina es relativamente pegajosa, algunas hojas de té se pegan y se convierten en grumos. Después de que las hojas de té se fermentan, la gente las recoge, las desata con las manos y las vuelve a colocar en la pila de té. Algunas de ellas son tan pegajosas que las hojas de té se rompen en pedazos si intentas desatarlas, por lo que hay que apilarlas por separado y convertirse en "cubos de té", por eso también se las llama "hojas de té viejas".
1. Selección y elaboración del té Pu'er viejo
Elige té con partículas sueltas y apretado como una piedra. No lo bebas. Los requisitos son claros: la superficie debe estar limpia, el aroma debe ser puro, el sabor debe ser suave, el color de la sopa debe ser claro, el sabor debe ser normal, la cabeza del té no debe ser basura, estar bien conservada y, por supuesto, Buena calidad, debe ser algo bueno. Si se rompe a mano, no es imposible, pero la pérdida será demasiado grande y habrá demasiado polvo. Ha sido un año largo. Simplemente lave la cabeza de té vieja y limpia nuevamente. Para las cabezas de té nuevas, se recomienda lavarlas a mano durante unos 20 segundos, o dos veces cada 10 segundos. Aunque es posible que las viejas cabezas de té de algunos años no se deshagan después de una preparación repetida, al menos las líneas son claras y el grado de fermentación es claro de un vistazo. Si ve un color rojo barro en la parte inferior de las hojas o la sopa está extremadamente turbia, ¡se recomienda no beberla! Después de la preparación, observe principalmente si el color de la sopa es brillante y transparente y si hay algún olor extraño.
2. Métodos de recogida y almacenamiento
1. Debe envejecerse en almacén seco.
El almacén seco no se moldeará ni transformará lentamente, pero puede mantener la autenticidad del té Pu'er. "Al té le gustan las hojas pero le temen las fragancias. Le gusta el calor y la sequedad, pero no le gusta el frío ni la humedad". ¿Dinastía Song "Notas de té"? Cai Xiang.
El almacenamiento en seco significa que las hojas de té se almacenan después de la fermentación en un ambiente con temperatura y humedad moderadas y buena ventilación; el almacenamiento húmedo significa que los comerciantes de té colocan las hojas de té en un ambiente con poca ventilación y alta humedad para acelerar el envejecimiento y obtener ganancias.
2. La temperatura no debe cambiar repentinamente.
Si la temperatura en el almacén es demasiado alta y la diferencia de temperatura cambia demasiado repentinamente, afectará la intensidad del sabor de la sopa de té a base de agua incluso si la temperatura en el almacén es demasiado alta. , provocará un calor sofocante, convirtiendo el té crudo original en té maduro. Esta situación ocurre a menudo en los almacenes de té de Hong Kong.
3. Evita la infección por olores
El té es la mejor forma de absorber el olor. Extender un puñado de hojas de té secas eliminará los olores del aire, así que trabaje duro para mantener el entorno de almacenamiento limpio e inodoro. "Me gustan las hojas y le tengo miedo a las medicinas aromáticas". Por Cai Xiang; "Como una depresión humeante, fría y malvada. Me gusta estar solo y evitar ese olor". Long Wen escribió: "El té se mancha fácilmente. Discute sobre cosas malolientes. No te acerques. El nombre simplemente no le sienta bien a la otra parte".
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"Hojas de té Debe construirse. La boca de la urna todavía está bien llena de papel y el "té escaso" es claramente visible. El olor se filtra durante el proceso de posfermentación para garantizar su pureza. La gente suele volver a empaquetar el té viejo abierto en papel plástico de calidad inferior, que con el tiempo emitirá un olor que destruirá directamente el sabor del té Pu'er.
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La edad y la vida útil del té Pu'er son 60 años, 100 años o cientos de años. No hay datos concluyentes, y la edad del té Pu'er a menudo se determina mediante la degustación del té. La intuición del maestro, por ejemplo, los tés redondos Fuyuanchang y Tongqing Lao Pu'er han alcanzado el punto más alto de envejecimiento y deben sellarse y almacenarse para evitar una rápida posfermentación, lo que hará que las propiedades del té desaparezcan gradualmente y el sabor del té. El té tributo a la calabaza de la Ciudad Prohibida se deteriora. Tiene cien o doscientos años, al igual que el sabor. La sopa tiene color, pero el té tiene un sabor viejo y suave.
Este es el té Pu'er viejo.
En el pasado, el chatou se desechaba, pero ahora algunos amantes del té lo aceptan debido a su alto contenido de goma y su suave sabor, junto con algo de publicidad, el laochatou se ha convertido en un artículo relativamente caro. son las hojas de té grumosas en el fondo del té Pu'er después de la fermentación.
Por ejemplo, en la época de las fábricas de té estatales, se decía que los estudiantes que bebían té Pu'er no lo bebían. cañas y hojas de té hervidas hoy en día, pocas personas mencionan esto porque algunos amantes del té están empezando a aceptarlo.
Todos los que les gusta beber té Pu'er saben que el té Pu'er se vuelve más fragante. envejece y se conoce como una "antigüedad potable". Hay una gran colección de té Pu'er. Espacio de valor y apreciación para saber cuál es la "vieja cabeza de té" de Pu'er. Qué es el té, hablemos primero de qué es la "cabeza Cha" del té Pu'er que se aglomera durante la fermentación. En comparación con el té Pu'er en forma de cuerda que solemos beber, las hojas de té con fermentación normal son más ricas. Contenido, la sopa de té es más espesa y más resistente a la preparación. Las hojas de té son incluso pegajosas al final.
Durante el proceso de fermentación, el té maduro Pu'er debe fermentarse artificialmente. agua y luego lentamente se convierte en té maduro a través de las enzimas de las hojas de té. Durante este período, las hojas de té secretarán pectina, que es relativamente pegajosa. Algunas hojas de té se pegan fácilmente y se convierten en bolas, y estos grumos se forman. Se recogen después de que las hojas de té se fermentan y se apilan para convertirse en "té en trozos", también conocido como "cabeza de té vieja".
Aunque el té viejo Pu'er tiene muchos ingredientes beneficiosos. Si lo tomas con regularidad, será útil para la salud humana, pero hay algunas cosas a las que debes prestar atención cuando lo bebas:
La cabeza de té vieja se amontona artificialmente al preparar té cocido. Un tipo de té que se agrupa. durante la fermentación. Durante el proceso de fermentación, las hojas de té secretarán algo de pectina después de girarlas repetidamente. Debido a que la pectina es relativamente pegajosa, algunas hojas de té se pegarán y formarán una bola. relacionado con la pectinasa A altas temperaturas, la pectinasa precipita más y los montones no se revuelven a tiempo, provocando que el té fermentado se aglomere.
Después de que las hojas de té se fermentan, la gente las recoge, las desata con las manos y las vuelve a colocar en la pila de té. Algunas de ellas son demasiado pegajosas y las hojas de té se romperán en pedazos si intentas desatarlas, por lo que hay que apilarlas por separado y convertirse en "bloques de té", por lo que también se les llama "cabezas de té viejas".
La sopa de té de Lao Cha Tou es relativamente espesa y muy duradera. Debido a que la pectina se adhiere a las hojas de té, se sentirá como si estuviera atrapada entre las hojas después de formar espuma.
Sin embargo, a menudo hay comerciantes que venden té bajo el lema "老树老茶头", por lo que debes prestar atención. Si utiliza té de árboles antiguos de muy alta calidad para fermentar el té cocido, quedarán muy pocas cabezas de té.
La razón es que la calidad de los árboles centenarios es muy valiosa, el control de temperatura es muy estricto y las pilas se revuelven con frecuencia. Si la temperatura no supera el estándar, habrá menos té añejo.
Cuanto más largo sea el té viejo, más resistente será a la elaboración. Sé muy poco sobre Lao Cha Tou, que se ha elaborado más de 30 veces. En cuanto a si es apto para guisar, todavía depende de la calidad y edad de las hojas de té.
Está bien no cocinar a Laochatou. Si no tienes las condiciones para preparar té, puedes prepararlo varias veces y cocinarlo a fuego lento durante más tiempo. Si es necesario cocinarlo, en términos generales, se puede cocinar después de prepararlo cinco o seis veces.
Gracias al interlocutor. Puwen es de Chashan y responderá a tu pregunta.
¿Qué tipo de té es Lao Cha Tou? Puwen empezó a hablar sobre el proceso de preparación del té. En el proceso de preparación de té cocido, debemos secar los pelos verdes de las hojas grandes y luego rociar agua para la fermentación. En este montón de fermentación se produjo Laochatou. En la fermentación en pila se produce flora bacteriana, lo que da como resultado altas temperaturas. Bajo la influencia de las altas temperaturas, las barras de té originalmente esparcidas fueron corroídas por las bacterias bajo alta humedad y temperatura, y gradualmente se condensaron y aglomeraron. Esta parte es lo que solemos llamar Lao Cha Tou, y también es un proceso de Lao Cha Tou. Generalmente, se puede producir entre el 10 y el 15 % de la cantidad durante el proceso de fermentación del té cocido y cuando la pila se voltea uniformemente.
El sabor del té añejo El sabor del té añejo está determinado por las materias primas del té maduro fermentado, la calidad de la flora bacteriana durante el proceso de fermentación, la duración del tiempo de fermentación y otros detalles. En primer lugar, cuando las materias primas son buenas, la fermentación en pila antigua no obstaculiza el cultivo de la flora bacteriana, el proceso se desarrolla de manera ordenada y el sabor es bueno.
Lao Cha Tou viene en muchos sabores, y hay varios sabores que se venden a menudo en el mercado.
1. Sabor original
2. Nuoxiang
3. Árbol de alcanfor (transformado desde la etapa tardía básica)
4. sabor (Transformación básica más adelante)
En resumen, los sabores en el mercado son coloridos y deben ser juzgados por los consumidores. En general, Puwen recomienda personalmente almacenar el té Pu'er crudo. Después de todo, el té cocido se fermenta artificialmente, por lo que no hay necesidad de muchas explicaciones.
El verdadero rey del té: Puwen
Pu'er old tea head
Cha head, también conocido como "grumo natural", se refiere a la fermentación de Té Pu'er Hojas de té apelmazadas durante el proceso. En comparación con el té cocido normal, las cabezas de té contienen más contenido.
El té maduro Pu'er debe fermentarse mediante la adición artificial de agua y fermentación por apilamiento. Durante el proceso de fermentación del té cocido, las hojas de té se voltearán y se romperán periódicamente según sea necesario.
Durante el proceso de fermentación, la pectina se separará de las hojas de té y se volverá pegajosa, por lo que algunas hojas de té se pegarán y se convertirán en grumos duros. Las que no se pueden desatar se convierten en "cabezas de té".
El sabor de las cabezas de té viejas
Debido a su gran ternura y alto contenido de pectina, los brotes y hojas relativamente jóvenes del té verde secado al sol deben ser ricos en goma y azúcar.
Además de la calidad interna del té maduro Pu'er, la cabeza del té viejo es más suave, tersa y dulce. Laochatou tiene un sabor suave, dulzor y suavidad, y es extremadamente resistente a la formación de espuma. Es una de las bebidas imprescindibles del té cocido.
Efectos de Laochatou
Laochatou también es un té maduro Pu'er y también tiene el efecto de reducir los tres máximos y eliminar la humedad. Al mismo tiempo, es rico en pectina, lo que hace que el té añejo sea más agradable en sabor y sabor.
La antigua cabeza de té Pu'er es un producto de la producción de té maduro.
Al preparar té cocido, se debe apilar una gran cantidad de té Pu'er crudo (materiales a granel) y se debe rociar agua sobre las hojas de té para crear una temperatura de fermentación para las hojas de té.
Bajo la acción de la temperatura y el agua pulverizada, las sustancias internas de las hojas de té rotas se filtrarán y la pectina producida por los polisacáridos del té unirá las hojas de té cercanas en el fondo de la pila. Una vez fermentado el té maduro, aparecerán grumos naturales que se denominan (cabezas de té viejas).
Debido a que la mayoría de los ingredientes de Lao Cha Tou son la esencia del té, ¡Lao Cha Tou es una esencia poco común!
Primero echemos un vistazo a qué es el té Pu'er.
Según la clasificación del té en mi país, el té Pu'er pertenece al té negro, es decir, al té postfermentado. El té postfermentado no es una patente del té Pu'er, sino un té cocido elaborado a partir de té Pu'er según el proceso de producción del té oscuro Anhua.
El té Pu'er se seca básicamente al sol y no está maduro, lo que significa que si el té verde Pu'er también se seca a alta temperatura, no habrá té Pu'er fermentado.
Sabemos que el té verde no se fermenta y utiliza un proceso de enverdecimiento, enrollado y secado a alta temperatura. Por lo tanto, el té verde conserva el verdadero color de las hojas de té, frescas, dulces y fragantes, mientras que Pu. 'er tea utiliza un proceso de baja temperatura para retener el té verde. Las enzimas activas en las hojas de té continúan transformándose, por lo que el té Pu'er se volverá cada vez más fragante, es decir, las enzimas activas promueven la transformación del té. Contenido de las hojas.
La transformación del té Pu'er es una especie de envejecimiento natural.
En 1973, después de una exploración continua, Yunnan inventó la tecnología de fermentación artificial del té Pu'er, que implica apilar artificialmente el té verde secado al sol, rociar agua y fermentar enzimáticamente las hojas de té a una temperatura adecuada para convertir los polifenoles y la teanina del té. , el té se vuelve suave y terso. Durante este proceso, los polisacáridos y la pectina del té se acumulan a altas temperaturas, es decir,
Ahora, debido a pruebas científicas, Laochatou no solo es rico en nutrientes, sino que también tiene un sabor suave y dulce, duradero. Elaboración duradera y se ha convertido en el favorito de los bebedores de té.
1. ¿Qué es Lao Cha Tou? El "Lao Cha Tou", también conocido como "té con grumos en el corazón", tiene forma de grumo.
Lao Cha Tou es un producto de té en el que una gran cantidad de pectina contenida en el té Pu'er precipita a altas temperaturas y se adhiere a las hojas de té, haciendo que las hojas de té se peguen formando grumos y dándole un sabor único. Estos trozos de té se seleccionan manualmente y, después de apilarlos durante un cierto período de tiempo, se transforman de forma natural.
2. ¿Cómo se formó Lao Cha Tou? En el proceso de elaboración del té maduro Pu'er, durante la fermentación de las pilas, para garantizar la fermentación uniforme y continua de las hojas de té, las pilas deben girarse manualmente de vez en cuando. Durante el proceso de volteo, las hojas de té se frotan entre sí, lo que hace que las paredes celulares de las hojas de té se rompan y la pectina, los polifenoles y otras sustancias contenidas en las hojas de té se desborden, lo que hace que las hojas de té se peguen y formen té. grumos.
Los grumos de té formados durante este proceso serán rotos en pedazos por la tetera frotándolos y agitándolos constantemente después de la fermentación.
Pero algunas bolas de té están tan pegadas entre sí que no se pueden romper, por lo que se apilan juntas. Después de varios años de añejamiento, los ingredientes del té se sublimarán, formando el té añejo más vendido del mercado.
3. ¿Por qué las barras de té se pegan cuando se apilan y fermentan? En primer lugar, durante el proceso de fermentación del té Pu'er se liberan aminoácidos, polifenoles, azúcares, agua, etc. Se produce calor húmedo en las hojas de té y el azúcar soluble se desborda y se vuelve pegajoso.
Al mismo tiempo, bajo la acción de una fuerza externa (giro manual), la pared celular de las hojas de té se rompe y una gran cantidad de pectina, polifenoles y aminoácidos de las hojas de té se desbordan. La pectina tiene cierta viscosidad, lo que hace que las hojas de té se peguen.
En segundo lugar, cuando el té Pu'er se fermenta, es necesario rociar una cierta cantidad de agua y algunos azúcares solubles del té se disolverán en el agua.
A medida que aumenta la temperatura de fermentación por acumulación, el contenido de agua aumenta, y parte del azúcar disuelto en agua queda en la superficie de las hojas de té, creando una cierta viscosidad.
Además, debido al rico contenido en materias primas, las barritas de té varían en tamaño, ternura y firmeza. Durante la operación de volteo, las barras de té con diferentes características se pegan entre sí y no se pueden descomponer, formando naturalmente grumos de té.